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餐飲營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787564196394
- 條形碼：9787564196394 ; 978-7-5641-9639-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲營養與衛生 內容簡介
本教材順應高等職業教育專業課程教學改革的發展趨勢，采用啟發探究式的教材編寫模式，旨在激發學生的好奇心，引導學生進行自主學習與探索。在教材內容上進行大幅度改革，不僅融入了現代營養學、傳統飲食養生學和烹飪學的精華內涵，而且注重與餐飲崗位的職業標準相銜接，通過真實職業場景的任務再現，以實踐案例和工作任務訓練的形式，培養學生良好的營養配餐技能和食品安全意識，提升學生的職業綜合素養。全書分為六章，分別從緒論、餐飲營養學基礎、烹飪營養、餐飲營養分析、餐飲營養配餐、餐飲食品安全衛生基礎等方面加以闡述。本書具有鮮明的餐飲職業特色，通俗易懂，融科學性、實用性、實踐性與趣味性于一體。既可以作為餐飲相關專業學生的教材，也可以作為餐飲從業人員的參考書，還可以作為普通老百姓的營養類科普書。
餐飲營養與衛生 目錄
**章緒論
節營養學及餐飲營養
第二節食品安全學及餐飲食品安全
本章小結
本章測評
第二章餐飲營養學基礎
節能量與肥胖
第二節宏量營養素
第三節微量營養素
第四節健康的膳食模式
本章小結
本章測評
第三章烹飪營養
節烹飪加工對不同營養素的影響
第二節不同烹飪方式對食物營養的影響
第三節烹飪加工中的營養強化
本章小結
本章測評
第四章餐飲營養分析
節原料的營養分析
第二節烹任方法營養分析
第三節營養搭配分析
……
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