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調(diào)鼎集(全四冊(cè)) 版權(quán)信息
- ISBN：9787520824965
- 條形碼：9787520824965 ; 978-7-5208-2496-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調(diào)鼎集(全四冊(cè)) 本書特色
★16開平裝，中國商業(yè)出版社2023年7月1版1印
★《調(diào)鼎集》原書是手抄本，現(xiàn)藏北京圖書館善本部。本書即據(jù)此整理、標(biāo)點(diǎn)、注釋和譯文
★內(nèi)容相當(dāng)豐富，其中調(diào)料類尤以各種醬、醬油、醋的釀制法以及提清老汁的方法敘述詳備，宴席類尤以鋪設(shè)戲席、進(jìn)饌款式及全豬席等資料比較珍貴，糖鹵及干鮮果類的寫法亦很精細(xì)
★其中“西人面食”一節(jié)，記載了我國西北地區(qū)人民的種種面食，這對(duì)于研究我國西北地區(qū)的飲食發(fā)展也是極為珍貴的資料
★優(yōu)質(zhì)紙張印刷，順滑細(xì)膩，手感上佳
調(diào)鼎集(全四冊(cè)) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《調(diào)鼎集》全書共十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的集大成。該書介紹了正宗的揚(yáng)州菜的烹調(diào)方法。書中收錄了300多種魚菜，并附有對(duì)原料魚的詳細(xì)說明。本書是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜，以揚(yáng)州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應(yīng)有盡有。素菜肴兩千種、茶點(diǎn)果品一千類、烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法，分條一一講析明白。實(shí)為我國古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊(cè)，**冊(cè)有卷一、卷二、卷三（上）；第二冊(cè)有卷三（下）、卷四、卷五；第三冊(cè)有卷六、卷七、卷八（上）；第四冊(cè)有卷八（下）、卷九、卷十。
調(diào)鼎集(全四冊(cè)) 目錄
一冊(cè)
序
卷一 調(diào)和作料部
醬
造醬用臘水
造醬要三熟
濾鹽渣
造甜醬
造甕醬
造酒醬
造麩醬
芝麻醬
烏梅醬
玫瑰醬
甜醬鹵
米醬
西瓜甜醬
面甜醬
自然甜醬
蠶豆醬
黃豆醬
黑豆醬
用醬法
八寶醬
炒千里醬
炒芝麻醬
醬油
造醬忌日
試鹽水法
制鹽水法
造醬油論
蘇州醬油
揚(yáng)州醬油
黃豆醬油
蠶豆醬油
套油
……
卷二 鋪設(shè)戲席部
卷三 特性雜牲部（上）
二冊(cè)
卷三 特性雜牲部（下）
卷四 羽族部
卷五 江鮮部
三冊(cè)
卷六 襯菜部
卷七 蔬菜部
卷八 茶酒飯粥部（上）
四冊(cè)
卷八 茶酒飯粥部（下）
卷九 點(diǎn)心部
卷十 果品部
展開全部
調(diào)鼎集(全四冊(cè)) 節(jié)選
調(diào)鼎集(全四冊(cè)) 作者簡(jiǎn)介
由于古籍時(shí)間久遠(yuǎn)等原因，作者的真實(shí)姓名查無根據(jù)。由于古籍時(shí)間久遠(yuǎn)等原因，作者的真實(shí)姓名查無根據(jù)。由于古籍時(shí)間久遠(yuǎn)等原因，作者的真實(shí)姓名查無根據(jù)。由于古籍時(shí)間久遠(yuǎn)等原因，作者的真實(shí)姓名查無根據(jù)。
商品評(píng)論(1條)
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