緒論/ 1 一、 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素 / 1 二、 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 / 1 三、 老年?duì)I養(yǎng)與膳食 / 2 **章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)/ 4 **節(jié) 能量 / 4 一、 人體的能量消耗 / 5 二、 能量對(duì)老年人的影響與評(píng)價(jià)指標(biāo) / 7 三、 能量來(lái)源與參考攝入量 / 7 第二節(jié) 宏量營(yíng)養(yǎng)素 / 9 一、 蛋白質(zhì) / 9 二、 脂類 / 12 三、 碳水化合物 / 17 第三節(jié) 微量營(yíng)養(yǎng)素 / 20 一、 維生素 / 21 二、 無(wú)機(jī)鹽 / 28 第四節(jié) 其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) / 35 一、 水 / 35 二、 膳食纖維 / 36 三、 植物化學(xué)物質(zhì) / 37 第二章 食物營(yíng)養(yǎng)/ 39 **節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義 / 39 一、 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo) / 39 二、 評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義 / 41 第二節(jié) 各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 / 41 一、 植物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 / 41 二、 動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 / 47 第三節(jié) 其他食品 / 50 一、 保健食品 / 50 二、 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 / 52 第四節(jié) 食品安全 / 53 一、 食品污染 / 53 二、 食物中毒 / 55 三、 食品標(biāo)簽 / 57 第五節(jié) 食物與藥物 / 58 第三章 老年人合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)/ 60 **節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食 / 60 一、 膳食結(jié)構(gòu) / 60 二、 平衡膳食 / 62 三、 膳食指南 / 63 四、 平衡膳食寶塔及應(yīng)用 / 64 第二節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo) / 66 一、 老年人的生理代謝特點(diǎn) / 66 二、 飲食營(yíng)養(yǎng)因素與衰老 / 67 三、 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 / 67 四、 老年人膳食指南 / 68 第三節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食編制 / 70 一、 營(yíng)養(yǎng)配餐 / 70 二、 食譜編制 / 72 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢 / 76 一、 營(yíng)養(yǎng)教育 / 77 二、 營(yíng)養(yǎng)咨詢 / 79 第四章 臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)/ 81 **節(jié) 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)定 / 81 一、 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查 / 81 二、 營(yíng)養(yǎng)評(píng)定 / 83 第二節(jié) 醫(yī)院膳食 / 93 一、 基本膳食 / 94 二、 試驗(yàn)膳食 / 96 三、 治療膳食 / 98 第三節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與腸外營(yíng)養(yǎng) / 102 一、 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) / 102 二、 腸外營(yíng)養(yǎng) / 105 第五章 老年人常見疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)/ 108 **節(jié) 心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo) / 108 一、 高血壓 / 108 二、 血脂異常 / 112 三、 冠心病 / 115 第二節(jié) 內(nèi)分泌與代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo) / 117 一、 糖尿病 / 118 二、 痛風(fēng) / 123 三、 肥胖癥 / 127 四、 骨質(zhì)疏松癥 / 130 第三節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo) / 132 一、 胃炎 / 133 二、 肝硬化 / 137 三、 膽囊疾病 / 140 第四節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo) / 142 一、 肺炎 / 143 二、 慢性阻塞性肺疾病 / 145 三、 肺結(jié)核 / 148 第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo) / 150 一、 泌尿系結(jié)石 / 150 二、 急性腎衰竭 / 152 三、 慢性腎衰竭 / 155 四、 透析 / 157 第六節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo) / 159 一、 腦卒中 / 160 二、 阿爾茨海默病 / 162 三、 帕金森病 / 164 第七節(jié) 惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo) / 167 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)/ 173 實(shí)訓(xùn)一 醫(yī)院膳食制作 / 173 一、 半流質(zhì)膳食的制作 / 173 二、 冷流質(zhì)膳食的制作 / 174 三、 清流質(zhì)膳食的制作 / 176 四、 麥淀粉膳食的制作 / 177 五、 勻漿膳食的制作 / 177 實(shí)訓(xùn)二 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) / 178 一、 老年人膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(個(gè)體24h 膳食回顧法) / 178 二、 老年人(群體)膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) / 182 實(shí)訓(xùn)三 老年人營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) / 185 實(shí)訓(xùn)四 老年人食譜編制 / 186 一、 健康老年人食譜編制 / 186 二、 吞咽障礙老年人食譜編制 / 188 三、 一體多病老年人食譜編制 / 189 實(shí)訓(xùn)五 老年人營(yíng)養(yǎng)教育 / 190 附錄/ 192 附錄一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 / 192 附錄二 常見食物血糖指數(shù)表 / 194 中英文名詞對(duì)照索引/ 197 主要參考文獻(xiàn)/ 200