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水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜 版權(quán)信息
- ISBN：9787302595229
- 條形碼：9787302595229 ; 978-7-302-59522-9
- 裝幀：100g純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜 本書特色
清華大學(xué)飲食服務(wù)中心緊密圍繞學(xué)校培養(yǎng)人的根本任務(wù)，以“三服務(wù)、三育人”為宗旨，不斷解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，積極探索，大膽實踐，走出了一條“育人為本、持續(xù)改革、不斷完善”的伙食發(fā)展之路。清華大學(xué)飲食服務(wù)中心共有7個學(xué)生食堂、9個教工食堂以及多個特色餐廳，其中，基本伙高中低檔菜品合理搭配，風(fēng)味小吃種類齊全，餐廳各具特點，深受師生員工的喜愛。為進一步提升伙食質(zhì)量，提高師生滿意度，中心提出開展團餐標(biāo)準(zhǔn)化工作。《水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》，既是團餐標(biāo)準(zhǔn)化的工作總結(jié)，也是向向清華大學(xué)110周年獻禮的作品。
水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜 內(nèi)容簡介
《水木食集：清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》是清華飲食人傳承創(chuàng)新成果的濃縮和對未來的探索。在全面梳理學(xué)校半個多世紀(jì)流傳下來的基本伙主副食和風(fēng)味小吃品種的基礎(chǔ)上，深入挖掘、篩選、研制和收錄了666道菜肴，旨在將團餐菜肴制作升級為定量標(biāo)準(zhǔn)操作，并把營養(yǎng)健康意識融入其中，引導(dǎo)師生員工合理膳食，健康生活。 《水木食集：清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》對于高校食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化研究工作和健康校園建設(shè)有一定的借鑒意義。
水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜 目錄
上篇 基本伙副食篇
一 熱菜篇
1 蔬菜類
（1）清華傳統(tǒng)燒茄子
（2）白菜燉粉絲
（3）子菇白菜粉絲
（4）包菜粉絲
（5）豉油蒜香茄
（6）醋熘白菜
（7）醋烹豆芽
（8）醋烹土豆絲
（9）汆蘿卜絲
（10）地三鮮
（11）剁椒蒜香茄
（12）剁椒娃娃菜
（13）番茄菜花
（14）蠔油生菜
（15）荷塘小炒
（16）滑熘冬瓜片
（17）滑熘雙菇
（18）滑熘鮮蘑
（19）滑子菇熘瓜片
（20）黃豆芽炒粉條
（21）雞汁腌筍
（22）尖椒土豆絲
（23）豇豆茄子
（24）韭香豆芽
（25）米酒老南瓜
（26）南瓜炒山藥
（27）芹菜炒木耳
（28）清炒菠菜
（29）清炒西藍花
（30）清炒小油菜
（31）軟炸平菇
（32）三絲爆豆
（33）山菌扒蓋菜
（34）山藥炒木耳
（35）山藥玉米粒
（36）燒二冬
（37）素炒白蘿卜絲
（38）素炒蔥頭
（39）素炒大白菜
（40）素炒茄條
（41）素炒圓白菜
（42）素?zé)?br />（43）素?zé)}}、
（44）酸辣藕片
（45）酸辣土豆絲
（46）蒜蓉粉絲娃娃菜
（47）蒜蓉廣東菜心
（48）蒜蓉生菜
（49）蒜蓉西藍花
（50）蒜蓉油麥菜
（51）香菇油菜
（52）香辣土豆絲
（53）魚香茄子
（54）孜然蘑菇
2 家畜類
（1）三員工紅燒肉
（2）白玉菇炒肉絲
（3）菠蘿咕咾肉
（4）豉香肉片
（5）川味粉蒸肉
（6）蔥爆肉片
（7）汆丸子
（8）東坡肉
（9）冬瓜排骨
（10）冬筍炒臘肉
（11）冬筍肉絲
（12）翡翠珍珠丸子
（13）風(fēng)味炒烤肉
（14）干煸豇豆
（15）干煸杏鮑菇
（16）干豆角炒臘肉
（17）干炸小酥肉
（18）過油肉
（19）海帶燒肉
（20）蒿子稈炒肉絲
（21）黑椒肉片
（22）黑椒杏鮑菇
（23）紅燒獅子頭
（24）紅燒丸子
（25）虎皮尖椒
（26）虎眼丸子
（27）滑菇肉片
（28）黃豆豬手
（29）回鍋肉
（30）火腿扒白菜
（31）火腿炒青瓜
（32）尖椒肉絲
……
中篇 基本伙主食篇
下篇 風(fēng)味特色篇
展開全部
水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜 作者簡介
魏強，男，漢族，1978年7月生，中共黨員，博士學(xué)歷，儀器科學(xué)專業(yè)，高級工程師，現(xiàn)任清華大學(xué)后勤黨委副書記、清華大學(xué)飲食服務(wù)中心主任，兼任中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會常委副主任、北京市高等教育學(xué)會后勤研究會伙食管理專業(yè)委員會副主任。2005年8月進入清華大學(xué)后勤工作，2012年7月進入清華大學(xué)飲食服務(wù)中心工作，主要從事高校伙食管理、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、供應(yīng)鏈管理及高校食品安全體系建設(shè)相關(guān)研究，在職期間發(fā)表高校餐飲文章4篇。
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