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四季風物:十二個月的節氣食單 版權信息
- ISBN：9787518431588
- 條形碼：9787518431588 ; 978-7-5184-3158-8
- 裝幀：100g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
四季風物:十二個月的節氣食單 本書特色
每一種食物，都被自然賦予了獨特的味覺密碼。 我們遵循一年中的24個節氣，把*符合時令的蔬食呈現出來，用簡單的儀式感，融入東方雅致生活美學，引領人們回歸家庭的餐桌，用健康的食物為引線，穿起現代家庭的完整感和幸福感。 1. 全面便捷：一本書搞定四季蔬食2. 自然健康：遵循24節氣，呈現時令菜品3. 易學又美味：廚藝小白也可輕松搞定4. 美學盛宴：制作精美的菜品配以古色古香的中式食器，讓眼睛與心靈共赴東方生活美學盛宴5. 引用古籍：體會古人養生智慧，介紹節氣知識6. 以食養心：簡單蔬食，順時而食，*安心7. 順應時節：將節氣食養理念融入到傳統家常菜中8. 愛的料理：愛就像一味調料，烹在飯里，家人是會品嘗出來的
四季風物:十二個月的節氣食單 內容簡介
本書通過把日常的蔬食生活以節氣時令方式表達，告訴人們不同節氣的健康飲食，用質樸的烹飪方式保留蔬食的天然滋味，如何用愛烹制出幸福的美味。同時，關于24節氣的飲食書中每個節氣都有當令的食譜制作方法。用簡單的儀式感，融入東方雅致生活美學，引領人們回歸家庭的餐桌，用健康的食物為引線，穿起現代家庭的完整感和幸福感。
四季風物:十二個月的節氣食單 目錄
目 錄
春
立春
日光暖，萬物生
福慧中國年夜飯
佛跳墻
燈籠茄子
合菜
春幡春勝，食春之味
素絲喚春卷
雨水
碧羅天，芳草回
紅透了的山楂，是通往舌尖的熱烈味道
山楂飲
春雨碧羅天，輕食圓歡喜
甜酸圓歡喜
驚蟄
春雷動，草木舒
一盒春味便當，喚醒身體的生長能量
春鮮爽脆卷
來一場舌尖上的春味之旅
元氣福袋
春分
山潑黛，翠相攙
豌豆三吃，一口春風飄飄然
粒粒豌豆飯
山藥豌豆卷
豌豆豆腐湯
喚醒春色的不止霧雨杏花，還有那盤中一抹翠
素烹雙筍
清明
細雨飄，洗清明
春上枝頭，沒吃過這個，你的春天不完整
春味菠菜堡
艾草芊芊揉青團
青團如玉
谷雨
谷雨晴，浮萍生
櫻花便當，野鳥唱歡，閑云幾片，樹下聽風落瓣
櫻花飯團
梅子海苔櫻花飯團
櫻花糖霜餅
紅藥綻香苞，翠芽嘗如意
多福云吞
夏
立夏
垂柳綠，丁香紫
果與醋，夏日的繽紛預告
水果有機果醋
醋漬彩虹時蔬
春夏不忘
香椿豆腐
小滿
野菜嫩，麥子黃
槐花香，苦菜秀
槐花、果子、野菜 —— 五月，獨有的味道
槐花飯
苦菜天婦羅
槐林五月漾瓊花，浮香一路到天涯
落槐成珍
芒種
芒種忙，果子香
櫻桃派對，花看人閑坐
櫻桃醬
櫻桃甜品杯
仲夏夜，食一道清涼入心
清涼如意
夏至
夏荷生，木槿榮
溫情共聚，端午話安康
蟬鳴先入閑人耳，夏至涼面*應時
五色涼面
小暑
知了叫，瓜果笑
杏子熟了，到處是生?的模樣
杏子干
杏子醬
溫風至，嘗試一湯一飯的清涼自處
心想柿成
大暑
