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嚴東關五加皮釀酒技藝 版權信息
- ISBN：9787554026076
- 條形碼：9787554026076 ; 978-7-5540-2607-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
嚴東關五加皮釀酒技藝 內容簡介
嚴東關五加皮釀酒技藝繼承了固態發酵、蒸餾、中藥浸漬等傳統工藝，選用純糧白酒、糯米蜜酒、藥汁、白砂糖等為原料，歷經蒸煮、攤涼、拌曲、入缸固態發酵、土甑蒸餾等工序，形成了以“二次發酵”“四度浸提”為核心的一整套釀酒工藝，釀制出集蒸餾酒、釀造酒與中藥藥汁配制為一體的傳統五加皮酒。
嚴東關五加皮釀酒技藝 目錄
前言
序言
一、概述
[壹]酒的淵源
[貳]嚴東關的人文地理
[叁]嚴東關五加皮酒的歷史追溯
二、致中和品牌的前世今生
[壹]緣起
[貳]秘制
[叁]創立
[肆]發展
[伍]價值
[陸]影響
[柒]結論
三、原料器具
[壹]原料
[貳]配方
[叁]器具
四、釀造過程
[壹]制曲技藝
[貳]釀造技藝
[叁]浸提技藝
[肆]勾調技藝
[伍]儲藏技藝
[陸]現代釀造工藝
五、保護與傳承
[壹]保護措施
[貳]代表性傳承人（群）
后記
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