掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
中醫(yī)入門必背歌訣
-
>
醫(yī)驗(yàn)集要
-
>
尋回中醫(yī)失落的元神2:象之篇
-
>
補(bǔ)遺雷公炮制便覽 (一函2冊)
-
>
人體解剖學(xué)常用詞圖解(精裝)
-
>
神醫(yī)華佗(奇方妙治)
-
>
(精)河南古代醫(yī)家經(jīng)驗(yàn)輯
食物營養(yǎng)與配餐(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565526909
- 條形碼：9787565526909 ; 978-7-5655-2690-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食物營養(yǎng)與配餐(第2版) 內(nèi)容簡介
《食物營養(yǎng)與配餐》具有很好鮮明的特色，即信息量大、可讀性強(qiáng)、講解細(xì)致、便于應(yīng)用。 為了加強(qiáng)對生活實(shí)踐的指導(dǎo)性，書中對很多重要概念給出了容易理解的科學(xué)闡述，提供了大量翔實(shí)的數(shù)據(jù)，而且以小專欄形式對人們?nèi)粘ｏ嬍持写罅砍Ｒ姷睦Щ髥栴}和熱點(diǎn)問題進(jìn)行了重點(diǎn)分析。為了便于讀者學(xué)習(xí)，除去每章前后的預(yù)備問題和思考問題之外，在與相關(guān)學(xué)科、章節(jié)有關(guān)系的地方，都給出了知識點(diǎn)復(fù)習(xí)‘的提示；每一章節(jié)后面都給出了參考書籍和鏈接，便于有興趣的讀者進(jìn)一步了解相關(guān)的知識。為了體現(xiàn)能力建設(shè)的理念和參與性學(xué)習(xí)的理念，每章之后都設(shè)計(jì)了相關(guān)的課程活動，使所學(xué)內(nèi)容能夠馬上與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合起來，既可加深對知識的理解，又能加強(qiáng)應(yīng)用知識分析和解決問題的能力。 書中涵蓋了傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)教材中的內(nèi)容，包括各類營養(yǎng)素的基本知識、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、膳食營養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)、膳食結(jié)構(gòu)、各類人群的營養(yǎng)需求等。在知識的深度和范圍方面，無論是食品、營養(yǎng)和保健相關(guān)學(xué)科的學(xué)生，還是公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐師和基層醫(yī)學(xué)工作者，以及廣大的營養(yǎng)保健愛好者們，都會發(fā)現(xiàn)該書符合自己的需求。 特別要提及的是，為了滿足大批營養(yǎng)配餐相關(guān)工作者和廣大營養(yǎng)愛好者的要求，該書用了大量篇幅介紹營養(yǎng)食譜制作的計(jì)算方法和各類人群的配餐原則，提示容易發(fā)生錯誤的地方，使讀者很快能夠掌握這項(xiàng)技能，達(dá)到專業(yè)水平。書中提供大量的原創(chuàng)食譜示例，便于讀者具體、形象地了解配餐技巧。 在語言上，該書力求減少專業(yè)書籍的枯燥晦澀之感，做到貼近讀者，通俗易懂，流暢自然，將科學(xué)性與可讀性結(jié)合在一起。第2版增加了思政和新媒體的很多內(nèi)容，更適應(yīng)新的教育導(dǎo)向。
食物營養(yǎng)與配餐(第2版) 目錄
**部分 營養(yǎng)素的基本知識
第1章 碳水化合物……………………………………………………………………………… 2
1.1 可消化碳水化合物 …………………………………………………………………… 2
1.2 不可消化碳水化合物 ………………………………………………………………… 4
1.3 碳水化合物在人體中的功能 ………………………………………………………… 8
1.4 碳水化合物食物與血糖穩(wěn)定的關(guān)系 ………………………………………………… 12
1.5 有關(guān)碳水化合物的膳食 ………………………………………………………… 14
本章課程活動 ………………………………………………………………………………… 16
本章思考問題 ………………………………………………………………………………… 16
第2章 脂 類 ………………………………………………………………………………… 17
2.1 脂類和脂肪酸 ………………………………………………………………………… 17
2.2 脂類的消化吸收 ……………………………………………………………………… 21
2.3 血液中的脂肪運(yùn)輸和脂蛋白 ………………………………………………………… 23
2.4 脂類在人體中的作用 ………………………………………………………………… 24
2.5 脂肪缺乏和脂肪過剩 ………………………………………………………………… 26
2.6 脂類與健康 …………………………………………………………………………… 27
2.7 有關(guān)脂類的膳食 ………………………………………………………………… 30
本章課程活動 ………………………………………………………………………………… 32
本章思考問題 ………………………………………………………………………………… 33
第3章 蛋白質(zhì) ………………………………………………………………………………… 34
3.1 蛋白質(zhì)和氨基酸 ……………………………………………………………………… 34
3.2 蛋白質(zhì)在人體中的作用 ……………………………………………………………… 35
3.3 食物中的蛋白質(zhì) ……………………………………………………………………… 39
3.4 蛋白質(zhì)與健康 ………………………………………………………………………… 43
N'9FN
本章課程活動 ………………………………………………………………………………… 45
本章思考問題 ………………………………………………………………………………… 46