熱浪起，風動蓮
海上，聽夏
清涼糕
蓮子串
薏仁粥
青瓜糕
大暑熱浪起，你與清涼界只有一朵紅蓮的距離
素心紅蓮
秋
立秋
秋風起，寒蟬鳴
碧瓜浮冰泉，甘露灑清心
翠衣茶
秋意悅心，靜享清涼
雪花翠衣
處暑
天地肅，五谷豐
八珍糕， 喜提人間好胃
八珍糕
雨后清秋來，沉醉于一碗白玉的款待
白玉素錦
白露
露珠白，梨水豐
野間趣，花下茶，捉秋
天涼景物清，白露湯已好
潤燥白露湯
秋分
晝夜平，丹桂香
給皮膚喝湯，嘗一道白露秋風里的甜
南瓜金糕
秋溪明月俱澄澈，又到金玉團圓時
金玉福滿
寒露
霧雨寒，山絢爛
野餐便當，是山野在召喚
金玉柿子盅
秋味沙拉
天高晝暖夜來涼，寒露桂花藕羹湯
桂花蓮藕羹
霜降
霜花白，月影新
秋季熱飲，入心之暖
核桃露
南瓜酥餅
自制甜糯山藥糕，秋暮勝春朝
紅豆山藥糕
冬
立冬
水始冰，萬物藏
真味好湯還需真料來熬
什錦蔬菜高湯
海帶香菇高湯
什錦暖胃鍋，冬天里的一片溫柔鄉
什錦暖胃鍋
小雪
風未唳，寒尚輕
三份料一杯膏，鎖住身心的溫度
玉靈膏
煮五谷，燒蘿卜，小雪微寒以食取暖
五谷燒蘿卜
大雪
寒風烈，冬梅放
愛是溫暖實在的體己話，
比如“我煮了好喝的焦棗茶給你”
金絲焦棗茶
煮雪烹茶，四物入湯
素四物?
冬至
冬至節，陽氣生
認真吃好每一頓飯，是冬天里*稱心的溫暖
珍玉松茸卷
糙米黃豆飯
記憶中的年味兒，就在這盤餃子里
年年有余餃
小寒
臘八到，粥驅寒
天然果香，舌尖綻放
果子干
嚴冬臘八，給胃一個暖暖的擁抱
臘八粥
大寒
霜花白，月光寂
媽媽蒸的福饅頭，都是陪我長大的味道
福饅頭
院內大寒風霜冽，桌前翡翠珍珠湯
翡翠珍珠湯
后記
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四季風物:十二個月的節氣食單 節選
立 春 日 光 暖 ， 萬 物 生 交節日：公歷2月3/4/5日 詩說 春風浩蕩， 吹綠了嫩芽， 喚醒了生機。 立春咬春， 將沉睡的身體， 用飲食的方式喚醒。 春牛春杖，無限春風來海上。 便丐春工，染得桃紅似肉紅。 春幡春勝，一陣春風吹酒醒。 不似天涯，卷起楊花似雪花。 ——蘇軾《減字木蘭花?立春》 天氣寒冷到極點，春就來了。古籍《群芳譜》中對立春的解釋為，“立，始建也，春氣始而建立”。立春不僅是二十四節氣中的**個節氣，更是風和日暖、萬物生長的前奏。 立春三候：一候東風解凍；二候蟄蟲始振；三候魚陟負冰。東風送暖，大地開始解凍，蟄居的蟲類在洞中蘇醒，魚兒感知陽氣而上升，等待河流表面的冰層逐漸融化。 《尚書大傳》曰：東方為春，春者，出也，萬物之所出。春風浩蕩，也常引得詩人抒發曠達之懷。“春幡春勝，一陣春風吹酒醒。不似天涯，卷起楊花似雪花”，立春時節，南方有楊花，中原有雪花，形態何其相似，令詩人發出“不似天涯”的感嘆。 立春日，古代風俗流行剪彩花。《荊楚歲時記》記載：“立春之日，悉剪彩為燕戴之，帖‘宜春’二字。”宮廷剪彩，多用絹帛，彩的原意是指織物或織物有彩，《剪彩》云“綺羅織手制，桃李向春開”，可知剪彩花用的是綺羅。彩花的題材就豐富了，有燕子、花卉、蝴蝶等。李遠的《立春日》中，還有“羅薄剪春蟲”的詩句。 