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連鎖餐飲經營管理實務 版權信息
- ISBN：9787565448010
- 條形碼：9787565448010 ; 978-7-5654-4801-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
連鎖餐飲經營管理實務 內容簡介
本教材具有如下特點：1.編寫體例新穎，體系完整為提高學生的學習興趣，反映*新教學改革成果，本教材的每個單元都設計了學習目標、單元框架、引例、課內閱讀、課外閱讀、單元小結、主要概念、單元測試等欄目。本教材由 11個單元構成，分別是連鎖經營概述、餐飲業與連鎖經營、連鎖餐飲經營業態、連鎖餐飲企業組織結構和企業文化、連鎖餐飲戰略管理及風險控制、特許加盟餐飲經營管理、連鎖餐飲企業總部管理、連鎖餐飲店市場定位與選址、連鎖餐飲企業營運管理、連鎖餐飲企業品牌與質量安全管理、連鎖餐飲企業采購與配送管理。 2.校企“雙元”合作開發，配套信息化教學資源，注重應用性和實戰性落實 《國家職業教育改革實施方案》 的要求，及時吸收行業發展新知識、新技術、新工藝、新方法，校企“雙元”合作開發，并配套開發數字化教學資源。本教材的開發得到了校企合作單位安徽聯升餐廳食品有限公司 (麥當勞中國發展式被特許經營商) 和同慶樓集團的大力支持與協助，企業人士共同參與了編寫工作。另外，本教材配套了以二維碼形式鏈接的拓展資源，學生可以通過掃描二維碼方便快捷地進行訪問，便于開展線上線下混合式教學。 3.“雙創”入課，注重對學生創新創業精神的培育創新創業教育的本質是在知識的學習和實踐的體驗中，引導學生體驗感悟生活，從而激發創造天性。本教材通過“雙創”入課欄目設計，意在以專業能力培養為核心，強化培養具有創新創業精神、符合人力資本市場需求的高素質應用技能型人才這條主線。
連鎖餐飲經營管理實務 目錄
單元1 連鎖經營概述／1 學習目標／1 單元框架／11.1 連鎖經營的含義及發展態勢／31.2 連鎖經營的特點及類型／8 單元小結／13 主要概念／14 單元測試／14單元2 餐飲業與連鎖經營／17 學習目標／17 單元框架／172.1 餐飲業概述／192.2 連鎖餐飲經營概述／23 單元小結／28 主要概念／29 單元測試／29單元3 連鎖餐飲經營業態／31 學習目標／31 單元框架／313.1 連鎖餐飲經營業態概述／333.2 面點面食業態與連鎖經營／413.3 快餐業態與連鎖經營／443.4 火鍋業態與連鎖經營／483.5 正餐業態與連鎖經營／513.6 熟食外賣、休閑餐飲與特色餐飲／55 單元小結／59 主要概念／60 單元測試／60單元4 連鎖餐飲企業組織結構和企業文化／63 學習目標／63 單元框架／634.1 連鎖餐飲企業組織結構／654.2 連鎖餐飲企業文化建設／66 單元小結／71 主要概念／71 單元測試／71單元5 連鎖餐飲戰略管理及風險控制／73 學習目標／73 單元框架／735.1 連鎖餐飲企業戰略管理／755.2 連鎖餐飲企業擴張及風險控制／78 單元小結／81 主要概念／81 單元測試／81單元6 特許加盟餐飲經營管理／83 學習目標／83 單元框架／836.1 特許加盟餐飲經營條件／856.2 特許加盟餐飲經營體系選擇／886.3 特許加盟程序及加盟合同／916.4 特許加盟餐飲經營管理／95 單元小結／99 主要概念／99 單元測試／100單元7 連鎖餐飲企業總部管理／102 學習目標／102 單元框架／1027.1 連鎖餐飲企業總部建設／1037.2 連鎖餐飲企業總部模式及管控／107 單元小結／111 主要概念／112 單元測試／112單元8 連鎖餐飲店市場定位與選址／114 學習目標／114 單元框架／1148.1 連鎖餐飲店市場定位／1168.2 連鎖餐飲店選址與開業／119 單元小結／126 主要概念／126 單元測試／126單元9 連鎖餐飲企業營運管理／129 學習目標／129 單元框架／1299.1 連鎖餐飲企業產品策略／1309.2 連鎖餐飲企業價格策略／1369.3 連鎖餐飲企業營銷策略／1379.4 連鎖餐飲企業服務管理／141 單元小結／147 主要概念／147 單元測試／147單元10 連鎖餐飲企業品牌與質量安全管理／150 學習目標／150 單元框架／15010.1 連鎖餐飲企業品牌管理／15110.2 連鎖餐飲企業質量安全管理／157 單元小結／165 主要概念／166 單元測試／166單元11 連鎖餐飲企業采購與配送管理／168 學習目標／168 單元框架／16811.1 連鎖餐飲企業采購管理／17011.2 連鎖餐飲企業配送管理／175 單元小結／182 主要概念／182 單元測試／182主要參考文獻及網站／184
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