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宋宴 版權(quán)信息
- ISBN：9787521761696
- 條形碼：9787521761696 ; 978-7-5217-6169-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宋宴 本書特色
《宋宴》的作者經(jīng)過多年研究，以一種創(chuàng)新的方式復現(xiàn)了宋代古籍中的美食，
將讀者帶回千年前古人的菜市場、庖廚邊、餐桌前，赴一場鮮活生動文化饗宴，發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)生活方式的動人脈絡。
文字伴隨著那些流傳至今的古文、古畫，名人軼事，娓娓道來。
宋朝人懂得享受美食，一碗簡單的面，能做出六七種形態(tài)，八九種配料，十余種風味。
我們熟悉的臊子面、染色面、冷面早已出現(xiàn)在宋人的餐桌上。
并且這些美食大都平易近人，
如蘇軾鐘愛的蜜煎櫻桃、林洪難以忘懷的“撥霞供”兔肉火鍋、
流傳至今的宋嫂魚羹、蓮房魚包，以及名噪一時的盞蒸羊。
即使宮廷菜也不像滿漢全席般遙不可及，在自己廚房中便可重現(xiàn)。
在家中舉辦小型主題宴會時，參考書中精細詳實的制作步驟，與朋友們分享這些有故事的古早美食，
辦一場有聲有色的宋宴，不失為一件好玩的事。
宋宴 內(nèi)容簡介
古人餐桌系列圖書**部，宋宴 或許你從未見過如此“豐盛”的一本書。 它是食譜，作者根據(jù)《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻記載還原了75道宋朝美食，按時令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類，附有詳細的食材配置與制法步驟圖，上手容易。 它是隨筆，跟著作者信步閑逛于宋朝的市井鄉(xiāng)間：每道菜背后有什么名堂，菜市貨攤新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些熱鬧，知名的文人雅士為“吃”留下了哪些佳話、笑話……歷史風物皆有跡可循。 它也展現(xiàn)了宋人的美學，收錄宋畫、書法、唐宋器物圖片還原其時情境，賞花、焚香、玩物……由“吃”延展開去，欣賞一個大雅與大俗兼?zhèn)涞拿匀藭r代。 宋宴，是一場宋朝文化的盛宴，色香味俱全，帶領(lǐng)你重尋傳統(tǒng)文化的魅力。
宋宴 目錄
《宋宴》目錄
自序 1
宋朝人的吃 6
再版寄語 20 【春食】
春餅 春日春盤細生菜 23
水晶膾 纖柔分勸處，膩滑難停箸 27
羊脂韭餅 韭嫩脂甘面餅香 31
柳葉韭 柳葉初發(fā)芽，夜雨剪春韭 35
鯚魚假蛤蜊 玉葉微卷堪似蛤 39
梅花湯餅 恍如孤山下，飛玉浮西湖 43
煿金煮玉 拖油盤內(nèi)煿黃金，和米鐺中煮白玉 49
山家三脆 人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜 53
鱖魚粥 糝如雪色，味絕甘 57
洞庭饐 不待歸來霜后熟，蒸來便作洞庭香 61
酥炸牡丹花片 明日春陰花未老，故應未忍著酥煎 65
玉蟬羹 薄透似紙，宛如蟬翼 69
山海兜 趁得山家筍蕨春，借廚熟煮自吹薪 73
筍蕨餛飩 慣識春山筍蕨甜 77
菊苗煎 爽然有楚畹之風 81
蒿蔞菜 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時 85
玉帶羹 吾有鏡湖之莼，雍有稽山之筍 89 【夏食】
蜜煎櫻桃 爛櫻珠之煎蜜 95
肉生法 肉絲醬瓜糟蘿卜，食箸不停資大嚼 99
蛤蜊米脯羹 雪揩玉質(zhì)全身瑩，金緣冰鈿半縷纖 103