燈籠茄子 主料： 茄子500克，熟土豆泥200克。 配料： 素蠔油1茶匙，五谷原釀醬油1茶匙，白胡椒粉1克，淀粉3克，低筋面粉30克，泡打粉2克，番茄醬50克，有機糙米醋1茶匙，芹菜末適量。 做法： 1.加素蠔油、五谷原釀醬油、白胡椒粉、淀粉、少許水拌勻成素蠔油水淀粉。 2.茄子洗凈，對半切開，每 5 厘米切一段。 3.每段茄子切四刀，不把茄肉斷開。 4.將土豆泥塞入茄子中。 5.低筋面粉、泡打粉加冷水和成面糊，裹在土豆泥茄子上。 6.將茄子炸至兩面金黃，瀝干油后裝盤。 7.番茄醬入熱油鍋炒出紅油。 8.加有機糙米醋、素蠔油水淀粉煮沸后收汁。 9.將醬汁淋在茄子上，點綴芹菜末。 合菜 主料： 芋頭200克，白菜幫200克，香菇50克，秋葵100克。 配料： 竹鹽3克，白胡椒粉1克，素蠔油1茶匙，淀粉3克。 做法： 1.芋頭洗浄，上鍋蒸熟，去皮、搗成泥、放鹽調味。 2.加入竹鹽、白胡椒粉、素蠔油調勻備用。 3.白菜幫沸水煮三分鐘左右取出放涼。 4.把調好味的芋頭泥捏成塔狀。 5.把已燙好的白菜幫一層層鋪好。 6.放入籠屜中蒸10分鐘左右取出。 7.秋葵洗凈，燙熟、切成薄片備用。 8.將泡好的香菇湯倒入鍋中燒熱。 9.加竹鹽及淀粉勾芡，淋在蒸好的合菜上。 10.用切好的秋葵裝飾擺盤即可。 山藥豌豆卷 主料： 山藥300克，豌豆莢200克，紅豆250克。 配料： 植物油30克，竹鹽6克，綿白糖50克。 做法： 1.山藥洗凈，豌豆莢洗凈，紅豆洗凈泡好。 2.山藥蒸至軟糯，放涼去皮，壓成泥并調味。 3.豌豆剝好，煮熟放涼，破壁機打泥并調味。 4.紅豆煮熟打泥，加植物油、竹鹽、綿白糖炒成紅豆沙。 5.鋪上壽司簾，蓋保鮮膜，山藥泥鋪成薄片。 6.山藥泥加上豌豆泥，輕輕搟平。 7.將紅豆沙搟成薄片后放在豌豆泥上。 8.用壽司簾將其卷成卷，切段即可食用。 豌豆豆腐湯 主料： 豌豆100克，嫩豆腐100克，腰果50克。 配料： 竹鹽3克。 做法： 1.將豌豆剝粒、煮熟。 2.熟豌豆、腰果放入破壁機，加水打成豌豆湯。 3.倒入鍋中小火加熱，放竹鹽調味。 4.嫩豆腐切塊，放入碗中，倒入豌豆湯即可。 谷 雨 谷雨晴，浮萍生 交節日：公歷4月19/20/21日 雨生百谷， 萍水相逢。 在這個蠢蠢欲動的季節， 花生、大豆、春茶、菠菜， 春天的脈搏， 帶著野生的力量， 撲通撲通。 試覽鏡湖物，中流到底清。 不知鱸魚味，但識鷗鳥情。 帆得樵風送，春逢谷雨晴。 將探夏禹穴，稍背越王城。 府掾有包子，文章推賀生。 滄浪醉后唱，因此寄同聲。 ——孟浩然《與崔二十一游鏡湖》 谷雨，源自古人“雨生百谷”之說，春季的*后一個節氣。《通緯?孝經援神契》中記載，“清明后十五日，斗指辰，為谷雨，三月中，言雨生百谷清凈明潔也”。 谷雨三候：**候萍始生；第二候鳴鳩拂其羽；第三候戴勝降于桑。谷雨之日萍水相逢，水中浮萍開始生長。鳩乃鷹所化，即布谷鳥，鳩鳴預示春天即將結束，提醒人們開始播種，桑樹上開始見到戴勝鳥，蠶將生。 “不恨此花飛盡，恨西園，落紅難綴。曉來雨過，遺蹤何在？一池萍碎”，這是蘇軾詩，古人認為萍是楊花所化，落入水中“一池萍碎”，伴著小荷初生，湖面一片生機勃勃。 