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黃油:一步豐富的歷史:a rich history 版權信息
- ISBN：9787514227659
- 條形碼：9787514227659 ; 978-7-5142-2765-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黃油:一步豐富的歷史:a rich history 本書特色
黃油是*古老的人工食物之一，從碧綠的牧草轉變成金色的黃油，這個過程在數百年間的變化如同黃油的美味一樣，讓人心醉神迷。不止于餐桌，黃油的身世與遠離廚房和乳品廠的許多事件緊密交織，從精神與藥物的需求，到開疆拓土的工業革命，再到20世紀人造黃油生產者與無脂狂熱者的針鋒相對，黃油獨一無二的歷史反映了我們的口腹之欲，也展現出人類的雄心壯志。 此外，本書作者伊萊恩·科斯羅瓦還提供了在家中制作和使用各種黃油的方法。
黃油:一步豐富的歷史:a rich history 內容簡介
一本榮獲美食圖書獎費雪獎頭獎作品。 一本貼近生活的趣味歷史。黃油作為生活中*常見的食材，有著久遠而獨特的歷史。它承載西方的文明演進，推動著美食文化的全球匯聚。 一本書了解關于黃油的所有：讀懂黃油的歷史、各地黃油文化，精通黃油的使用，甚至自制黃油。 作者伊萊恩·科斯羅瓦（Elaine Khosrova），是食品歷史和美食文化獨立作家，食品和營養學士，作品曾獲“對開本金獎”。 寫作風格輕松詼諧，既有嚴肅的美食科學，也有獵奇的美食文化。
黃油:一步豐富的歷史:a rich history 目錄
序言 / 1
**部分：歷史
1 青草，反芻物，奶油：開啟黃油旅程 / 1
2 早期的攪拌：從意外到常規 / 22
3 神圣和信仰：當黃油遇見形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黃油行業 / 58
5 工具和技術：舊式黃油生產 / 74
6 革命：男性、人造黃油之戰和黃油大炮 / 91
7 分子黃油：風味制造物理學 / 108
8 角色互換：健康飲食有黃油 / 121
9 現代黃油工匠：小批量、大粉絲 / 141
10 佳肴妙法：以黃油為原料 / 170
第二部分：菜譜
烘焙菜譜 / 189
烹飪菜譜 / 237
自制黃油 / 270
附錄A：一些值得推薦的黃油 / 301
附錄B：其他語言中的黃油 / 309
致謝 / 313
展開全部
黃油:一步豐富的歷史:a rich history 作者簡介
伊萊恩·科斯羅瓦（Elaine Khosrova），食品歷史和美食文化獨立作家，美國烹飪學院的糕點師和研究生，食品和營養學士，作品曾獲“對開本金獎”。
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