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牛津通識讀本----農(nóng)業(yè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787544791410
- 條形碼：9787544791410 ; 978-7-5447-9141-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
牛津通識讀本----農(nóng)業(yè) 本書特色
在城市化日益深入的今天，有多少人了解田野里到底在發(fā)生些什么？在采買食物時，我們是否想過購物車?yán)锸澄锏膩碓矗棵褚允碁樘欤r(nóng)業(yè)作為一個古老的行業(yè)，一直同人類的命運息息相關(guān)。從傳統(tǒng)的靠天吃飯，到如今的機械化和集約化種植，農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了深刻的變革。本書從我們的食物來源——農(nóng)作物和農(nóng)場動物的培植和飼養(yǎng)講起，又將眼光投向宏觀的農(nóng)產(chǎn)品及其貿(mào)易市場，對農(nóng)業(yè)作了一次全方位的概述。在人口持續(xù)增長的今天，農(nóng)業(yè)如何養(yǎng)活未來的90億人？作者以此展開，探討了諸多農(nóng)業(yè)未來發(fā)展所面臨的問題。
牛津通識讀本----農(nóng)業(yè) 內(nèi)容簡介
人類的生存離不開農(nóng)業(yè)的發(fā)展，全世界都在使用或傳統(tǒng)或優(yōu)選的技術(shù)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。但在城市化日益深入的今天，有多少人了解田野里到底在發(fā)生些什么？在采買食物時，我們是否想過購物車?yán)锸澄锏膩碓矗勘緯鴮r(nóng)業(yè)作了一次循序漸進的概覽，先從☆基本的農(nóng)業(yè)資源土壤講起，展示了土壤的重要性，然后轉(zhuǎn)向生長其上的作物和動物，進而對農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易以及現(xiàn)代與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進行了宏觀的介紹。作者還總結(jié)了當(dāng)代農(nóng)業(yè)面臨的一些有爭議的問題：農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展、農(nóng)業(yè)對野生動物和景觀的影響、動物福利問題，以及氣候變化和轉(zhuǎn)基因生物的發(fā)展對農(nóng)民的影響等。
牛津通識讀本----農(nóng)業(yè) 目錄
致 謝
引 言
**章 土壤與農(nóng)作物
第二章 農(nóng)場動物
第三章 農(nóng)產(chǎn)品與貿(mào)易
第四章 農(nóng)業(yè)投入
第五章 現(xiàn)代和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)
第六章 農(nóng)業(yè)的未來
索 引
英文原文
引 言
**章 土壤與農(nóng)作物
第二章 農(nóng)場動物
第三章 農(nóng)產(chǎn)品與貿(mào)易
第四章 農(nóng)業(yè)投入
第五章 現(xiàn)代和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)
第六章 農(nóng)業(yè)的未來
索 引
英文原文
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牛津通識讀本----農(nóng)業(yè) 節(jié)選
