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萬千心理:舌尖上的大腦·控制你所思所感的食物和藥物 版權(quán)信息
- ISBN：9787518431090
- 條形碼：9787518431090 ; 978-7-5184-3109-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
萬千心理:舌尖上的大腦·控制你所思所感的食物和藥物 本書特色
想要通過吃來增強大腦的活力？與其盲目迷信五花八門的營養(yǎng)補充劑，不如翻開這本專業(yè)大咖集研究之大成而寫就的腦科普佳作，去發(fā)現(xiàn)大腦的奧秘和身邊天然食材的妙處。這本書的難能可貴之處，就是把神經(jīng)生化、神經(jīng)生理的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識和神經(jīng)藥理、神經(jīng)退行性疾病研究的前沿信息融會貫通，娓娓道來。每一位希望大腦長久保持健康活力的普通讀者都將從中獲益良多。對于有志于大腦研究的學(xué)生來說，也是很好的啟蒙。 ——周筠 北京天壇醫(yī)院國家神經(jīng)系統(tǒng)疾病臨床醫(yī)學(xué)研究中心神經(jīng)內(nèi)科副主任醫(yī)師 舌尖上的大腦，有兩層含義。其一，大腦演化出來，在很大程度上就是為了吃，吃得對，吃得香，所以大腦的位置在舌頭附近。其二，人類吃下去的許多東西，都與人類共同演化，共同度過漫長的時光，因此能以復(fù)雜微妙的方式影響大腦。這本科普書兼具趣味性與科學(xué)性，可以告訴你，一杯酒、一杯咖啡、一朵蘑菇、一顆檳榔……是怎樣改變了你的大腦的。 ——游識猷 果殼網(wǎng)主筆 太有趣了！這本書呈現(xiàn)了大量令人驚訝的信息，不但從科學(xué)、歷史與進化的角度詳述了飲食對腦細(xì)胞功能乃至行為和情緒的影響，還一舉破除了有關(guān)營養(yǎng)和腦功能的種種謠言及虛假營銷，真的“省錢省腦”。 ——簡里里 簡單心理創(chuàng)始人 我們所有人都受到過令人眼花繚亂的精神活性物質(zhì)的影響，其中一些會被濫用，還有一些對于疾病的治療至關(guān)重要。這位著名的神經(jīng)學(xué)家講述了一個關(guān)于神經(jīng)遞質(zhì)（腦內(nèi)神經(jīng)元相互交流的媒介）的故事，扣人心弦，展示了藥物以及食物中的物質(zhì)是如何發(fā)揮其精神活性影響的。 ——所羅門·H. 斯奈德（Solomon H. Snyder），醫(yī)學(xué)博士 美國約翰·霍普金斯大學(xué)神經(jīng)科學(xué)、藥理學(xué)和精神病學(xué)“杰出服務(wù)”教授
萬千心理:舌尖上的大腦·控制你所思所感的食物和藥物 內(nèi)容簡介
現(xiàn)代神經(jīng)科學(xué)發(fā)現(xiàn)，咖啡、堅果、巧克力、五彩繽紛的水果、常見香料、yancao、酒精以及精神活性藥物等，每天都在深刻影響著我們的大腦，控制我們的思維過程和情緒起伏。本書生動、風(fēng)趣地展示了我們所吃的食物和藥物將如何作用于人腦內(nèi)重要的神經(jīng)遞質(zhì)并影響神經(jīng)活動，以一種全新的視角剖析了腦科學(xué)、藥物、食品與文化之間的豐富聯(lián)系，為我們的日常飲食選擇、用藥安全和大腦健康提供了極富啟發(fā)性的科學(xué)建議。
萬千心理:舌尖上的大腦·控制你所思所感的食物和藥物 目錄