玉灌肺 佛門素食得御愛 107
真君粥 爭似蓮花峰下客，種成紅杏亦升仙 111
蓮房魚包 涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍 115
大耐糕 既知大耐為家學，看取清名自此高 119
河祗粥 鲞脯造粥，能愈頭風 123
糟豬蹄爪 帶糟豕蹄佐樽罍 127
紅絲馎饦 面如蝦紅，味絕甘美 131
翠縷冷淘 碧鮮俱照箸，經(jīng)齒冷于雪 135
肉鲊 添得醋來風韻美 139
素蒸鴨 但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍 143
五香糕 人參白術(shù)茯苓粉，甑中五香味絕珍 147
雪泡縮脾飲 縮脾飲用清暑氣，吐瀉煩渴溫脾胃 153
香薷飲 火龍噓焰逼窗紗，細瀹香薷當啜茶 157
紫蘇飲 香泛紫蘇飲，醒心清可憐 159 【秋食】
東坡豆腐 酒醬甘榧烹菽乳 163
蟹生 喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒 167
假煎肉 瓠與麩熟，不惟如肉 171
粉煎骨頭 碧油輕煎嫩黃香 175
廣寒糕 金風薦爽，丹桂香飄 179
禁中佳味 白酒初熟，黃雞正肥 183
春蘭秋菊 纖手破新橙，剖梨分玉榴 187
栗糕 新涼喜見栗，鵝兒脫殼黃 191
螃蟹羹 椒姜輕糝蟹羮辣 195
蟹釀橙 新酒菊花、香橙螃蟹之興 199
魚鲊 買得荷包酒旋沽，荷包惜不是鱸魚 203
筭子犭巴 搗臠焙臘脯，案酒香勝殊 207
蜜煎橄欖 良久有回味，始覺甘如飴 211
瓜齏 碧盤盛來什錦絲，雞白筍脯腌瓜美 215
茭白鲊 卸卻青衣見玉膚，但著椒蔥漬鲊菹 219
素包子 七寶素餡水晶包 223
駱駝蹄 鴨脂餅餤煎油脆 229 【冬食】
山煮羊 烹羊味清鮮 237
酥黃獨 雪翻夜缽截成玉，春化寒酥剪作金 241
盞蒸羊 綠醅量盞蒸羊軟 245
金玉羹 山栗薯蕷比金玉 249
煮魚 清鮮自珍，超然有高韻 253
東坡脯 捶魚作脯坡不識 257
勝肉饣夾 筍蕈胡桃味勝肉 261
胡蘿卜鲊 愛此珊瑚箸，堪登白玉盤 265
爐焙雞 天寒爐暖焙雞酥 269
香櫞杯 剖果刻金杯，清芳勝玉斝 273
沆瀣漿 雪夜分沆瀣，甘蔗融蘿菔 276
滿山香 油菜糝椒姜，滿山過臠香 279
釀燒魚 火滿紅爐酒滿瓢，熾炭焦炙魚羊鮮 283
酥骨魚 其骨皆酥猶堪食 287
兩熟魚 乳蕈薯粉素魚肥 291
蜜煎金橘 光彩灼爍如金彈丸 297
撥霞供 浪涌晴江雪，風翻晚照霞 301 【仿古】
豬肚假江珧 306
間筍蒸鵝 308
香螺炸肚 310
荔枝腰子 312
酒炊淮白魚 314
雞絲簽 317
七寶素粥 320
蝦元子·鮮蝦肉團餅 322 參考文獻 324
自序 1
宋朝人的吃 6
再版寄語 20 【春食】
春餅 春日春盤細生菜 23
水晶膾 纖柔分勸處，膩滑難停箸 27
羊脂韭餅 韭嫩脂甘面餅香 31
柳葉韭 柳葉初發(fā)芽，夜雨剪春韭 35
鯚魚假蛤蜊 玉葉微卷堪似蛤 39
梅花湯餅 恍如孤山下，飛玉浮西湖 43
煿金煮玉 拖油盤內(nèi)煿黃金，和米鐺中煮白玉 49
山家三脆 人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜 53
鱖魚粥 糝如雪色，味絕甘 57
洞庭饐 不待歸來霜后熟，蒸來便作洞庭香 61
酥炸牡丹花片 明日春陰花未老，故應未忍著酥煎 65
玉蟬羹 薄透似紙，宛如蟬翼 69
山海兜 趁得山家筍蕨春，借廚熟煮自吹薪 73
筍蕨餛飩 慣識春山筍蕨甜 77
菊苗煎 爽然有楚畹之風 81
蒿蔞菜 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時 85