第4章 能量平衡和體重管理 ………………………………………………………………… 47
4.1 人體的能量平衡和體重控制 ………………………………………………………… 48
4.2 體重和體成分 ………………………………………………………………………… 53
4.3 體重、體脂肪與健康 ………………………………………………………………… 54
4.4 進(jìn)食行為的調(diào)控 ……………………………………………………………………… 55
4.5 進(jìn)食紊亂與體重控制 ………………………………………………………………… 57
本章課程活動 ………………………………………………………………………………… 60
本章思考問題 ………………………………………………………………………………… 60
第5章 維生素 ………………………………………………………………………………… 61
5.1 脂溶性維生素 ………………………………………………………………………… 63
5.2 水溶性維生素 ………………………………………………………………………… 74
本章課程活動 ………………………………………………………………………………… 93
本章思考問題 ………………………………………………………………………………… 93
第6章 水和礦物質(zhì) …………………………………………………………………………… 94
6.1 水和體液 ……………………………………………………………………………… 95
6.2 常量元素 …………………………………………………………………………… 100
6.3 微量元素 …………………………………………………………………………… 108
本章課程活動………………………………………………………………………………… 116
本章思考問題………………………………………………………………………………… 116
第7章 非營養(yǎng)素保健成分…………………………………………………………………… 117
7.1 多酚 ………………………………………………………………………………… 117
7.2 類胡蘿卜素 ………………………………………………………………………… 118
7.3 有機(jī)硫化物 ………………………………………………………………………… 119
7.4 皂苷類化合物 ……………………………………………………………………… 119
7.5 植物固醇 …………………………………………………………………………… 119
7.6 其他生物活性成分 ………………………………………………………………… 120
本章課程活動………………………………………………………………………………… 122
本章思考問題………………………………………………………………………………… 122
第二部分 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第8章 食物營養(yǎng)價(jià)值的概念………………………………………………………………… 124
8.1 食物營養(yǎng)價(jià)值的相對性 …………………………………………………………… 125
8.2 食物的營養(yǎng)素密度 ………………………………………………………………… 126
8.3 營養(yǎng)素的生物利用率 ……………………………………………………………… 127
— 2 —
???目 錄
8.4 食物在膳食中的營養(yǎng)貢獻(xiàn) ………………………………………………………… 128
8.5 食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素 ……………………………………………………………… 128
8.6 食物中的不耐受成分、過敏成分和有害成分 ……………………………………… 130
8.7 食物的其他健康相關(guān)指標(biāo) ………………………………………………………… 130
本章課程活動………………………………………………………………………………… 134
本章思考問題………………………………………………………………………………… 134
第9章 谷類和薯類食品的營養(yǎng)價(jià)值………………………………………………………… 135
9.1 谷粒的構(gòu)造 ………………………………………………………………………… 136
9.2 谷類種子的營養(yǎng)價(jià)值總述 ………………………………………………………… 137
9.3 不同谷類種子的營養(yǎng)特點(diǎn) ………………………………………………………… 141
9.4 薯類食物的營養(yǎng)價(jià)值 ……………………………………………………………… 146
9.5 谷薯類食物與疾病預(yù)防 …………………………………………………………… 149
本章課程活動………………………………………………………………………………… 150
本章思考問題………………………………………………………………………………… 150
0章 豆類及豆制品的營養(yǎng)價(jià)值 ………………………………………………………… 151
10.1 大豆的營養(yǎng)特點(diǎn) …………………………………………………………………… 151
10.2 淀粉豆類的營養(yǎng)價(jià)值 ……………………………………………………………… 155
10.3 豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因素 ……………………………………………………………… 157
10.4 大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值 ……………………………………………………………… 159
10.5 堅(jiān)果和油籽的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………… 161
10.6 豆類、堅(jiān)果和含油種子與疾病預(yù)防 ……………………………………………… 165
本章課程活動………………………………………………………………………………… 167
本章思考問題………………………………………………………………………………… 167
