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圖解烘焙創意百科(焙烤食品行業培訓教程) 版權信息
- ISBN：9787518433315
- 條形碼：9787518433315 ; 978-7-5184-3331-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解烘焙創意百科(焙烤食品行業培訓教程) 內容簡介
本書為焙烤食品行業培訓教程，全書涵蓋八部分內容，系統闡述了基礎知識、撻派酥餅面團、蛋糕、餅干面團、其他面團、蛋糕裝飾、奶油慕斯和果醬、其他糕點制作準備工作。全書圖文并茂，每一部分均采用統一的排版形式，以圖示形式說明蛋糕的配方及制作工藝， 邏輯清晰，直觀簡明，并且由基本的食譜衍生出很多創意食譜，給讀者帶來更多的烘焙創意。本書集知識性、理論性、指導性和實用性于一體，可供烘焙行業從業人員和烘焙愛好者閱讀。
圖解烘焙創意百科(焙烤食品行業培訓教程) 目錄
基礎知識
面粉和淀粉
黃油、牛奶和植物奶、奶油
糖
酵母
烹飪小貼士
模具
如何選擇撻派模具
基本工具
裝飾工具
烘焙詞匯
撻派酥餅面團
油酥面團
水油酥面團
層酥面團
蛋糕
蛋糕面團
酸奶蛋糕
意式海綿蛋糕
達克瓦茲酥餅
杏仁海綿蛋糕
沙哈蛋糕
瑪芬蛋糕
杯子蛋糕
餅干面團
手指餅干面團
泡芙面團
曲奇餅干
馬卡龍
瑪德琳蛋糕
可露麗蛋糕
費南雪蛋糕
其他面團
奶酥面團
布里歐修面包
巴巴蛋糕&薩瓦蘭蛋糕
可麗餅面團
華夫餅面團
克拉芙緹蛋糕面團
蛋白酥
蛋糕裝飾
巧克力裝飾
水果裝飾
簡易糖制品裝飾
裱花裝飾
杏仁膏裝飾
糖膏裝飾
杏仁膏和糖膏的簡單創意
奶油慕斯和果醬
慕斯
醬汁
奶油
淋面
甘納許
其他糕點制作準備工作
冰淇淋、雪葩和奶油冰淇淋
果泥、果醬和果凍
焦糖
涂抹醬
提示和技巧以及補救措施
度量和換算
展開全部
圖解烘焙創意百科(焙烤食品行業培訓教程) 作者簡介
沈默，法國留學七年，畢業于巴黎第七大學（現巴黎大學）。在工作與學習之余，曾進修葡萄酒品鑒、西餐烹飪及甜品烘焙等專業課程，關注并致力于旅游與生活方式領域的翻譯。回國后從事國際間文化交流與旅游推廣工作。
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