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潮州飲食文化:味趣 版權信息
- ISBN：9787574901834
- 條形碼：9787574901834 ; 978-7-5749-0183-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
潮州飲食文化:味趣 本書特色
潮菜掌門人鐘成泉獨家珍藏的美食掌故，73篇五味俱全的美食軼事道盡潮菜精髓，帶你跨越山河湖海，喚醒舌尖上的記憶，看懂潮菜的飲食江湖。 42道獨家珍藏的地道家常菜譜，標準、詳盡、貼心、專業，還原大師一手烹飪秘訣，新手在家就能復刻。 自發隨意的筆觸，幽默又接地氣的表達，輕松愜意話家常，潮菜的老師傅、老菜、老傳統如數家珍。 160幅原創大圖封存美味，進口特種紙四色印刷，高清還原潮汕美食真面目，刺激你的口鼻身心，滿足視覺和味蕾的雙重誘惑。 180°平攤翻閱，閱讀體驗極佳。裸脊鎖線搭配清麗又不失明亮的橄欖綠設計，充滿自然的野趣和活力，還原嶺南雅致盎然又趣味橫生的地域特色，可解饞、可收藏、可贈禮。
潮州飲食文化:味趣 內容簡介
本書是潮菜高端料理領軍人物鐘成泉*新創作的美食隨筆集，73篇五味俱全的美食軼事、42道獨家珍藏的菜譜，書寫了老鐘叔半個多世紀以來對潮菜烹制功夫的探索與其中妙趣。潮菜作為地方菜肴，歷經漫長歲月沉淀后脫穎而出，在中國乃至世界烹飪文化中占據重要地位，作為現代潮菜發展的見證人，鐘成泉以海洋和田園文化為線索，以米與面的歡歌、舌尖上的田園主義、無肉不歡狂想曲、“魚”的N種吃法、“鮮”從江河湖海來等六大篇目為板塊，為潮菜溯源，書寫掌故，傳承記憶，那些難覓的“古早味”在這本書里都能找到蹤跡。 妙趣橫生的故事娓娓道來，讀者頃刻間就能感受到那些觸動味蕾的潮汕味道和熱氣騰騰的生活世相。文字獨具個人風格，輕松愜意話家常，幽默而又接地氣，字里行間盡顯老鐘叔對食材的尊重與烹飪的熱愛。160幅原創大圖封存美味，進口特種紙，四色印刷，高清還原美食真面目，滿足視覺和味蕾的雙重誘惑，讓讀者盡饗美食盛宴。
潮州飲食文化:味趣 目錄
**章 米與面的歡歌
香粥
炒飯
粿品
炒粿條
炒面
伊府面與咸面線
標準餐室的燒賣
炸油條
豬肉大包
干撈面印象
番薯
荷蘭薯
姜薯
芋頭
八珍糯米飯
第二章 舌尖上的田園主義
田園風味
蓮的誘惑
春之蔬
說說橄欖
八寶素菜
“惜菜”
五柳之說
潮味甜食
青團
民俗的事與食
第三章 無肉不歡狂想曲
豬肉烹制
愛恨兩難的氣息
干炸肝花
咕嚕肉
發財就手
東海圓蹄
又到羊肉季
五香牛肉
羅氏牛肉丸
丸類綜述
教你如何烹制雞
教你如何做鴨
炸云南鴨
居平鴨粥
三仙燉品
天下**湯
第四章 “魚”的N種吃法
苦初魚醬
冬至魚生
韓江翹嘴綠
六月鱔魚
池塘水庫魚
馬鮫鯧，究竟好在哪里
金龍魚
黃跡魚
佃魚翻身
拼死吃河豚
花膠傳奇
第五章 “鮮”從江河湖海來
一只黃油蟹
盡管你橫行，但我還是喜歡你
閑說大閘蟹
“掠”薄殼
日月貝
烹蝦啟示錄
白蝦釣狗母
燕窩
鮑魚營養均衡
有趣的蠔事
拍紫菜
釣魚臺國賓館晚宴
高級套餐
第六章 潮菜的醬碟天下
潮菜的靈魂：魚露
為味精正名
潮汕雜咸
生姜暢想曲
南姜麩的運用
老菜脯
川味感悟
烏欖
代后記
展開全部
潮州飲食文化:味趣 作者簡介
鐘成泉為汕頭潮菜烹制技藝傳承人、廣東省粵東技師學院特聘專家、汕頭市潮菜智庫高級顧問、汕頭開放大學特聘教授，曾受聘韓山師范學院客座教授。已出版著作《潮菜心解》《鐘成泉經典潮菜技法》《飲和食德——潮菜的傳承與堅持》《飲和食德——老店老鋪》。
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