**章 食物、藥物和你
植物是食物和藥物的共同來源：為什么？
藥物和產(chǎn)生思維的器官
非常基礎(chǔ)的神經(jīng)科學(xué)和藥理學(xué)背景知識
胃腸道和大腦聯(lián)系的進化史
渴求和成癮
第二章 進食的神經(jīng)生理機制：激素、暴飲暴食和衰老
女性和男性的大腦對食物的反應(yīng)不相同
生物節(jié)律和飲食習(xí)慣對大腦的影響
當(dāng)“好”的食物變“壞”時
“酸性飲食”和大腦功能
碳水化合物與大腦功能
“好”的脂肪和“壞”的脂肪
抽脂術(shù)對大腦的益處
改善大腦功能的膳食脂肪
對Ω—3脂肪酸益處的質(zhì)疑
脂肪是如何損害大腦功能的
為什么肥胖會引起慢性疼痛？了解神經(jīng)炎癥的作用
膳食藻類能減少神經(jīng)炎癥
暴飲暴食帶來的快樂
為什么我們喜歡過度進食？
為什么高脂類食品這么好吃？
為什么減肥這么難？
這應(yīng)該歸咎于你的基因
“蟲子”或許能夠拯救肥胖人群
有自殺傾向的大腦
“受傷的大腦”應(yīng)該吃些什么？
吃多少很重要
食物的杰納斯效應(yīng)（由于進食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象）
吃蔬菜和水果延緩大腦衰老
素食者的飲食總是健康的嗎？
別忘了調(diào)味料
一些真的野蠻的方式
黃酮類化合物的保護作用
更多關(guān)于巧克力及其對大腦影響的信息
第三章 記憶、魔法和成癮
阿爾茨海默病：一個具有代表性的例子
別丟棄你的鋁制廚具—它們與阿爾茨海默病無關(guān)
乙酰膽堿的合成和分泌
乙酰膽堿受體拮抗劑
巫毒玩偶、幻覺和美貌
一顆干果和一朵蘑菇就可以提高你的乙酰膽堿水平
尼古丁
第四章 狂喜、抑郁和瘋癲
關(guān)于去甲腎上腺素和多巴胺的基本神經(jīng)科學(xué)知識
苯丙胺與搖頭丸
大自然中的興奮劑
多巴胺：快樂感的油門
治療精神病
第五章 大腦對現(xiàn)實的反映
補充色氨酸
迷幻劑
我們也許生來就易產(chǎn)生幻覺
致幻劑和宗教信仰
混合致幻劑
第六章 大腦中的大麻
毒品和繩索
大腦本身含有的大麻樣神經(jīng)遞質(zhì)
內(nèi)源性大麻類似物的功能
饑餓感和抑郁
抗損傷和抗衰老
大麻與偏頭痛
早餐里的大麻
用于治療精神性痛苦的大麻
第七章 簡單的分子能使你興奮，也會使你昏昏欲睡
谷氨酸：一種讓人興奮的神經(jīng)遞質(zhì)
γ—氨基丁酸：具有抑制作用的神經(jīng)遞質(zhì)
用食品和藥物增強γ—氨基丁酸的作用
酒精
音樂和心跳
巴比妥類藥物
苯二氮?類藥物
苦艾酒、味美思酒和修士酒
增強GABA
噩夢
第八章 上古遺跡
阿片與阿片樣神經(jīng)遞質(zhì)
麩質(zhì)與大腦
第九章 睡眠與清醒
腺苷
為什么咖啡能給我們帶來愉悅感？
無咖啡因的咖啡
咖啡還是茶？
為什么你醒來后會感到疲倦？
昨夜和你一起入睡的人
晚間型與晨間型
你昨夜有沒有餓著肚子入睡？
睡眠不足怎么辦？
第十章 增強大腦的方式及流言
銀杏葉
維生素補品
偽科學(xué)
安慰劑效應(yīng)
結(jié)束語
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萬千心理:舌尖上的大腦·控制你所思所感的食物和藥物 節(jié)選