玉帶羹 吾有鏡湖之莼，雍有稽山之筍 89 【夏食】
蜜煎櫻桃 爛櫻珠之煎蜜 95
肉生法 肉絲醬瓜糟蘿卜，食箸不停資大嚼 99
蛤蜊米脯羹 雪揩玉質(zhì)全身瑩，金緣冰鈿半縷纖 103
玉灌肺 佛門素食得御愛 107
真君粥 爭似蓮花峰下客，種成紅杏亦升仙 111
蓮房魚包 涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍 115
大耐糕 既知大耐為家學，看取清名自此高 119
河祗粥 鲞脯造粥，能愈頭風 123
糟豬蹄爪 帶糟豕蹄佐樽罍 127
紅絲馎饦 面如蝦紅，味絕甘美 131
翠縷冷淘 碧鮮俱照箸，經(jīng)齒冷于雪 135
肉鲊 添得醋來風韻美 139
素蒸鴨 但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍 143
五香糕 人參白術(shù)茯苓粉，甑中五香味絕珍 147
雪泡縮脾飲 縮脾飲用清暑氣，吐瀉煩渴溫脾胃 153
香薷飲 火龍噓焰逼窗紗，細瀹香薷當啜茶 157
紫蘇飲 香泛紫蘇飲，醒心清可憐 159 【秋食】
東坡豆腐 酒醬甘榧烹菽乳 163
蟹生 喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒 167
假煎肉 瓠與麩熟，不惟如肉 171
粉煎骨頭 碧油輕煎嫩黃香 175
廣寒糕 金風薦爽，丹桂香飄 179
禁中佳味 白酒初熟，黃雞正肥 183
春蘭秋菊 纖手破新橙，剖梨分玉榴 187
栗糕 新涼喜見栗，鵝兒脫殼黃 191
螃蟹羹 椒姜輕糝蟹羮辣 195
蟹釀橙 新酒菊花、香橙螃蟹之興 199
魚鲊 買得荷包酒旋沽，荷包惜不是鱸魚 203
筭子犭巴 搗臠焙臘脯，案酒香勝殊 207
蜜煎橄欖 良久有回味，始覺甘如飴 211
瓜齏 碧盤盛來什錦絲，雞白筍脯腌瓜美 215
茭白鲊 卸卻青衣見玉膚，但著椒蔥漬鲊菹 219
素包子 七寶素餡水晶包 223
駱駝蹄 鴨脂餅餤煎油脆 229 【冬食】
山煮羊 烹羊味清鮮 237
酥黃獨 雪翻夜缽截成玉，春化寒酥剪作金 241
盞蒸羊 綠醅量盞蒸羊軟 245
金玉羹 山栗薯蕷比金玉 249
煮魚 清鮮自珍，超然有高韻 253
東坡脯 捶魚作脯坡不識 257
勝肉饣夾 筍蕈胡桃味勝肉 261
胡蘿卜鲊 愛此珊瑚箸，堪登白玉盤 265
爐焙雞 天寒爐暖焙雞酥 269
香櫞杯 剖果刻金杯，清芳勝玉斝 273
沆瀣漿 雪夜分沆瀣，甘蔗融蘿菔 276
滿山香 油菜糝椒姜，滿山過臠香 279
釀燒魚 火滿紅爐酒滿瓢，熾炭焦炙魚羊鮮 283
酥骨魚 其骨皆酥猶堪食 287
兩熟魚 乳蕈薯粉素魚肥 291
蜜煎金橘 光彩灼爍如金彈丸 297
撥霞供 浪涌晴江雪，風翻晚照霞 301 【仿古】
豬肚假江珧 306
間筍蒸鵝 308
香螺炸肚 310
荔枝腰子 312
酒炊淮白魚 314
雞絲簽 317
七寶素粥 320
蝦元子·鮮蝦肉團餅 322 參考文獻 324
展開全部
宋宴 作者簡介
廣州人，畢業(yè)于廣州美術(shù)學院美術(shù)史系。從事古代飲食書籍編寫工作，著有《宋宴》、《元宴》（待出版）。 平面設計師，畢業(yè)于廣州美術(shù)學院裝潢設計專業(yè)，現(xiàn)居上海。熱愛長長短短的旅行，曾沉迷料理，興起時能一人操辦十六人的中式私宴。 畢業(yè)于湖北師范大學美術(shù)史論專業(yè)，古籍善本愛好者。騰訊視頻知識頻道主講人，杭州市文化廣電旅游局“宋韻文化”智庫專家成員，電視劇《夢華錄》歷史文化顧問，《一饌千年》節(jié)目專家顧問，紀錄片《風味原產(chǎn)地》顧問，北京曹雪芹故居紀念館《曹氏的四時食單》項目主研究人。
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