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烘焙 版權信息
- ISBN：9787572018817
- 條形碼：9787572018817 ; 978-7-5720-1881-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烘焙 內容簡介
《烘焙》是上海市職業教育“十四五”規劃教材、世界技能大賽項目系列轉化教材之一，按甜面包、無糖無油面包、起酥面包、特殊面包、藝術面包五大基礎模塊展開，每個模塊又劃分為多個競賽產品類型，*終確定了13個面向具體教學情景的典型工作任務。全書首先通過“情景任務”引導學生以需求為導向，然后依據“思路與方法”引導學生思考使用該技術的原因、方法、目的，接著通過“活動”展現具體產品操作，制定產品技術標準，再在“拓展學習”部分呈現更多的相關信息，以拓寬學生的知識面，*后留下思考題，提醒和引導學生通過更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作為職業院校食品加工專業的拓展和補充教材，也可作為相關技能培訓教材。
烘焙 目錄
模塊一 甜面包的制作（The Bread from Rich Dough）
任務1 甜面包面團的調制
任務2 辮子面包的制作
任務3 無餡布里歐修的制作
任務4 含餡布里歐修的制作
模塊二 無糖無油面包的制作（The Bread from Lean Dough）
任務1 傳統法棍的制作
任務2 法式造型面包的制作
模塊三 起酥面包的制作（Laminated Bread）
任務1 牛角包的制作
任務2 花式起酥面包的制作
模塊四 特殊面包的制作（Special Bread）
任務1 特殊材料面包的制作
任務2 特殊成熟方式面包的制作
任務3 特殊造型面包的制作
模塊五 藝術面包的制作（Showpiece）
任務 平面與立體藝術面包的制作
模塊六 作業書的編制（Portfolio）
任務 多種類面包組合作業書的編制
附錄 《烘焙》職業能力結構
展開全部
烘焙 作者簡介
張永亮，上海市貿易學校食品教學部教師，西式面點師高級技師，上海市楊浦區首席技師。參與世界技能大賽（烘焙項目）工作，曾連續擔任全國焙烤職業技能競賽裁判。
仇志俊，上海市貿易學校教師，實訓管理中心副主任，全國技能能手，中國焙烤食品糖制品工業協會職業技能工作委員會副秘書長。曾擔任第二屆全國技能大賽上海選拔賽（世賽選拔項目）副首席專家、第46屆世界技能大賽烘焙項目上海隊教練、裁判。
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