第二章 農(nóng)場動物 在現(xiàn)有的動物物種中，人類馴化的比例相對較小。正如美國博學(xué)家賈雷德??戴蒙德所言，動物需要有某些特征才適合馴化：合適的飲食，通常以多種植物為主，生長速度相對較快，有圈養(yǎng)繁殖的能力，以及合適的性情與社會組織，這樣它們才不會驚慌失措，并且有完善的優(yōu)勢等級制度，以便人類可以接管它們成為領(lǐng)導(dǎo)者。只有少數(shù)物種結(jié)合了所有這些特征，成為*常見的農(nóng)場動物。表2所示為十大（即*常飼養(yǎng)的）農(nóng)場動物。 這些數(shù)字需要謹(jǐn)慎使用，因為一只雞產(chǎn)生的食物量顯然與一頭牛、一只羊或任何更大體積的動物不可同日而語。它們還需要設(shè)置在具體的時代背景下。自1992年以來的二十年間，世界上雞鴨的數(shù)量大約增加了一倍，山羊的數(shù)量增加了65%，而牛和豬的數(shù)量只增加了13%左右，綿羊的數(shù)量則沒有變化。此外，農(nóng)民還飼養(yǎng)了其他沒有出現(xiàn)在這份名單上的動物，如南美洲的美洲駝、羊駝和豚鼠，牦牛，甚至還有蠶和蜜蜂等昆蟲。 對馴鹿、麝牛或鴕鳥等動物的*佳描述是半馴化動物，因為它們雖然被人們所利用，但沒有像大多數(shù)農(nóng)場牲畜那樣受到集約化管理。馬和驢等其他動物不僅用于農(nóng)耕，還用于非農(nóng)業(yè)運輸，世界上某些地方的牛也是如此。因此，估量純粹為農(nóng)業(yè)目的而飼養(yǎng)的牲畜數(shù)量既困難，也不一定有用。 許多農(nóng)場動物具有多種功能。牛產(chǎn)奶（在非洲的一些地方它們還產(chǎn)血），在世界的某些地方，牛在生命存續(xù)期間拉犁拖車，死后生產(chǎn)肉和皮；綿羊被剪掉羊毛，產(chǎn)奶，也被宰殺吃肉；駱駝和水牛既產(chǎn)奶又拉犁。 人類完全可能靠素食生活，徹底放棄動物產(chǎn)品，在發(fā)達(dá)國家，我們不再依靠動物纖維做衣服，也不再依靠畜力做牽引，那我們?yōu)槭裁催要養(yǎng)動物呢？難道僅僅是因為動物能生產(chǎn)出素食者不一定能輕易得到的方便的營養(yǎng)素集合？至少在部分程度上，這必定是傳統(tǒng)的問題。在蒸汽機和內(nèi)燃機發(fā)明之前，許多動物—馬、驢、騾、牛，甚至狗—被飼養(yǎng)都是為了它們的肌肉力量，用來拖車?yán)纾约捌渌r(nóng)具。它們的奶和肉是人們逐漸產(chǎn)生興趣的副產(chǎn)品。這個論點顯然不適用于豬和雞，它們的價值是作為清道夫，通過吃食物殘渣以及橡子或昆蟲等大多數(shù)人類不能吃的東西來提供肉和蛋。因此，在數(shù)千年與家養(yǎng)動物一起生活的過程中，人類已經(jīng)習(xí)慣了食用（并愿意花錢購買）它們生產(chǎn)的肉、蛋和奶制品，也找到了無數(shù)種方法將它們組合在一起，并與植物產(chǎn)品相結(jié)合，制成我們所吃的食物。因此，農(nóng)場主們都想讓他們的動物快速生長，并長成屠夫喜歡的肌肉和脂肪的正確組合，或者生產(chǎn)出大量的奶、蛋或毛，本章談的就是他們?yōu)榇诵枰私庑┦裁础?飼養(yǎng)農(nóng)場動物 所有類型的畜牧業(yè)（即通常所說的農(nóng)場動物照管）都普遍適用一些基本原則。歸結(jié)到根本，并暫時忽略農(nóng)場動物是有意識的生物，所有這一切就意味著畜牧業(yè)就是要把植物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等轉(zhuǎn)化為動物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，這樣它們才能給我們提供肉和奶，在某些情況下，還有能量來拖動我們的農(nóng)具。 動物擁有將植物中的淀粉分解為其組分葡萄糖分子所需的酶（生化催化劑）。葡萄糖直接用于為動物提供能量，或為了儲存能量而合成為糖原。