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洋眼看中國:燕京食譜 版權信息
- ISBN：9787542671660
- 條形碼：9787542671660 ; 978-7-5426-7166-0
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
洋眼看中國:燕京食譜 本書特色
美食與美酒是奧野先生對物質享受*大的追求“食癡”奧野信太郎攜《燕京食譜》奉上民國時期古都北京*經典的四季菜單雖吃不到看看也好 在北京，來留學的他如同老鼠掉進了米缸：“我也不知道是來讀書還是來吃美食的”他出入豪華酒樓，吃過北京“八大樓”*高檔的酒宴，嘗過東來順*正宗的涮羊肉他鉆進小巷子尋覓市井風味，寒冬的一碗熱元宵，夏日的一扎酸梅湯，當即身心俱舒坦他跟著達官顯貴蹭吃蹭喝，海參、炒面、烙餅等看似普通的菜肴經私家大廚妙手驚艷絕倫他也夸贊自己家的廚子，蘸著醬菜喝荷葉粥，就著雪里蕻吃湯泡飯，是偷偷珍藏的小樂惠 在東京，他想念舊時的味道，以及與味道互相糾纏的情感兒時小販攤上的什錦甜涼粉，祭祀活動中的葡萄餅再也尋不回純正風味的蕎麥面、天婦羅、鰻魚和壽司重病臥床時護士親手為他做的一碗雜煮獨在異鄉游蕩時冷風中的一份石狩鍋，驅走孤寂，喚醒能量 奧野寫盡兩地美食，也寫盡對于兩地的愛戀和鄉愁餐館酒樓里，有代表一個城市*體面的風味和風情胡同小巷里，有著大街上所看不到的人間百態和世間溫情而家里，樸素的食材，親手制作的料理，混沌的菜香味，細碎的咀嚼聲，是*真切的人間至味 每一份味道，都有屬于它的獨家記憶奧野把生活的滋味、往昔的回味、人間的至味融進食物的酸甜苦辣里他筆下的食物，也是他所追憶的生活，所想念和所愛的人
洋眼看中國:燕京食譜 內容簡介
奧野先生熱愛美食，人送綽號“食癡”。他有著豐富的美食經驗，對食物也有獨到的研究。本書收錄了他關于美食的隨筆散文，“覓食”足跡從東京一直延伸到北京。寫中國美食，他嘗遍古都*經典豪華菜肴，也喜愛酸梅湯、烤羊肉這樣的市井小吃，更忘不了雪里蕻、荷葉粥等私房風味。寫東京味道，更多是對舊時食物的懷念，如小時候“緣日”活動的葡萄餅，天然且純粹的天婦羅、蕎麥面和壽司等。奧野先生寫美食，不單單是寫食物，他把生活的滋味、往昔的回味融進食物的酸甜苦辣里，筆調生動又真摯，文辭優美，從中可以感受到作者詩意且浪漫的生活態度，飽含對所經歷的深切感恩以及對逝去過往的淡淡愁思。
洋眼看中國:燕京食譜 目錄
奧野信太郎先生與酒（代序一）
酒、藥及旅行（代序二）
北京味道
燕京食譜
絮語早餐
北京的醬菜園
再憶北京小吃
秋天的味覺
吃茶
善飲亂醉
食癖
雪里蕻
酸梅湯
夏日香氣
情與酒
卯酒之樂
葡萄餅
蕎麥面店的佐料盒
菖蒲湯
酒友列傳
涼拌胡蔥
石狩鍋
醉虎傳
酒德雜談
“砂鍋居”的故事
烏瓜
加賀雜煮
院子里的餐桌
中國料理的真滋味
往昔的銀座酒館
素食
東京味道
竹筍
東坡肉
醉態
酒香處處
我的拿手菜
我家的菜譜
北京的羊肉
中國料理店
正宗的味道
喝喝茶
壽司店的故事
醉意朦朧
展開全部
洋眼看中國:燕京食譜 節選
北京味道
前些時候，北京飯店的0桑招待我吃涮羊肉。我是個天生的“吃貨”，對食物的誘惑從來都沒有抵抗力。那天雖說事務繁雜，但我還是興致勃勃地赴了位于鄉間的北京飯店之約。0桑是我在撰寫《牡丹亭還魂記》舞蹈劇本的時候相識的，他給了我許多幫助。他過去是位海軍軍官，現在在東京做得一手味道的中國菜，可以說是半道改行吧。那天受他招待的只有兩三個人，也都是曾經見過面的老熟人，我們便能從容地品嘗很久沒有吃到過的正宗的涮羊肉了。
“這羊肉不錯啊，從哪兒弄來的?” 我忍不住發問道。
“哦，是北海道的羊肉。怎么樣，與北京的羊肉相比，這邊的是不是還要好一些?”
