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甜點(diǎn)的歷史(精) 版權(quán)信息
- ISBN：9787513350143
- 條形碼：9787513350143 ; 978-7-5133-5014-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
甜點(diǎn)的歷史(精) 本書特色
法國的可麗餅、千層酥、布里歐、馬卡龍、可頌、朗姆巴巴、瑪?shù)铝铡⑹孳嚼佟㈤W電泡芙…… 英國布丁、德國黑森林蛋糕、意大利提拉米蘇、俄羅斯帕斯哈、中國月餅、加拿大楓糖奶油、墨西哥亡靈面包…… 從古至今，每一個(gè)幸福與值得銘記的時(shí)刻，總少不了甜點(diǎn)的身影。 中世紀(jì)已有能藏下表演樂隊(duì)與飛鳥的巨型餡餅？ 香料蛋糕師傅與蠟燭制造商其實(shí)是同行？ 瑪?shù)铝帐浅フ叩母杉Z？ 翻轉(zhuǎn)蘋果塔誕生于上菜時(shí)的失誤？ “法官蜜餞”竟令正義女神蒙蔽了雙眼？ 《包法利夫人》婚禮上的甜點(diǎn)高塔真的存在嗎？ …… 每一種甜點(diǎn)都是一段傳奇。
甜點(diǎn)的歷史(精) 內(nèi)容簡介
嗜甜是我們世世代代的宿命。 石器時(shí)代的壁畫已記錄下人類祖先冒險(xiǎn)采集蜂蜜的身影，而從古埃及的椰棗面包、中世紀(jì)的香料蛋糕、文藝復(fù)興的千層酥、啟蒙時(shí)代的布里歐、19世紀(jì)百花齊放的大眾糕點(diǎn)到20世紀(jì)“美好年代”的歌劇院蛋糕……人類對美味甜點(diǎn)的追求更是從未曾停歇。 《甜點(diǎn)的歷史》始于甜點(diǎn)的原料與制作者，用80種歷代知名甜點(diǎn)的創(chuàng)制、演變，勾勒出甜點(diǎn)的前世今生。不僅一網(wǎng)打盡法國宮廷至民間的至高杰作，還囊括歐洲各國乃至亞洲、美洲的代表性甜點(diǎn)。各地的風(fēng)土人情、天才糕點(diǎn)師的人生故事與文豪們飽含深情的筆墨也為這些甜蜜傳奇增色添彩。
甜點(diǎn)的歷史(精) 目錄
前言：“貪愛甜食”與“甜食” 1
八十種主要糕點(diǎn)一覽 7
是ENTREMETS 還是DESSERT ？還有GO?TER 呢？ 13
甜點(diǎn)制作者的歷史 29
制作甜點(diǎn)的原料 51
歷代知名甜點(diǎn) 103
sheng經(jīng)時(shí)代、古埃及、古希臘及古羅馬 105
中世紀(jì)，上流社會及下層社會的人 124
文藝復(fù)興時(shí)期與意大利的影響 167
糕點(diǎn)的偉大世紀(jì)及啟蒙時(shí)代 184
19 世紀(jì)：卡雷姆及民主糕點(diǎn)的時(shí)代 215
19 世紀(jì)的名點(diǎn) 250
20 世紀(jì)及以后：*近的過去與現(xiàn)在的瞬時(shí) 270
法國傳統(tǒng)糕點(diǎn) 293
民間與宗教糕點(diǎn) 295
法國的甜點(diǎn)遺產(chǎn) 328
世界各國知名甜點(diǎn) 345
吃冰激凌的樂趣 417
蛋糕上的櫻桃：果醬及蜜餞 429
參考文獻(xiàn) 440
譯名對照表 445
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甜點(diǎn)的歷史(精) 節(jié)選
瑪?shù)铝盏墓适录皞髌?瑪?shù)铝帐菦]有鮮奶油或果醬裝飾的柔軟蛋糕，大小恰可握于掌心。其專用的小型模具為六個(gè)對六個(gè)連接在一起，形狀仿佛拉長的扇貝。 就算不把普魯斯特賦予瑪?shù)铝盏奈膶W(xué)榮耀（已變?yōu)殛愒~濫調(diào)）列入計(jì)算，也真的少有其他蛋糕能讓人花費(fèi)那么多墨水。而且，這種糕點(diǎn)的大小總讓人一不留神就吃下不少。 或許我們能在此提供不同作者對瑪?shù)铝諄碓吹恼f法，讓諸位愛好美食者做個(gè)判斷。但至少，大家都知道這美味來自洛林。 *早的說法是，瑪?shù)铝帐且环N中世紀(jì)的基本款布里歐，以真正的扇貝殼做模具，當(dāng)時(shí)是為了前往西班牙圣地亞哥-德孔波斯特拉主教座堂的朝圣者而準(zhǔn)備的。但這種說法只能解釋模子的大小形狀，亦無任何證據(jù)可證實(shí)此一說法。 瑪?shù)铝彰鎴F(tuán) 在一深盤中倒入10 盎司糖、9 盎司面粉、擦碎的檸檬皮（1個(gè)檸檬）、2 湯匙恩代烈酒及10 顆全蛋。