在乳腺中，它與其他分子結(jié)合形成乳糖，這是乳汁中主要的碳水化合物。盡管一些細(xì)菌和真菌具有將植物組織中的纖維素（膳食纖維）分解成葡萄糖所需的酶，但哺乳動物和鳥類并不具備這種酶。這就意味著，那些進化到能與含有合適細(xì)菌的腸道菌群一起生活的動物，可以從含有高比例纖維素的相對纖維性的葉子中提取營養(yǎng)。而那些沒有進化到這一步的動物則必須吃種子和塊莖，這些種子和塊莖須含有它們能代謝的淀粉。 這是一個至關(guān)重要的區(qū)別，因為這意味著纖維素代謝者（如牛、綿羊、山羊、駱駝和水牛）不必與淀粉代謝者（如雞、豬和人）競爭食物。當(dāng)然，這兩類動物日糧中的碳水化合物實際上包括糖類、淀粉和纖維素的混合物，但如何處理它們?nèi)Q于各種動物的腸道解剖結(jié)構(gòu)。 動物的肌肉、皮、毛發(fā)或絨毛，甚至部分骨骼，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是由較簡單的化合物（被稱為氨基酸，大約有20種）連接而成的大分子。植物和細(xì)菌可以合成全部20種氨基酸，但其中有 10種是動物不能合成的。這些被稱為必需氨基酸，它們必須在飲食中提供。簡單地說，動物的消化代謝包括將食物中的蛋白質(zhì)分解成它們的氨基酸組分，然后這些氨基酸便可用于形成動物本身的不同蛋白質(zhì)。 動物體內(nèi)的其他主要組分是各種脂肪，它們不僅沉積在皮下，而且存在于肌肉和肌纖維內(nèi)部以及彼此之間，還構(gòu)成了神經(jīng)、細(xì)胞膜和激素的一部分。同樣，這些大部分可以由動物利用食物中的油脂合成。還有一些從重量上來說屬于次要的營養(yǎng)素，卻是動物食物的重要組成部分。這些包括礦物質(zhì)和維生素，缺乏它們會妨礙有效的新陳代謝，通常表現(xiàn)為疾病， 如維生素D缺乏引起的骨骼變形（佝僂病）。 食物被吃掉后會發(fā)生什么取決于動物消化道的解剖結(jié)構(gòu)。單胃動物在胃里開始食物的化學(xué)分解過程，然后半消化的物質(zhì)進入小腸，對碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類剩余的消化大部分發(fā)生在那里。剩余的物質(zhì)則通過肌肉收縮進入大腸，在大腸中吸收水分，然后在排便過程中排出未消化的廢物。實質(zhì)上人類也是如此，如前所述，人類幾乎沒有消化纖維素的能力。 豬的消化道與此類似，只是盲腸（大腸頭端的那部分腸道）比人的大，而且有微生物群，能有限地分解纖維素，所以豬*多可從這一來源中獲得 20%的能量。這意味著豬可以從牧草和其他植物纖維中獲得一些食物價值，而這些纖維在人體內(nèi)會直接穿腸而過。 雞的消化道與單胃哺乳動物直至小腸的消化道在細(xì)節(jié)上完全不同，但從農(nóng)戶的角度來看，結(jié)果大同小異：它需要相對低纖維的飲食。然而，馬和驢的盲腸體積要大得多，其微生物群具有相當(dāng)大的分解纖維素的能力。因此，青草和干草等粗飼料可以構(gòu)成馬科動物日糧的很大一部分。 牛、綿羊、山羊和水牛（以及解剖結(jié)構(gòu)不同的駱駝）等反芻動物也攜帶著可以分解纖維素的細(xì)菌，但都位于一個被稱為瘤胃的大而復(fù)雜的胃中。反芻動物進食后可以讓食物回到口中再次咀嚼—這就是反芻的過程，或稱咀嚼反芻—這有助于分解纖維素食物，以便瘤胃細(xì)菌進一步代謝。事實上，如果沒有一些膳食纖維，反芻動物的消化系統(tǒng)就不能正常工作， 這意味著盡管例如高產(chǎn)牛可以得到含有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的精料，但如果要避免出現(xiàn)消化問題，它們也需要纖維物質(zhì)。此外，對于奶牛來說，高精料 /低牧草的日糧會降低牛奶中的脂肪含量。 從農(nóng)戶的角度來看，反芻動物和單胃動物之間的這些差異很重要，因為它們意味著反芻動物可以靠植物葉子的高纖維食物生活成長，而單胃動物則難以生存。