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西點制作技術(中等職業學校西餐烹飪專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518440689
- 條形碼：9787518440689 ; 978-7-5184-4068-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西點制作技術(中等職業學校西餐烹飪專業教材) 本書特色
本教材作為中等職業教育西餐烹飪專業教材之一，在編寫中始終以西餐烹飪專業的培養目標為指導思想，體現現代職業教育新理念，既注重知識的傳授，更突出能力的培養，突出人才的專業技能性和崗位指向性。教材內容遵循學生的認知規律，緊密結合崗位工作任務，突出西點操作技能的實際運用，將西點理論知識與實踐操作有機融合在一起。
西點制作技術(中等職業學校西餐烹飪專業教材) 內容簡介
本教材共分為三個模塊八個項目，模塊一為西點廚房的工具和設備；模塊二為西點基礎知識，主要介紹西點概述、西點原料和西點制作基礎；模塊三為西點制作工藝與制作實例，詳細介紹了面包、蛋糕和點心的制作工藝與制作實例。內容的編排既有利于教師教學安排也 有利于學生學習和掌握，更有利于學生實踐操作技能的提高和職業習慣的養成。在表現形式上，書內配套了大量圖片和制作視頻，使文字敘述和圖片、視頻緊密結合，增強了技能操作的可模仿性。 本教材既適用于中等職業院校西餐烹飪專業學生，也可作為西餐烹飪行業從業人員參考用書。
西點制作技術(中等職業學校西餐烹飪專業教材) 目錄
模塊一 西點廚房的工具和設備
項目一 西點廚房的工具
項目二 西點廚房的設備
模塊二 西點基礎知識
項目一 西點概述
任務 1 西點的概念和發展
任務 2 西點的分類
項目二 西點原料
任務 1 基本原料
任務 2 輔助原料
任務 3 調味原料
任務 4 食品添加劑
項目三 西點制作基礎
任務 1 西點配方與稱量
任務 2 西點制作基本功與成形技法
任務 3 西點裝飾基本操作手法
任務 4 西點的熟制方法
模塊三 西點制作工藝與制作實例
項目一 面包制作工藝與制作實例
任務 1 主食面包
任務 2 花色面包
任務 3 調理面包
任務 4 酥油面包
項目二 蛋糕制作工藝與制作實例
任務 1 乳沫類蛋糕
任務 2 戚風類蛋糕
任務 3 面糊類蛋糕
任務 4 傳統及特色蛋糕
項目三 點心制作工藝與制作實例
任務 1 起酥點心類
任務 2 派、撻類
任務 3 曲奇餅干類
任務 4 泡芙類
任務 5 冷凍甜點
任務 6 巧克力類西點
參考文獻
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西點制作技術(中等職業學校西餐烹飪專業教材) 作者簡介
邵澤東 高級教師，工學碩士，中式烹調高級技師，全國餐飲業中餐、西餐工種裁判員，國家職業技能鑒定高級考評員，中國烹飪名師，寧波市人民政府重點高層次人才，第45屆世界技能大賽烹飪項目中國集訓隊教練員。 韓偉 西式面點師高級技師。
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