大連的谷雨時節，正是櫻花燦爛的時候，于是賞櫻便成了人們春日郊游的一項重要活動。櫻花，起源于中國喜馬拉雅山脈。被人工栽培后，這一物種逐步傳入中國長江流域、西南地區以及臺灣島。秦漢時期，宮廷皇族就已種植櫻花，距今已有2000多年的栽培歷史。漢唐時期，已普遍栽種在私家花園中，至盛唐時期，從宮苑廊坊到民舍田間，隨處可見絢爛綻放的櫻花。 約上櫻花和春的暖陽，陽光下，我們自在地走。 挽著裝滿食物的竹籃，綠草蓬勃，落櫻爛漫，擇一棵開滿花的樹，落座花蔭下，嘗一口春風里芬芳的柔。花下品櫻，梓萱帶著櫻花便當，約上春的好天氣。 一半蒼翠濃烈，一半粉紅浪漫。 風是酥軟的，吹得櫻花粉嫩嬌艷。早櫻落了，八重櫻正盛，恰是創作櫻花便當的*佳食材。 賞花，不止停留在視覺，更能掀起味覺的浪。 在櫻花七分開時，趁著新鮮，帶柄摘下，腌漬 1~2 天，為各式櫻花便當提供天然的食材，咸香入口，花芳四溢。 “非白非朱色轉加，微寒輕暖殢云霞”，自古以來賞櫻便是生活雅事。 櫻花的花語，每一句都能品出生活的滋味：希望與平等，“櫻花是每年一次所有人都能平等獲贈的花束”；溫柔與耐心，“平淡中的自在坦然，是遵循慢慢生長的秩序與能量”。 陽光自由和一點花的芬芳。 僅僅活著是不夠的，還需要有陽光、自由和一點花的芬芳。在不斷重復的生活中，尋找每一天的新鮮與美好，小日子里，充滿了歡喜。 櫻花飯團 主料：米飯 250 克，腌漬櫻花 10 朵。 配料：壽司醋 2 茶匙，綿白糖 10克，甜菜根粉5克。 做法： 1.將腌漬櫻花泡入水中去除咸味。 2.壽司醋和綿白糖混合煮沸，淋到米飯上。 3.取少量米飯加入甜菜根粉攪拌成粉紅色。 4.將米飯放入模具壓成三角形。 5.取少量粉紅色飯粒點綴飯團。 6.將泡過水的櫻花裝飾在飯團上即可。 海上，聽夏 喜歡夏天獨特的聲音。 想聽大海，浪花逐岸的狂奔； 想聽晚風，翻山越嶺，動情的抵達； 想聽一寸寸靠近的陽光， 繁復人事在它的身體里，一點一滴地融化。 夏天是濱海城市的樂園。 伏天里，海邊的聚會，游泳，踏浪， 像極了動人的音符， 那些叮叮咚咚碰杯的聲音， 在風聲海聲的奏鳴中， 將我們溫柔?開，思緒起飛，輕靈自在。 7月，總要有一次與碧海藍天的相遇吧。 這些念想在腦海里蓄謀已久， 等待一次高純度的邂逅與表達。 海藍，云白，這一次的我們， ?進日光、月光，親近山風、海浪， 把餐桌美學與這方天地一起調色， 將海藍、云白， 清澈地投置于人間煙火， 于是清晰了， 此番“碧波之境”的模樣。 從食物美學，到餐桌美學， 直至與自然共融共創的生活之美， 梓萱一直探索的， 是將食飲之事與生活之美連接， 四時風物生煙火，天地大美攬清風。 食飲“碧波之境”，餐桌之上， 輕柔的白與藍相互交織， 仿佛海與天的邊界相擁，清涼又曖昧。 海風拂過桌面， 嬌羞的雛菊、?飛燕，隨風擺動身體， 華爾茲一樣地傾斜、搖曳。 清透的玻璃杯盞， 在夕陽的輕撫下波光粼粼， 晃動交錯之間，彼此清脆， 水花融進傍晚的霧氣， 倒也多了些似是?非的柔軟。 自從入夏， 我們煮綠豆，煮蓮子，吃桃子，吃涼瓜， 坐在樹下，咕嘟咕嘟，喝冷泡的茶。 把日子過出聲響， 大概是迎接夏天*清涼的儀式感。 