的確如他所說的那樣，羊肉一點膻味都沒有。
北京的羊肉主要是從張家貨。雖說是賣到北京的貨，但總還是有一股羊肉所特有的膻味。有些人就因為不能適應這種味道，而放棄了美食。可是，現在餐桌上擺放的這些羊肉，嘗過之后發現沒有一點膻味，讓人頓生竇疑，不禁懷疑起這羊肉的真實性。
說起羊肉，本之后還真沒吃過。關于羊肉的種種記憶，都是與北京有關的。當我看到羊肉的時候，居然產生了一種奇妙的感覺。以前在北京吃涮羊肉，要加許多調味料。面對這么多的調味料，我不禁愕然：這真是世上*復雜的菜肴!
“今天的調味料都是正宗的哦!”
O桑不無得意地向我們介紹道。
我看了一眼排列在案板上的調味料，確實都很像那么回事。芝麻醬、高醋、香菜、辣醬……如此排場，與在北京吃的涮羊肉沒有什么兩樣啊。可是，對于0桑剛才得意的介紹，我還是持有一點異議的。我以為，膻味是羊肉特有的味道，要是沒有了那種味道，也就失去了羊肉的。當我把羊肉夾到筷子尖上，口里的時候，羊肉的那種特殊味道便開始彌漫開來，有一種欲罷不能的感覺。這不正是羊肉這種菜肴應有的天然味道嗎?難得吃到一頓美味的涮羊肉，卻沒有那股味道，實在有些美中不足。不過，這可是我在東京受到的*豐盛的北京涮羊肉的款待啊，還挑剔什么?于是，我帶著對以往北京生活的愉快回憶，一盤又一盤地大飽了口福。所謂涮羊肉，就是把鮮嫩的羊肉片煮開的湯鍋里涮一下，蘸上調味料再吃。要是把羊肉放在鍋里“咕嘟咕嘟”地煮的話，羊肉就會失去它鮮美的味道。那天，0桑招待我們喝的是上好的紹興酒。說實話，與涮羊肉的搭配應該是白干，而這個白干又以中國山西的汾酒為。紹興酒當然也不錯。
洋眼看中國:燕京食譜 作者簡介
奧野信太郎（1899—1968），日本著名漢學家、作家。1925年畢業于慶應義塾大學文學部。1936至1938年赴中國留學。1944年再赴中國北京，任輔仁大學教授。1947年起任慶應義塾大學文學部教授。1949年起任日本中國學會理事，并兼任茨城大學文藝學部教授，從事中國文學史的研究和中國文學的翻譯。著有《奧野信太郎全集》（共七卷），并主編《中國史談》《中國名作全集》《中國古典文學》等。
商品評論(1條)
- 主題：有趣的一本美食散文
奧野信太郎（1899—1968），日本著名漢學家、作家。先后赴北京留學和任教，體驗純正的北京生活，感知中國文化的情調。本書選譯自奧野信太郎寫于當時的隨筆雜記，講述了奧野先生寓居北京期間的所見所聞、所思所感，描寫了古都北京的人文風物，涉及對同時代社會文藝名流如周作人、丁玲、梅蘭芳、冰心等人的軼事和評論。 奧野心目中的北京就是中國，北京的文化現象代表著整個中國的文化現象。他以一個外國人的視角，觀察幾千年來形成的中國式國民心理、文明進程及其與日本的文化差異，并記錄下正在經歷歷史性劇變的中國社會。老北京市井生活在一位異國學者的筆下娓娓道來，興之所至，事之所及，毫無生硬概括之意，盡得散漫純真之趣。八十年之后，后世讀者重新撫讀這部隨筆集，可以體味得到，這既可以作為鉤沉歷史的旅行筆記看待，更可從中管窺中國傳統原貌之一斑。
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