1章 蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………… 168
11.1 蔬菜中的營養(yǎng)成分 ………………………………………………………………… 168
11.2 蔬菜儲藏、加工與烹調(diào)對營養(yǎng)價(jià)值的影響 ……………………………………… 175
11.3 水果的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………………… 181
11.4 常見水果及水果制品 ……………………………………………………………… 189
11.5 蔬菜、水果與疾病預(yù)防 …………………………………………………………… 192
本章課程活動………………………………………………………………………………… 195
本章思考問題………………………………………………………………………………… 195
2章 肉類和水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值 ………………………………………………………… 196
12.1 畜肉的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………………… 196
12.2 禽肉的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………………… 201
12.3 肉類加工品的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………… 204
12.4 水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 ………………………………………………………………… 205
12.5 肉類、水產(chǎn)類與疾病預(yù)防 ………………………………………………………… 209
本章課程活動………………………………………………………………………………… 212
本章思考問題………………………………………………………………………………… 212
— 3 —
N'9FN
3章 乳類和蛋類的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………… 213
13.1 乳類的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………………… 213
13.2 乳制品的營養(yǎng)價(jià)值 ………………………………………………………………… 220
13.3 蛋類的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………………… 224
13.4 蛋類加工品的營養(yǎng)價(jià)值 …………………………………………………………… 229
13.5 乳類、蛋類與疾病預(yù)防 …………………………………………………………… 231
本章課程活動………………………………………………………………………………… 233
本章思考問題………………………………………………………………………………… 233
4章 調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值 ………………………………………………………………… 234
14.1 發(fā)酵調(diào)味品 ………………………………………………………………………… 234
14.2 鹽 …………………………………………………………………………………… 238
14.3 增鮮劑 ……………………………………………………………………………… 240
14.4 糖和天然甜味劑 …………………………………………………………………… 240
14.5 調(diào)味品與疾病預(yù)防 ………………………………………………………………… 242
本章課程活動………………………………………………………………………………… 243
本章思考問題………………………………………………………………………………… 243
5章 食品營養(yǎng)標(biāo)簽 ……………………………………………………………………… 244
15.1 食品標(biāo)簽 …………………………………………………………………………… 244
15.2 食品營養(yǎng)標(biāo)簽 ……………………………………………………………………… 245
本章課程活動………………………………………………………………………………… 249
本章思考問題………………………………………………………………………………… 249
第三部分 我國居民的營養(yǎng)需要和膳食原則
6章 營養(yǎng)素的參考攝入量 ……………………………………………………………… 251
16.1 營養(yǎng)素?cái)z入量及參考攝入量相關(guān)概念 …………………………………………… 251
16.2 能量參考攝入量和能量的營養(yǎng)素來源比 ………………………………………… 257
16.3 營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用 ………………………………………………………… 258
16.4 不同人群的營養(yǎng)素參考攝入量 …………………………………………………… 259
本章課程活動………………………………………………………………………………… 260
本章思考問題………………………………………………………………………………… 260
7章 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南 ……………………………………………………………… 261
17.1 膳食結(jié)構(gòu) …………………………………………………………………………… 261
17.2 我國居民的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)現(xiàn)狀 ………………………………………………… 265
17.3 膳食指南 …………………………………………………………………………… 269
17.4 中國居民膳食指南2016年版 …………………………………………………… 270
