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簡單.豐盛.美好:祖宜的中西家常菜(2020版) 版權信息
- ISBN：9787549589128
- 條形碼：9787549589128 ; 978-7-5495-8912-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
簡單.豐盛.美好:祖宜的中西家常菜(2020版) 本書特色
★ “廚房里的人類學家”莊祖宜，*本典藏食譜終于上桌。由博士學業中途轉投廚師界的著名美食作家莊祖宜，當初放棄了到手的博士學位，只為了學習做菜、開一家自己的餐廳。雖然*終未能實現開餐館的夢想，但多年來她一直持續磨練廚藝，只是服務對象從不認識的客人變成*親愛的家人朋友。本書是莊祖宜醞釀、規劃多時的*本食譜，也是多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道只要掌握核心技巧就可輕松上手的的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、臺菜、上海菜等，不一而足。經由眾多網友實踐檢驗，每道菜幾乎都堪稱零失敗的范本。 ★每一道菜傳授一樣核心技巧，10分鐘一道菜，1小時一桌菜。本書菜色選擇取決標準是做法不太復雜，而每一道一定要有明確核心技巧：做糖醋小排，介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，示范如何輕易的為雞腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨識牛排幾分熟？用“人中”可以測魚肉生熟與否？掌握核心技巧，就可10分鐘做一道菜，1小時做一桌菜，生活簡單而美好。 ★改善生活，從回歸廚房開始。隨著服務對象由客人變成家人朋友，作者的關注重心也由專業廚界的流行趨勢和尖端技藝，轉變為切身的食材品質與家人健康問題。作者希望通過分享親身的實踐經驗，傳遞更加健康美好的飲食觀念和習慣，更希望大家都可自己動手做菜，打造簡單豐盛的美好生活。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。
簡單.豐盛.美好:祖宜的中西家常菜(2020版) 內容簡介
“廚房里的人類學家”莊祖宜，84道中西家常菜典藏食譜！ 每道菜傳授一個核心技巧。10分鐘一道菜，1小時一桌菜，生活可以如此簡單美好！ 2015年臺灣地區博客來書店飲食類銷量靠前！上市一個月勇奪誠品書店生活類圖書銷售桂冠！ 不遠之前的博客時代，一個放棄到手的博士學位、改行入廚的臺灣地區女生曾以“廚房里的人類學家”為名號，為我們揭開廚房里的美味故事和秘辛，幽默風趣的文字和人類學的豐富學養，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名家盛贊，也讓我們記住了莊祖宜這個名字。 《簡單?豐盛?美好》是莊祖宜醞釀、規劃多時的一本食譜，也是她多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道只要掌握核心技巧就可輕松上手的的中西家常菜，每一道都經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、臺菜、上海菜等，不一而足。經眾多網友實踐檢驗，每道菜都堪稱零失敗范本。同時，作者也分享多年積累下來的廚房秘籍，如下廚前的關鍵準備工作、在家請客的輕松法則、菜色安排及擺盤技巧，乃至“重質不重量”的舒服至上節食原則等等。只要掌握核心技巧，就可10分鐘做一道菜，1小時做一桌菜，生活簡單而美好。 作者深信：“唯有動手做才能真正了解，而唯有了解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。”做菜，其實很簡單；一頓自己動手操持的豐盛佳肴，可以成為我們變動不安生活的定心之錨。
簡單.豐盛.美好:祖宜的中西家常菜(2020版) 目錄
自序 生活，從回歸廚房開始
工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐？
談菜色安排
在家請客的輕松法則
談擺盤
Part.1 醬料、沙拉涼拌、小點、湯品
羅勒青醬
芫荽蔥姜青醬
墨西哥式酪梨醬
鷹嘴豆泥
香蒜黃油醬
麻辣紅油
沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬
和風沙拉醬
如何烤堅果
櫛瓜緞帶沙拉
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉
橙橘沙拉
鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉
章魚沙拉
涼拌萵苣筍
涼拌胡蘿卜絲
涼拌藕片
涼拌白菜心
正宗與創新
蟹肉酪梨冷盤
番茄青醬杯子酸奶
酥烤鑲蘑菇
培根蘆筍卷
西式玉米烙
雞高湯
奶油蘑菇湯
香腸甘藍白豆湯
腌篤鮮
西班牙番茄冷湯
Part.2 肉類＆海鮮
燉一鍋肉
糖醋小排
紅酒燉牛肉
番茄白酒燉雞
椰汁咖喱牛肉醬
蒜香白酒煮淡菜
川味口水雞
酒香入菜
鹽漬法
小里脊配白蘭地胡椒醬
煎鴨胸配姜味橙醬
酸豆檸香雞排
煎牛排
煎烤牛排配煙燻紅椒油
煎鯛魚配莎莎醬
煎魚排配青檸醬油
煎鮭魚配白酒味噌醬
香煎大明蝦
椒鹽炒魷魚
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤雞
坦督里咖喱烤雞腿
五香烤肋排
地中海式香料烤魚
李子烤鴨腿
Part.3 面飯＆蔬食配菜
味覺的減法與加法
蒜香白酒蛤蜊面
煙花女意大利面
培根蘆筍雞蛋意大利面
奶焗通心粉
蔥油拌面
涼面
炒雪菜毛豆筍片年糕
蕉葉香腸糯米飯
椰香雞飯
...
展開全部
簡單.豐盛.美好:祖宜的中西家常菜(2020版) 作者簡介
莊祖宜 臺灣師范大學英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。 2006年放下博士論文改行入廚，進入麻州劍橋廚藝學校學習，立志成為專業大廚。2007年移居香港，應征進入大飯店從廚房學徒做起。鉆研廚藝之余，開設博客“廚房里的人類學家”分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名家盛贊。 2010年遷居上海，翌年開始制作“廚房里的人類學家”中西菜肴教學視頻，以5到10分鐘時間，從頭到尾示范一道菜的生成，廣受網友歡迎。 這些年隨外交官夫婿四海為家，餐桌從臺北延伸至波士頓、香港、上海、華盛頓，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，并認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。著有《廚房里的人類學家》、《其實，大家都想做菜》。
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