**章 食物、藥物和你 在很久以前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)，食用某些植物或某些動物的身體部位會讓人產(chǎn)生不愉快的感覺甚至導(dǎo)致死亡。在一本為臨終的人祈禱的書上提到過這些物質(zhì)。這本書還提到了一種精神藥物，當(dāng)時被稱為“亦毒亦藥（pharmakon）”，主要用于減輕人在臨終時的痛苦。說白了，“亦毒亦藥”就是毒藥。*初的時候，“pharmakos（）”在希臘語中指的是那些作為替罪羊犧牲的人。這些人都是為了治療另一個有著更高社會地位的人而被毒死的。后來，大約在公元前600年的時候，這個詞開始用來指治療患者的藥品。如今則引申了兩種含義：一是藥理學(xué)，研究藥物對人體影響的科學(xué)機制；二是精神藥理學(xué)，研究藥物對大腦的影響，這種影響反過來又稱為具有“精神活性”。 這本書不僅會探討藥物對人的大腦的影響，還會涉及一些食物對人體的影響。實際上，這些物質(zhì)的共同點就是都在一定程度上具有“精神活性”，這意味著它們可以影響你的大腦，進而影響你的行為。在這本書的*后，你會發(fā)現(xiàn)，藥物（你的大腦想要用來提升興奮性的物質(zhì)）和食物（你的身體想要用來提供營養(yǎng)的物質(zhì)）之間的界限正在變得越來越模糊，我們也很難定義哪些物質(zhì)是藥物，哪些物質(zhì)是食物。事實上，對興奮劑和鎮(zhèn)靜劑的廣泛使用已經(jīng)讓大多數(shù)人不再把這些物質(zhì)看作藥物，而是看作食物。咖啡、茶、煙草、酒精、可可還有大麻 根據(jù)《中華人民共和國刑法》第357條規(guī)定，大麻、鴉片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、可卡因以及國家規(guī)定管制的其他能夠使人形成癮癖的麻醉藥品和精神藥品均屬于毒品。本書對毒品的精神毒性進行了深入介紹，揭示了毒品成癮原理及其危害，以增強讀者的識毒、禁毒意識。—譯者注，這些東西是提供營養(yǎng)的食物還是藥物？對許多人來說，這種區(qū)別已經(jīng)變得相當(dāng)模糊。而我建議大家，無論你吃進去的東西是否有營養(yǎng)價值，你都應(yīng)該將其看作一種藥物。正如大家了解的那樣，即使是那些看起來僅僅含有營養(yǎng)價值的“分子”，如巧克力或賴氨酸等人體必需的氨基酸，也會有一些我們認(rèn)為屬于藥物的特性。 植物是食物和藥物的共同來源：為什么？ 我們?nèi)粘Ｊ秤玫囊恍〇|西還有廣泛使用的精神類藥物都來源于植物。人類或者直接食用植物，或者食用經(jīng)過轉(zhuǎn)換的動物（如豬、牛、羊）身上的肉。這本書將會討論植物的成分如何直接或間接地影響我們的大腦。每個人在日常生活中都能或多或少地體會到所吃的食物給我們帶來的不同感受。而營養(yǎng)神經(jīng)學(xué)家和精神藥理學(xué)家也一直致力于研究植物成分是如何通過改變大腦內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)來影響大腦的功能的。基本上，植物所含的化學(xué)物質(zhì)都營養(yǎng)豐富、具有精神活性，或者兩者兼有。這就是為什么這本書的英文書名是Your Brain on Food 直譯為“大腦對食物的反應(yīng)”。本書中文版書名意譯為《舌尖上的大腦》—譯者注。可以這么說，人類食用的幾乎所有東西都會以微妙而深刻的方式影響大腦功能，進而影響我們的思維和情感。 為什么植物會對我們產(chǎn)生如此深遠(yuǎn)的影響？是植物想要控制人類嗎？讀完有關(guān)煙草和咖啡因的章節(jié)后，你可能會得出這樣的結(jié)論：植物幾乎已經(jīng)占領(lǐng)了整個世界。事實上，植物對人類一點興趣都沒有。在自人類出現(xiàn)以來的10萬年里，我們除了在全球變暖的過程中扮演了重要的角色，和植物之間并沒有太多的聯(lián)系。 