綠豆消暑，蓮子清爽，馬蹄薏米祛濕熱， 輕嘗一?，甘香四溢。 多少次來海邊，記憶總會褪色， 但海的藍、云的白一直在那邊。 直至夕陽為“碧波之境”鑲上了金邊兒， 趁著朦朧夜色，就著茶和?點， 看群山清透自然，你我也自在如風。 薏仁粥 主料： 薏仁300克，水果丁100克。 配料： 黃冰糖50克。 做法： 1. 薏仁洗凈，浸泡3~4?時。 2. 放?電鍋內加?適量?、黃冰糖。 3. 煮熟后放涼。 4. 盛?碗中，加上?果丁即可。 ??糕 主料： 黃?450克。 配料： 黃冰糖50克，豌?淀粉100克，椰蓉適量。 做法： 1. 鍋中倒?清?。 2. 放?黃冰糖，煮沸。 3. 黃?洗凈、榨汁。 4. 取黃?汁與豌?淀粉混合。 5. 拌勻后緩慢倒?鍋中。 6. 攪拌?黏稠后裝?模具，放冰箱冷藏。 7. 翌?，取出、切塊，撒上椰蓉即可。 野間趣，花下茶，捉秋 秋天是個好戀人， 秋天的每一寸貼近， 都能用皮膚清晰的感知。 風的溫度，雨的颯爽，草木微微的干…… 這個時節， 一想到野外的親膚感， 心就癢癢， 如果能遇到一塊草地、一片花， 人潛進去什么都不想， 一壺茶，一籃果， 配著秋的好天氣， 什么都不用做就覺著浪漫。 大自然是*好的戀人， 每時每刻給我們不一樣的新鮮感， 何不用力去擁抱呢？ 在秋天的這個下午， 朝著一片未知的山野出發了。 被一片野菊擁抱， 下午，天空長出了棉絮云。 太陽在云之上，偶爾露個頭灑下溫和的光， 云被光驅趕著，天色格外清亮。 嚯！遇到了路邊的花海， 好一片熱火朝天的野菊。 大片的菊花海就像秋天伸出的小手， 路過它們， 小手們會熱情地挽住你， 摩擦著你的衣襟， 把秋天獨有的熱度傳遞給你。 心一下子就軟了， 跌進童話里， 與花兒們融合成一片。 大自然的治愈總是存在一種魔力， 把靜而向陽的情緒灌進你的身體里。 茶事化開心事， 保溫瓶里的開水還燙著， 玻璃壺預先放進了菊花、甘草， 開水沖進去，騰出一團熱氣。 喝一口，把微涼的秋風擋在體外， 身體暖暖的， 心事也化開了。 正如人間三千事，茶間淡笑之。 小盤里裝了冬棗， 一顆顆汁水飽滿，沁入心脾的甜。 每日幾顆，提高免疫、軟化血管， 野餐便當，是山野在召喚 新鮮的果蔬，會把人的胃和心都帶進蜜罐里。 10月，望著澄澈的天，仿佛聽到了山野的呼喚。梓萱提著籃子，載滿了果蔬，備好了熱茶，簡簡單單地出游了。鋪開野餐墊子，打開大大小小的便當盒，里面盛滿了燦爛秋天的味道。 秋霜重，柿子紅。碧葉丹果，像一串串的小燈籠，掛在樹梢。梓萱說，秋天食柿、賞柿都是風雅之事，濃重的金黃色，入口，甘之如飴；入眼，秋影疏朗。 從與山野共聚，到與山野共賞，*后回歸到與山野共餐。這些簡單易做的柿子盅、秋味沙拉、柿子飯團……當打開便當的那一刻，也就確認了幸福的眼神。 簡單易做，燦爛的幸福感。 金玉柿子盅 主料： 黃金小南瓜200克，柿子150克。 做法： 1.把黃金小南瓜清洗干凈。 2.從頂端切開，用小勺挖出內瓤。 3.水開后上屜蒸15分鐘，取出放涼備用。 4.把熟透的柿子去皮，用料理機打成柿泥。 5.把制作好的柿泥裝入蒸好的南瓜盅即可。 煮雪烹茶，四物入湯 素物入湯， 以果蔬慢補替代藥補， 養血氣，清肺熱， 補中益氣，調和脾胃。 