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數(shù)學(xué)與餐飲成本核算 版權(quán)信息
- ISBN：9787557694319
- 條形碼：9787557694319 ; 978-7-5576-9431-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
數(shù)學(xué)與餐飲成本核算 內(nèi)容簡介
本書從餐飲成本核算概述、原材料采購成本控制、原材料儲(chǔ)存成本控制、食品生產(chǎn)成本控制、酒水成本控制、食品生產(chǎn)后銷售成本控制、信息技術(shù)和餐飲成本控制、期間費(fèi)用控制核算等方面，系統(tǒng)、全面、科學(xué)地闡述了餐飲企業(yè)餐飲成本控制的理論、方法和具體操作，并附有實(shí)例。
數(shù)學(xué)與餐飲成本核算 目錄
**章 餐飲成本核算概述
**節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲業(yè)的成本構(gòu)成
第三節(jié) 餐飲成本核算的作用
第二章 原材料成本核算
**節(jié) 凈料成本的核算
第二節(jié) 半成品、熟制品成本的核算
第三節(jié) 調(diào)味品成本的核算
第三章 餐飲產(chǎn)品成本核算
**節(jié) 飲食產(chǎn)品成本核算的方法和特點(diǎn)
第二節(jié) 主食、點(diǎn)心的成本核算
第三節(jié) 菜肴制品的成本核算
第四節(jié) 筵席的成本核算
第五節(jié) 餐飲成本報(bào)表
第四章 餐飲成本的核算與管理
**節(jié) 成本核算的要求和程序
第二節(jié) 餐飲成本管理的意義
第三節(jié) 降低經(jīng)營管理費(fèi)用的途徑
第五章 餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)人工成本控制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)能源成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)餐具損耗率控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
第六章 餐飲成本控制方法
**節(jié) 餐飲采購成本控制
第二節(jié) 餐飲儲(chǔ)存成本控制
第三節(jié) 酒水飲料成本控制
第四節(jié) 餐飲營銷成本控制
第七章 餐飲利潤與成本控制
**節(jié) 餐飲業(yè)利潤與利潤率
第二節(jié) 餐飲業(yè)成本控制
第三節(jié) 餐飲可控費(fèi)用分析
第四節(jié) 成本核算成果的分析
第八章 餐飲用工成本控制
**節(jié) 用工成本控制概述
第二節(jié) 餐飲組織設(shè)計(jì)
第三節(jié) 餐飲各項(xiàng)用工成本控制
第四節(jié) 餐飲彈性工作制
第九章 信息技術(shù)與餐飲成本控制
**節(jié) 信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性
第二節(jié) 餐飲成本控制信息系統(tǒng)的主要功能
第三節(jié) 信息技術(shù)在餐飲成本控制中的作用
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲業(yè)的成本構(gòu)成
第三節(jié) 餐飲成本核算的作用
第二章 原材料成本核算
**節(jié) 凈料成本的核算
第二節(jié) 半成品、熟制品成本的核算
第三節(jié) 調(diào)味品成本的核算
第三章 餐飲產(chǎn)品成本核算
**節(jié) 飲食產(chǎn)品成本核算的方法和特點(diǎn)
第二節(jié) 主食、點(diǎn)心的成本核算
第三節(jié) 菜肴制品的成本核算
第四節(jié) 筵席的成本核算
第五節(jié) 餐飲成本報(bào)表
第四章 餐飲成本的核算與管理
**節(jié) 成本核算的要求和程序
第二節(jié) 餐飲成本管理的意義
第三節(jié) 降低經(jīng)營管理費(fèi)用的途徑
第五章 餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)人工成本控制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)能源成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)餐具損耗率控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
第六章 餐飲成本控制方法
**節(jié) 餐飲采購成本控制
第二節(jié) 餐飲儲(chǔ)存成本控制
第三節(jié) 酒水飲料成本控制
第四節(jié) 餐飲營銷成本控制
第七章 餐飲利潤與成本控制
**節(jié) 餐飲業(yè)利潤與利潤率
第二節(jié) 餐飲業(yè)成本控制
第三節(jié) 餐飲可控費(fèi)用分析
第四節(jié) 成本核算成果的分析
第八章 餐飲用工成本控制
**節(jié) 用工成本控制概述
第二節(jié) 餐飲組織設(shè)計(jì)
第三節(jié) 餐飲各項(xiàng)用工成本控制
第四節(jié) 餐飲彈性工作制
第九章 信息技術(shù)與餐飲成本控制
**節(jié) 信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性
第二節(jié) 餐飲成本控制信息系統(tǒng)的主要功能
第三節(jié) 信息技術(shù)在餐飲成本控制中的作用
參考文獻(xiàn)
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