地球上居住著超過1萬億種生物。其中，昆蟲、蜘蛛和軟體動物等無脊椎動物的數(shù)量占80%，而植物約占17%。無論是從物種數(shù)量還是從總生物量來看，昆蟲和植物都是地球表面的優(yōu)勢物種（單細(xì)胞生物是地殼的優(yōu)勢物種）。在過去的4億年里，植物和昆蟲之間有著復(fù)雜的共生關(guān)系：植物既需要昆蟲來維持自身的生存和繁衍，又要避免被昆蟲吃掉。但問題是，它們無法移動，不能簡單地從昆蟲身邊走開，也沒有肢體能夠拍打蟲子。那該怎么辦呢？植物只好通過分泌一些化學(xué)物質(zhì)來影響蟲子的行為，進而保護自己。這些化學(xué)物質(zhì)被稱為“次級代謝產(chǎn)物”，指的是不直接涉及生命正常生長、發(fā)育或繁殖的有機化合物，只是在植物的被食防御方面起著重要作用。 那么為什么我們的大腦會對植物中的某些化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生這么大的反應(yīng)？要找到這個問題的答案，我們需要回到大約13億年前，那時動植物的共同祖先還活在地球上。人類和植物有3000多個相同的基因，這些基因是我們共同的祖先留下來的，對我們的生存起到了重要作用。由于共同進化演變產(chǎn)生的這些共同基因解釋了為什么大腦會對植物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)。植物、昆蟲和人類大腦都會分泌或利用諸如乙酰膽堿、多巴胺、血清素 *早是從血清中發(fā)現(xiàn)的，又名5-羥色胺（5-hydroxytryptamine，縮寫為5-HT）。—譯者注、γ—氨基丁酸、谷氨酸、阿片類物質(zhì)和前列腺素等化學(xué)物質(zhì)。人的大腦也會合成許多亦存在于植物中的具有精神活性的化學(xué)物質(zhì)，如嗎啡、致幻劑二甲基色胺和蟾毒色胺。所有這些化學(xué)物質(zhì)在10億年前就已經(jīng)存在于植物、昆蟲和人類的共同祖先中了。當(dāng)我們食用這些古老的“分子”時，自然會受到它們的影響。 即使是*原始的單細(xì)胞生物也會產(chǎn)生許多與我們大腦內(nèi)的物質(zhì)相同的化學(xué)物質(zhì)。因此，無論你是吃一盤西蘭花還是吃一大堆阿米巴原蟲（單細(xì)胞生物），它們所含的化學(xué)物質(zhì)都會影響你的神經(jīng)元功能，進而改變你的感覺或思維方式。生活在食物鏈底層的低等植物、真菌、藻類和其他植物不斷地將陽光轉(zhuǎn)化為人類生存所需的所有關(guān)鍵營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素。 實際上，我們都經(jīng)歷過與我們所吃的植物共同進化所帶來的影響。例如，未成熟的香蕉含有高水平的神經(jīng)遞質(zhì)—血清素。當(dāng)你吃下這樣的香蕉時，它的血清素會作用到你腸道中的血清素能神經(jīng)元，增強你的腸道蠕動，*后往往導(dǎo)致腹瀉。事實上，植物并不是對你的大腦起作用的唯一化學(xué)物質(zhì)來源。人類和昆蟲以及爬行動物的共同進化史也能解釋為什么當(dāng)你被蜜蜂蜇了或被蛇咬了后會產(chǎn)生不愉快的感覺。我們與地球上的動植物共同進化的歷史很早就預(yù)示了這些情況的發(fā)生。例如，試想如下科幻場景：一個宇航員在一個類似地球的星球上行走，突然被一個不太友好的、看起來像灰熊的生物咬了一口。宇航員知道自己受傷了，同時眼睜睜看著這個生物將一種液體注射到他的皮下。