本章課程活動………………………………………………………………………………… 276
本章思考問題………………………………………………………………………………… 276
— 4 —
???目 錄
第四部分 營養(yǎng)配餐的原則和方法
8章 制作營養(yǎng)食譜的基本方法 ………………………………………………………… 278
18.1 營養(yǎng)食譜制作的基本原則 ………………………………………………………… 279
18.2 營養(yǎng)配餐中使用的主要工具 ……………………………………………………… 288
18.3 膳食中營養(yǎng)素的基本計(jì)算方法 …………………………………………………… 292
18.4 食譜的評價(jià)與調(diào)整 ………………………………………………………………… 305
本章課程活動………………………………………………………………………………… 307
本章思考問題………………………………………………………………………………… 308
9章 各類健康人群的食譜設(shè)計(jì) ………………………………………………………… 309
19.1 備孕期營養(yǎng)食譜 …………………………………………………………………… 309
19.2 孕期營養(yǎng)食譜 ……………………………………………………………………… 312
19.3 哺乳期營養(yǎng)食譜 …………………………………………………………………… 316
19.4 嬰兒喂養(yǎng)和輔食添加 ……………………………………………………………… 321
19.5 幼兒和學(xué)齡前兒童的食譜設(shè)計(jì) …………………………………………………… 325
19.6 學(xué)齡期兒童和少年的食譜設(shè)計(jì) …………………………………………………… 327
19.7 老年人的食譜設(shè)計(jì) ………………………………………………………………… 330
19.8 素食營養(yǎng)食譜 ……………………………………………………………………… 334
本章課程活動………………………………………………………………………………… 337
本章思考問題………………………………………………………………………………… 337
第20章 慢性病人的食譜設(shè)計(jì) ……………………………………………………………… 338
20.1 減肥食譜的設(shè)計(jì) …………………………………………………………………… 338
20.2 控血糖食譜的設(shè)計(jì) ………………………………………………………………… 345
20.3 控血壓食譜的設(shè)計(jì) ………………………………………………………………… 349
20.4 高尿酸血癥和痛風(fēng)病人的食譜設(shè)計(jì) ……………………………………………… 355
本章課程活動………………………………………………………………………………… 359
本章思考問題………………………………………………………………………………… 359
附錄……………………………………………………………………………………………… 360
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)…………………………………… 360
附錄2 個人營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)表格 ………………………………………………………… 369
參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………………… 374
展開全部
食物營養(yǎng)與配餐(第2版) 作者簡介
范志紅，北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士，注冊營養(yǎng)師，“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”科普自媒體作者。中國營養(yǎng)學(xué)會理事，食物與烹飪營養(yǎng)分會副主委；中國食品科技學(xué)會理事；中國老年學(xué)與老年醫(yī)學(xué)學(xué)會老年?duì)I養(yǎng)與食品分會副主委；北京營養(yǎng)師協(xié)會理事。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會理事（2016-）。中國家庭文化研究會常務(wù)理事（2016-）。主要教學(xué)和研究方向?yàn)槭澄镅欠磻?yīng)、烹調(diào)加工對食物營養(yǎng)健康價(jià)值的影響、營養(yǎng)食品和營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)開發(fā)、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材14本，以第一作者或通訊作者發(fā)表科技論文117篇（其中SCI和EI 23篇）。出版食品營養(yǎng)科普書籍33本，撰寫食品科普文章被報(bào)刊雜志轉(zhuǎn)載超過4000篇，在全國20多個健康類電視欄目出鏡超過1000期。“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”微信公眾號作者，“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”微博作者，“范志紅注冊營養(yǎng)師”頭條號作者。 曾獲北京市先進(jìn)工作者、首都勞動獎?wù)隆⒈本┦腥思t旗標(biāo)兵、北京市教育教學(xué)先鋒標(biāo)兵、北京市師德標(biāo)兵等獎勵。獲得科普相關(guān)媒體獎項(xiàng)20多項(xiàng)。
書友推薦
- >
詩經(jīng)-先民的歌唱
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
中國人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
煙與鏡
- >
回憶愛瑪儂
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
山海經(jīng)
本類暢銷