因此，它們可以利用牧草，這在可耕地上是一種很好的中斷作物（見**章），還可以利用因過于陡峭、多巖或貧瘠而無法耕種的土地上的植被。 因此，農(nóng)民飼養(yǎng)動物的方式取決于動物的種類及相應(yīng)的解剖結(jié)構(gòu)和生理功能、可用的飼料，以及飼養(yǎng)動物的目的。所有動物都有維持體重和各種生理功能所需的營養(yǎng)物質(zhì)的“保養(yǎng)”需求，否則它們*終會餓死。大多數(shù)動物也有生長、懷孕、哺乳和活動的“生產(chǎn)”需求。 對于用來屠宰吃肉的動物來說，主要的生產(chǎn)成本通常是生長所需的飼養(yǎng)。在幼年動物中，首先達(dá)到生長速度峰值的是骨骼。隨著動物年齡的增長，骨骼的相對生長速度下降，而肌肉的生長速度達(dá)到了頂峰。*后，隨著肌肉生長開始減緩，脂肪沉積達(dá)到*大值（圖5）。一般來說，在一個品種中，年齡較大或生長較快的動物脂肪含量較高。 農(nóng)戶試圖在動物脂肪含量處于*佳狀態(tài)時出售動物以供屠宰：脂肪含量太少，肉質(zhì)很可能干柴無味；脂肪含量太多，動物就會失去價值。但何為“太多”會隨著時間的推移而改變。例如，在 19世紀(jì)， 豬的體重往往比現(xiàn)在大得多，因為當(dāng)時豬油或皮下脂肪的市場更大。 動物懷孕時的生產(chǎn)需求明顯增加，因為除了維持自己的身體外，它還必須應(yīng)付正在成長的后代的需求。雖然這在后代出生后就停止了，但它還必須分泌乳汁來喂養(yǎng)它，這又需要額外的營養(yǎng)物質(zhì)，超過了它本身的維持需求。實際上，奶牛的懷孕和泌乳可能同時發(fā)生，因為奶牛在產(chǎn)后兩三個月就能再次受孕，而其泌乳期可持續(xù)九個月或十個月。在高產(chǎn)奶牛群中，農(nóng)戶會盡量讓奶牛每年都生一頭小牛，這樣隨著牛奶產(chǎn)量從高峰期下降，胚胎發(fā)育的需求就會增加。高產(chǎn)奶牛可能需要三倍或更多的維持量來滿足這些生產(chǎn)需求。 對于生產(chǎn)大量牛奶的奶牛，單純使用草料很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，因此通常會給它們額外的高能和蛋白質(zhì)精料日糧。即便如此，許多高產(chǎn)奶牛仍不能獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)滿足其需要，并會利用背膘儲備。另一方面，吃新鮮春季草的母羊，由于春季草易消化，蛋白質(zhì)含量高，即使沒有額外的精料飼喂，也可以喂養(yǎng)羔羊。 雞的相應(yīng)情況是產(chǎn)蛋。雖然大多數(shù)母雞大概可以在農(nóng)家院附近覓食，找到自己的維持口糧，但高產(chǎn)系統(tǒng)中的母雞幾乎每天都要下蛋，需要營養(yǎng)成分高的飼料。同樣，整天拉犁的馬需要的飼料是燕麥，或燕麥與豆類的混合，而如果不工作，需要的不過是青草而已。
牛津通識讀本----農(nóng)業(yè) 作者簡介
保羅??布拉斯利 英國埃克塞特大學(xué)訪問研究員，曾于牛津大學(xué)學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)史。他研究了17—20世紀(jì)農(nóng)業(yè)史的各個方面，與人聯(lián)合編輯出版了《戰(zhàn)爭、農(nóng)業(yè)和糧食：20世紀(jì)30—50年代的歐洲農(nóng)村》（2012）。 理查德??索費 英國公爵大學(xué)農(nóng)村商學(xué)院院長，皇家農(nóng)業(yè)學(xué)會會員，編輯出版《農(nóng)業(yè)筆記本》第20版（2003）和《鄉(xiāng)村筆記本》（2005）等作品。
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