宇航員會死嗎？不，他不會。因為宇航員和這個外星生物沒有共同的祖先，也沒有共同進化史。換句話說，宇航員的身體不會對這種液體產(chǎn)生反應(yīng)。也許你會說組成人類的氨基酸和組成這種液體的氨基酸可能都是在太空中進化而來的，也算有共同進化史。但是研究人員已經(jīng)確定，在這么長時間相互獨立的進化過程中，兩者并不可能進化出相同的神經(jīng)遞質(zhì)分子。因此，每一個宇航員，從閃電俠戈登（《閃電俠》的主角）到柯克船長（《星際迷航》的主角）再到盧克·天行者（《星球大戰(zhàn)》的主角），在任何星球上行走都很安全（除了在他們自己的星球上），因為他們都不會受到外星球上動植物毒素的傷害。同樣，科幻電影里那些在外太空中似乎很受歡迎的易醉飲料和療效十足的藥品，也完全不會影響宇航員的大腦。 藥物和產(chǎn)生思維的器官 在很久以前，人類就已經(jīng)認(rèn)識到某些植物的特殊習(xí)性以及食用它們可能會給身體和大腦帶來的影響，并用這些植物作為治療身體疾病的藥物。這種將植物提取物用作藥物的古老做法或許是人類大腦進化以及產(chǎn)生意識的開端。我們現(xiàn)在知道，精神疾病是由大腦功能障礙引起的。但在此之前，人類一直認(rèn)為精神疾病是由邪惡的神靈引起的，或者是憤怒的天神對人的懲罰。直到*近，在20世紀(jì)中葉，世界上才出現(xiàn)了治療精神疾病的有效藥物。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)精神類疾病有可能像身體疾病那樣可以用藥物治療時，我們變得有些緊張，開始限制這些精神類藥物的使用，因為這涉及人類思維的本質(zhì)。我們不禁會開始聯(lián)想：人類的所有精神活動會不會在本質(zhì)上就是生化反應(yīng)的體現(xiàn)？我們所珍視的思想，比如對上帝的敬畏，以及我們內(nèi)心*深處的情感，比如愛，會不會只是我們身體內(nèi)部某個器官發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)？那么靈魂和浪漫又是什么呢？我們會不會有一天也能找到治療破碎的靈魂或者破碎的心靈的藥物？就像我們現(xiàn)在用于治療嚴(yán)重精神疾病的藥物。這并不是異想天開。或許就在不久的將來，人類會發(fā)明新的藥物來增強我們蠢蠢欲動的情感（如“偉哥”）以及拉近我們與神靈交流的距離。我們的孫輩很可能會有一整套的藥物來增強各式各樣的精神功能。 事實上，關(guān)于藥物對大腦的影響，我們已經(jīng)有大量的藥典可以參考，對它的適應(yīng)證和功效也一直存在爭論，但有幾點是肯定的。 **，你攝取的這些物質(zhì)不應(yīng)該簡單地分為“好的”或是“壞的”。無論是藥物還是營養(yǎng)物質(zhì)，本質(zhì)上都是化學(xué)物質(zhì)—不多不少（見后面的圖1.1）。它們在你的大腦內(nèi)造成了你想要或不想要的影響。 第二，每種藥物都有多種功效。人體的大腦和身體結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，我們攝取的化學(xué)物質(zhì)可以自由地到達身體的各個部位和大腦的各個區(qū)域，因此對我們的大腦功能和行為產(chǎn)生了各式各樣直接或間接的影響。 第三，藥物或營養(yǎng)物質(zhì)對大腦的影響取決于你的攝入量。改變某種藥物的劑量會改變其作用強度和作用性質(zhì)，這一原理被稱為劑量—反應(yīng)效應(yīng)。通俗地說就是，大劑量會對大腦產(chǎn)生更大的效應(yīng)。