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舌尖上的安全:食品中的有毒有害物質警示 版權信息
- ISBN：9787306074522
- 條形碼：9787306074522 ; 978-7-306-07452-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舌尖上的安全:食品中的有毒有害物質警示 內容簡介
本書以大量科研文獻和研究成果為依據，詳細闡述人們在日常生活中常見的食品安全隱患和預防措施。內容包括食品中的有害微生物、寄生蟲、動植物食源性毒物、農藥和獸藥殘留、重金屬污染等有毒有害物質，以及食品在烹調加工過程產生的致癌毒物、食品添加劑中的有毒有害物質對人體的危害和預防措施。同時闡述人體對食物過敏、不耐受引起的不良反應和不健康的飲食習慣對身體的危害以及應對措施。
舌尖上的安全:食品中的有毒有害物質警示 目錄
一、食品中的有害微生物污染中毒
（一）食品中的不錯致癌物黃曲霉毒素污染中毒
（二）發霉玉米中的伏馬菌素污染中毒
（三）變質水果中的展青霉素污染中毒
（四）變質甘蔗中的節菱孢霉菌素污染中毒
（五）不怕冷熱的食源性毒物——諾如病毒
（六）食品中的致病菌——沙門氏菌污染中毒
（七）生冷食品中的痢疾桿菌污染中毒
（八）糕點和熟食中的金黃色葡萄球菌污染中毒
（九）食品中的大腸桿菌污染中毒
（十）發酵食品中的肉毒桿菌污染中毒
（十一）剩菜剩飯中的致病菌污染中毒
（十二）冰箱儲藏食品中的有害微生物污染中毒
（十三）廚房中常見的食源性毒物——副溶血性弧菌
（十四）春秋季節多發的變形桿菌食物中毒
（十五）集體飯堂多發的產氣莢膜桿菌毒素中毒
（十六）春夏季節多發的米酵菌酸中毒
（十七）接觸動物者多發的空腸彎曲菌食品中毒
二、食物中的寄生蟲
（一）豬肉中的絳蟲
（二）牛肉中的絳蟲
（三）豬肉中的旋毛蟲
（四）淡水魚蝦類中的肝吸蟲
（五）淡水蟹蝦類中的肺吸蟲
（六）食物中的廣州管圓線蟲
（七）菱角、蓮藕等水生植物中的姜片蟲
（八）蛙類、蛇類中的曼氏迭宮絳蟲
（九）肉類食物中的弓形蟲
三、食物中的動植物食源性毒物的危害
（一）有毒的蘑菇對健康的危害
（二）有毒的野菜對健康的危害
（三）有毒的魚類對健康的危害
（四）有毒的貝類對健康的危害
（五）有毒的豆芽對健康的危害
（六）不可生吃的蔬菜對健康的危害
（七）毒姜和變質生姜中的有毒物質對健康的危害
四、食物中的農藥、獸藥殘留中毒
（一）果蔬中的有機磷農藥殘留
（二）果蔬中的有機氯農藥殘留
（三）果蔬中的氨基甲酸酯類農藥殘留
（四）果蔬中的擬除蟲菊酯類農藥殘留
（五）動物源食品中的獸藥殘留
（六）脂肪類食品中的二噁英致癌物的危害
五、食物中的有害重金屬污染的危害
（一）食物中鉛污染的危害
（二）食物中砷污染的危害
（三）食物中汞污染的危害
（四）食物中鉻污染的危害
（五）食物中鎘污染的危害
六、食品在烹調加工過程中產生的致癌毒物
（一）腌制品中的亞硝酸和亞硝胺致癌物的危害
（二）煙熏食品中的多環芳烴致癌物的危害
（三）燒烤食品中的雜環胺致癌物的危害
（四）油炸焙烤食品中的丙烯酰胺致癌物的危害
七、食品添加劑中的有毒有害物質
（一）食品添加劑的是與非
（二）食品添加劑里的反式脂肪酸對健康的危害
（三）食品色素添加劑對健康的危害
（四）牛奶中的有毒添加物三聚氰胺的危害
（五）食品“美白劑”吊白塊對人體健康的危害
八、人體對食物過敏的不良反應
（一）對牛奶過敏的不良反應
（二）對海鮮過敏的不良反應
（三）對雞蛋過敏的不良反應
（四）對花生過敏的不良反應
（五）對堅果過敏的不良反應
九、人體對食物不耐受的不良反應
（一）對乳糖不耐受的不良反應
（二）對果糖不耐受的不良反應
（三）對麩質不耐受的不良反應