黃花菜有個非常風雅的名字叫忘憂草，可“安五臟、利心志”。《云南中草藥》中記載，黃花菜養血補虛，有清熱的功效。黑木耳補氣養血，能肅清肺與血液里的“垃圾”。在霧霾多的北方，冬季要多吃木耳。 素四物湯 主料：黃豆芽100克，黃花菜50克，黑木耳30克，老豆腐250克。 配料：植物油3克，竹鹽3克，果蔬粉3克，素高湯250克。 做法： 1. 黑木耳泡發、洗凈，黃花菜泡發后去根、洗凈，黃豆芽洗凈，老豆腐切塊，備用。 2. 在砂鍋中加入溫水、植物油、素高湯、放入備好的主料，加竹鹽、果蔬粉調味。 3.所有食材燉煮半小時即可出鍋。 珍玉松茸卷 主料： 娃娃菜100克，松茸菇50克。 配料： 素高湯50克。 做法： 1.娃娃菜洗凈，備用。 2.松茸菇刷去浮土，洗凈、切片。 3.松茸菇、娃娃菜分別煮約30秒。 4.過涼的娃娃菜卷松茸菇成菜卷狀。 5.*后澆上調好的素高湯即可。 糙米黃豆飯 主料：有機糙米100克，黃豆30克。 做法： 1.黃豆浸泡2小時。 2.有機糙米和浸泡好的黃豆一起煮飯即可。 記憶中的年味兒，就在這盤餃子里 金魚造型， 年年有余， 代表著一家人的團圓。 白菜又叫百財， 豆腐諧音多福， 配上胡蘿卜和香菇， 這頓冬至餃子， 代表著一家人的圓滿。 胡蘿卜，冷風中的紅暈 冷冷的西北風，吹不走它臉上的紅暈，細長的身軀，蘊藏著扎實的營養與能量。早在2000年前，它就與人們為伴，冬天的漫長生活里，缺少不了這熱情的一味。 年年有余餃 主料： 白菜800克，豆腐500克，胡蘿卜150克，香菇100克，餃子粉500克。 配料： 竹鹽10克，果蔬粉 5克，香油5克，植物油30克，小紅豆。 做法： 1.胡蘿卜榨汁后倒入餃子粉中輕輕攪拌，和成面團醒15分鐘備用。 2.白菜洗凈，切碎、撒上竹鹽，把水分瀝干備用；豆腐、香菇切末，備用。 3.溫鍋，把豆腐末和香菇末炒至七成熟。 4.將白菜、豆腐、香菇混合，加入竹鹽、植物油、果蔬粉、香油拌勻制成餃子餡，將醒好的面團搟成餃子皮。 5.包成魚餃子，放餡后先把中間捏緊，兩端造型魚眼和魚尾，*后用小紅豆點睛。 6.魚餃子上鍋蒸，開鍋后蒸12分鐘左右即可。
四季風物:十二個月的節氣食單 作者簡介
若愫 一個傳遞幸福的地方 若愫是致力推廣二十四節氣食養蔬食、東方生活美學的分享平臺。 若愫從線上拓展到線下，圍繞節氣蔬食制作和生活美學與大家共同探討和實踐，收獲一次次身心的成長。同時我們推出四季的 “節氣食養計劃” 映照季節的變化，創作蔬食、湯膏、點心和飲品，用家門口就能買到的簡單食材，讓即使不太擅長廚藝的人，也能用簡單操作的烹飪方式，把每個季節里適合家常進補的食物，分享給家人。 若愫創始人梓萱認為，做飯是件平凡又偉大的事情，這里藏著我們對待家的觀念，還有一層更重要的意義，幸福不是用錢買出來的，而是用心讓家人感受到的。幸福源自于每一份微小的付出，愛就像一味調料，烹在飯里，家人是會品嘗出來的。在平常的日子里經營幸福、體會幸福，人生其實就是一場不斷學習感受幸福和為他人創造幸福的過程。
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