混合攪拌這些材料約5 分鐘后，再加入10 盎司的澄清奶油，用木匙將所有的材料好好攪拌12 分鐘，然后，把材料放入涂了奶油的模子或正方形的模子里進(jìn)行烘烤，以便稍后切割。將面團(tuán)放入爐中，以低溫烤2小時(shí)。 《迪朗大廚》**版，1830年 普魯斯特的瑪?shù)铝?……這滋味，就是我在貢布雷時(shí)某一個(gè)禮拜日早晨吃過的小瑪?shù)铝盏淖涛叮翘煳以谕麖浫銮皼]有出門），我到雷歐妮姑媽房里請安，她把一小塊瑪?shù)铝辗旁诓恢羌t茶或椴樹花茶中浸過再送給我吃。剛才看到小瑪?shù)铝諘r(shí)，我還想不起這件事，等我嘗到味道，往事才浮上了心頭。或許是因?yàn)殡m然沒再吃過，卻常看見在糕點(diǎn)鋪中的陳列架上，于是它們的影像早已脫離了貢布雷的那些日子，而與眼下的日子連接了起來；或許是因?yàn)檫@些記憶被遺棄在回憶之外太久，無一能追尋，全都崩解殆盡了。形狀，一旦消逝無蹤或黯然沉睡，便喪失了足以與意識匯合的擴(kuò)張能力，就連鋪?zhàn)永锬切┬⌒〉纳蓉愐彩侨绱耍m然它的模樣那么豐腴性感，雖然點(diǎn)心的四周還有那么規(guī)整、那么一絲不茍的褶皺。…… 當(dāng)我一認(rèn)出姑媽給我的、在椴樹花茶中浸過的瑪?shù)铝盏淖涛叮m然當(dāng)時(shí)我還不明白，到了后來才重又發(fā)現(xiàn)這個(gè)記憶為何會讓我感到如此歡喜），她房間所在的那棟臨街灰色老宅便像舞臺布景一樣呈現(xiàn)在我眼前，而且與另一棟面向花園小樓相鄰，那小樓原是為我父母親而建的…… 馬塞爾˙普魯斯特，《去斯萬家那邊》 還有另一個(gè)傳說。1661 年，一個(gè)名叫瑪?shù)铝炸B西莫南的人是封建領(lǐng)主雷茨大主教讓- 弗朗索瓦˙保羅˙德貢迪的私人廚師，她被派到科梅爾西城堡中任事。這位貪愛美食的高級教士甚愛享用瑪?shù)铝兆龅男〉案猓@些小蛋糕后來就成了“瑪?shù)铝盏案狻薄?另外一個(gè)故事同樣發(fā)生在科梅爾西……但卻是在1755年。照慣例，故事發(fā)生在一場盛大的宴會中。這一天，斯坦尼斯瓦夫的糕點(diǎn)師在廚房中吵架，辭了職且把工作扔在一旁不管。很幸運(yùn)地，一位年輕女仆挽救了這場宴會，她拿根湯匙攪拌攪拌，打幾顆雞蛋，做出了祖母教過她的糕點(diǎn)。斯坦尼斯瓦夫的宮廷為這金黃且入口即化的蛋糕深深著迷，此蛋糕即將成名，而這女孩名叫瑪?shù)铝铡?無論如何，瑪?shù)铝找咽强泼窢栁鞯奶禺a(chǎn)，不過目前此地僅有一家正式的生產(chǎn)商。他們把瑪?shù)铝昭b在用細(xì)櫸木皮做成的橢圓形特別盒子里販賣。另外也有瑪?shù)铝展珪瑫诿磕?月22 日舉行盛大的聚會。 此外，有一個(gè)現(xiàn)今仍在流傳的 “情報(bào) ”說，是塔列朗的廚師阿維斯將速成蛋糕的面團(tuán)放入貝殼狀的花式肉凍模中做出了瑪?shù)铝铡Ｋ郧槿说拿譃檫@甜點(diǎn)命名。 甚至大仲馬也在他的《廚藝字典》中為瑪?shù)铝斋I(xiàn)上了三頁之多的筆墨，他很肯定地說 “此道食譜來自瑪?shù)铝炸B波米耶，她是佩羅坦˙德巴爾蒙夫人的前任廚師，已退休，靠年金生活 ”。這段文字在文中用斜體字標(biāo)明。他提供的食譜有點(diǎn)過分細(xì)膩。我們省去了這一段，但應(yīng)向好奇的人指出，著名的語言學(xué)家阿爾貝˙多扎在其《詞源字典》中也采納了這種說法。 至于瑪?shù)铝招螤畹某梢颍哂锌煽恳罁?jù)的解釋仍尚待提出。
甜點(diǎn)的歷史(精) 作者簡介
瑪格洛娜˙圖桑-撒瑪 | Maguelonne Toussaint-Samat 歷史學(xué)家、記者、作家，出身書香世家，22歲便出版首部著作，常年為法國各大期刊撰稿，曾兩度獲得法蘭西學(xué)院文學(xué)大獎(jiǎng)。關(guān)注歐洲中世紀(jì)和文藝復(fù)興文化，特別是經(jīng)濟(jì)、飲食和服裝，20世紀(jì)70年代后更將美食作為寫作主題，出版有《食物的歷史》（Histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布爾喬亞美食史》（Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十余部作品。
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