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全谷物加工知識問答 版權信息
- ISBN：9787109283206
- 條形碼：9787109283206 ; 978-7-109-28320-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
全谷物加工知識問答 內容簡介
本書針對全世界全谷物風潮，結合我國傳統飲食特點，解答關于全谷物的基本概念、分類、營養功能作用、產品與加工技術以及科學消費等科研工作者、技術人員以及消費者關心的問題，可作為科學了解全谷物科技、生產及消費領域等各方面知識的入門**。 本書共分五章，首先介紹全谷物食品的定義、法規、加工現狀和發展趨勢（**章），進而評價全谷物食品的營養和保健功效（第二章）；在此基礎上圍繞目前全谷物食品的加工技術進一步展開詳細介紹（第三章）；針對全谷物食品的質量安全問題和關鍵影響因素如何通過加工技術較好的解決（第四章）；*后對于全谷物食品的消費趨勢和消費者關心的問題從專業角度進行了回答。本書對于一般專業或技術人員、普通消費者快速掌握和了解全谷物相關知識可發揮積極作用，希望有助于指導全谷物加工與制造行業的科學生產與消費。
全谷物加工知識問答 目錄
一、全谷物基礎知識問答
1.全谷物的定義是什么？
2.全谷物食品的定義是什么？
3.全谷物的組成與結構特點是怎樣的？
4.全谷物的常用原料、品種有哪些？
5.全谷物與傳統的粗糧、雜糧有何區別？
6.市場上的全谷物食品有哪些？
7.國外全谷物行業協會或專業組織主要有哪些？
8.國外通行的全谷物食品標準有哪些？
9.全谷物在國內的加工利用及消費現狀是怎樣的？
10.全谷物食品發展的歷史背景是怎樣的？
11.全谷物在國內發展的歷史背景以及未來發展的難點是什么？
12.全谷物在國外的消費現狀是怎樣的？
13.全谷物未來的發展趨勢會是怎樣的？
14.全谷物及全谷物食品在國外的發展歷程是怎樣的？”
15.全谷物及全谷物食品在我國的發展歷程是怎樣的？
16.目前世界各國通行的全谷物標識有哪些？
17.我國發展全谷物食品有何重要意義？
二、全谷物營養健康問答
1.全谷物通常包含哪些基本營養成分？
2.與普通或精制谷物相比，全谷物的營養價值體現在哪些方面？
3.全谷物原料所保留的種皮中主要含有什么物質？
4.全谷物中的碳水化合物主要有哪些種類，各具何種營養特點？
5.全谷物中的膳食纖維主要組成是什么，能發揮什么作用？
6.全谷物中的維生素組成有什么特點，能發揮什么作用？
7.全谷物中的植物營養素（植物化合物）的主要成分是什么，能發揮什么作用？
8.全谷物中的脂質組成有什么特點，能發揮什么作用？
9.全谷物中的礦物質組成有什么特點，能發揮什么作用？
10.全谷物中的酚類物質都有哪些，能發揮什么作用？
11.全谷物中的黃酮類物質都有哪些，能發揮什么作用？
12.全谷物中的生物堿都有哪些，能發揮什么作用？
13.全谷物中的木脂素是什么物質，能發揮什么作用？
14.全麥粉中的烷基間苯二酚（ARs）是什么物質，能發揮什么作用？
15.糙米中的γ-氨基丁酸（GABA）是什么物質，能發揮什么作用？
16.目前人們對于全谷物對人體健康的影響已取得哪些共識？
17.全谷物中能發揮抗氧化作用的物質都有哪些？
……
三、全谷物加工技術問答
四、全谷物質量安全問答
五、全谷物消費知識問答
參考文獻
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