當(dāng)然在某些情況下，大劑量會產(chǎn)生與低劑量完全相反的效應(yīng)，比如阿司匹林在正常治療劑量下可以降低體溫，但在高劑量下可以升高體溫。 第四，藥物對大腦的影響在很大程度取決于你的遺傳基因、服藥過程的性質(zhì)以及你對服藥后果的預(yù)期。舉個例子，如果你對某一種藥物有強烈的反應(yīng)，你可能對很多藥物都有強烈的反應(yīng)，而你的父母中可能至少有一個也會出現(xiàn)這樣的情況。 有時候，你的遺傳背景可能給你的用藥帶來致命影響。我們班以前有位年輕人想加入一個頗受歡迎的兄弟會，但他的社交能力很差，很難交到朋友。于是，他開始瘋狂地參加各種聯(lián)誼派對，不顧父母的警告，跟著大伙兒喝酒、抽大麻。他告訴我們，他每次喝酒之后都會癱在地上，幾小時后，這個癥狀就會神奇地消失。而派對上的其他同學(xué)還以為他是喝醉了，把他的四肢擺成各種奇怪的姿勢，完全不知道他已經(jīng)麻痹了。后來，我向一位醫(yī)生朋友問起這件事情，得知我那位同學(xué)可能遺傳了酒精代謝紊亂基因。他的機體會將酒精轉(zhuǎn)化為一種衍生物，這種衍生物對肌肉有很強的毒性且會持續(xù)刺激肌肉，導(dǎo)致肌肉?法正常收縮。如果他繼續(xù)喝酒，那么他體內(nèi)退化的肌肉產(chǎn)生的細(xì)胞碎片就會慢慢聚集到腎臟，導(dǎo)致腎臟衰竭。所以，如果他不馬上停止喝酒，他的遺傳背景和酒精的相互作用會給他的健康帶來致命的影響。從這個同學(xué)的例子中，我們至少得到了兩個教訓(xùn)：**，你要了解你的遺傳背景，可能會有一些意外的驚喜；第二，有時候，簡單了解一些食物對人體的影響可能會拯救我們的生命。
萬千心理:舌尖上的大腦·控制你所思所感的食物和藥物 作者簡介
作者簡介 加里·L.溫克（Gary L. Wenk） 美國俄亥俄州立大學(xué)醫(yī)學(xué)中心心理學(xué)、神經(jīng)科學(xué)、分子病毒學(xué)、免疫學(xué)和醫(yī)學(xué)遺傳學(xué)教授，慢性腦炎和阿爾茨海默病動物模型的研究權(quán)威。曾在美國約翰·霍普金斯大學(xué)心理和病理學(xué)系工作9年，并在美國國家科學(xué)基金會的行為和神經(jīng)科學(xué)部擔(dān)任學(xué)習(xí)記憶神經(jīng)生物學(xué)和行為生物學(xué)基礎(chǔ)項目的主任。2008年，他因在神經(jīng)藥理學(xué)、神經(jīng)退行性疾病和神經(jīng)炎癥過程領(lǐng)域的杰出貢獻，被選為美國科學(xué)促進會院士。他發(fā)表了300多篇關(guān)于藥物對大腦影響的論文。 譯者簡介 酷炫腦 國內(nèi)極具影響力的腦科學(xué)科普自媒體，其致力于傳播生動、硬核、專業(yè)的心理學(xué)和腦科學(xué)知識。酷炫腦在微博、微信公眾號、知乎、嗶哩嗶哩等網(wǎng)絡(luò)平臺上的總關(guān)注量超過150萬。 酷炫腦的創(chuàng)始人姚乃琳博士是耶魯大學(xué)精神病學(xué)博士后、香港大學(xué)精神醫(yī)學(xué)博士。酷炫腦內(nèi)容團隊的成員畢業(yè)于哥倫比亞大學(xué)、加州大學(xué)圣迭戈分校、加州大學(xué)洛杉磯分校、倫敦國王學(xué)院、麥吉爾大學(xué)、清華大學(xué)、浙江大學(xué)等世界各地一流大學(xué)的腦科學(xué)或心理學(xué)專業(yè)。
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