（四）對酒精不耐受的不良反應
（五）對蠶豆不耐受的不良反應
十、不健康的飲食習慣對身體的危害
（一）高糖飲食對身體的危害
（二）高脂飲食對身體的危害
（三）高鹽飲食對身體的危害
（四）酗酒對身體的危害
（五）長期素食對身體的危害
參考文獻
后記
（一）食品中的不錯致癌物黃曲霉毒素污染中毒
（二）發霉玉米中的伏馬菌素污染中毒
（三）變質水果中的展青霉素污染中毒
（四）變質甘蔗中的節菱孢霉菌素污染中毒
（五）不怕冷熱的食源性毒物——諾如病毒
（六）食品中的致病菌——沙門氏菌污染中毒
（七）生冷食品中的痢疾桿菌污染中毒
（八）糕點和熟食中的金黃色葡萄球菌污染中毒
（九）食品中的大腸桿菌污染中毒
（十）發酵食品中的肉毒桿菌污染中毒
（十一）剩菜剩飯中的致病菌污染中毒
（十二）冰箱儲藏食品中的有害微生物污染中毒
（十三）廚房中常見的食源性毒物——副溶血性弧菌
（十四）春秋季節多發的變形桿菌食物中毒
（十五）集體飯堂多發的產氣莢膜桿菌毒素中毒
（十六）春夏季節多發的米酵菌酸中毒
（十七）接觸動物者多發的空腸彎曲菌食品中毒
二、食物中的寄生蟲
（一）豬肉中的絳蟲
（二）牛肉中的絳蟲
（三）豬肉中的旋毛蟲
（四）淡水魚蝦類中的肝吸蟲
（五）淡水蟹蝦類中的肺吸蟲
（六）食物中的廣州管圓線蟲
（七）菱角、蓮藕等水生植物中的姜片蟲
（八）蛙類、蛇類中的曼氏迭宮絳蟲
（九）肉類食物中的弓形蟲
三、食物中的動植物食源性毒物的危害
（一）有毒的蘑菇對健康的危害
（二）有毒的野菜對健康的危害
（三）有毒的魚類對健康的危害
（四）有毒的貝類對健康的危害
（五）有毒的豆芽對健康的危害
（六）不可生吃的蔬菜對健康的危害
（七）毒姜和變質生姜中的有毒物質對健康的危害
四、食物中的農藥、獸藥殘留中毒
（一）果蔬中的有機磷農藥殘留
（二）果蔬中的有機氯農藥殘留
（三）果蔬中的氨基甲酸酯類農藥殘留
（四）果蔬中的擬除蟲菊酯類農藥殘留
（五）動物源食品中的獸藥殘留
（六）脂肪類食品中的二噁英致癌物的危害
五、食物中的有害重金屬污染的危害
（一）食物中鉛污染的危害
（二）食物中砷污染的危害
（三）食物中汞污染的危害
（四）食物中鉻污染的危害
（五）食物中鎘污染的危害
六、食品在烹調加工過程中產生的致癌毒物
（一）腌制品中的亞硝酸和亞硝胺致癌物的危害
（二）煙熏食品中的多環芳烴致癌物的危害
（三）燒烤食品中的雜環胺致癌物的危害
（四）油炸焙烤食品中的丙烯酰胺致癌物的危害
七、食品添加劑中的有毒有害物質
（一）食品添加劑的是與非
（二）食品添加劑里的反式脂肪酸對健康的危害
（三）食品色素添加劑對健康的危害
（四）牛奶中的有毒添加物三聚氰胺的危害
（五）食品“美白劑”吊白塊對人體健康的危害
八、人體對食物過敏的不良反應
（一）對牛奶過敏的不良反應
（二）對海鮮過敏的不良反應
（三）對雞蛋過敏的不良反應
（四）對花生過敏的不良反應
（五）對堅果過敏的不良反應
九、人體對食物不耐受的不良反應
（一）對乳糖不耐受的不良反應
（二）對果糖不耐受的不良反應
（三）對麩質不耐受的不良反應
（四）對酒精不耐受的不良反應
（五）對蠶豆不耐受的不良反應
十、不健康的飲食習慣對身體的危害
（一）高糖飲食對身體的危害
（二）高脂飲食對身體的危害
（三）高鹽飲食對身體的危害
（四）酗酒對身體的危害
（五）長期素食對身體的危害
參考文獻
后記
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舌尖上的安全:食品中的有毒有害物質警示 作者簡介
張北壯，中山大學生命科學學院副教授，廣東省植物生理學會第九屆理事會副秘書長。中大圣禾靈芝產業科技園技術總監，中大生物技術基地植物醫院首席專家。
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