掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類(lèi)五星書(shū)更多>
-
>
闖進(jìn)數(shù)學(xué)世界――探秘歷史名題
-
>
中醫(yī)基礎(chǔ)理論
-
>
當(dāng)代中國(guó)政府與政治(新編21世紀(jì)公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫(yī)內(nèi)科學(xué)·全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材
中圖價(jià):¥32.4
加入購(gòu)物車(chē)
ξ食品生物化學(xué)(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030619396
- 條形碼：9787030619396 ; 978-7-03-061939-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
ξ食品生物化學(xué)(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品生物化學(xué)（第2版）》圍繞食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識(shí)，對(duì)食品生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的介紹，包括糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、礦物質(zhì)和水的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品加工過(guò)程中的物理化學(xué)變化；糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸的生物合成與降解，生物能量（ATP）的產(chǎn)生及生物代謝的調(diào)節(jié)與控制；食品中存在的各種與色、香、味有關(guān)的化學(xué)成分及在加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏過(guò)程中的生物化學(xué)變化；新鮮食用動(dòng)、植物組織的代謝特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)的形成等內(nèi)容。 《食品生物化學(xué)（第2版）》可作為職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)、生物技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可供食品行業(yè)及其他有關(guān)人員閱讀、參考。
ξ食品生物化學(xué)(第二版) 目錄
緒論**章 糖與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 糖的性質(zhì)第三節(jié) 糖的代謝第四節(jié) 食品原料中的糖及其在加工中的變化思考題第二章 脂與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 脂肪及脂肪酸的性質(zhì)第三節(jié) 脂類(lèi)代謝第四節(jié) 食品原料中的脂類(lèi)及其在加工中的變化思考題緒論**章 糖與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 糖的性質(zhì)第三節(jié) 糖的代謝第四節(jié) 食品原料中的糖及其在加工中的變化思考題第二章 脂與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 脂肪及脂肪酸的性質(zhì)第三節(jié) 脂類(lèi)代謝第四節(jié) 食品原料中的脂類(lèi)及其在加工中的變化思考題第三章 蛋白質(zhì)與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸的性質(zhì)第三節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸的代謝第四節(jié) 食品原料中的蛋白質(zhì)及其在加工中的變化思考題第四章 核酸與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 核酸的性質(zhì)第三節(jié) 核苷酸代謝第四節(jié) 食品原料中的核酸及其在加工中的變化思考題第五章 酶與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 影響酶促反應(yīng)速率的因素第三節(jié) 酶在食品中的應(yīng)用思考題第六章 維生素與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 水溶性維生素的性質(zhì)第三節(jié) 脂溶性維生素的性質(zhì)第四節(jié) 維生素在食品加工中的變化思考題第七章 水、礦物質(zhì)與食品加工**節(jié) 水的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)第二節(jié) 礦物質(zhì)的分類(lèi)和性質(zhì)第三節(jié) 食品原料中的礦物質(zhì)及其在加工中的變化思考題第八章 色素、風(fēng)味物質(zhì)與食品加工**節(jié) 食品中的色素及其在加工中的應(yīng)用第二節(jié) 食品中的風(fēng)味物質(zhì)及其在加工中的應(yīng)用思考題第九章 食品中的嫌忌成分和污染物的危害**節(jié) 食品中天然存在的嫌忌成分及危害第二節(jié) 食品污染物及其危害思考題第十章 食品原料的生物化學(xué)變化**節(jié) 新鮮動(dòng)物食品原料中的組織代謝第二節(jié) 新鮮植物食品原料中的變化思考題參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
書(shū)友推薦
- >
我與地壇
- >
唐代進(jìn)士錄
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書(shū)
- >
月亮虎
- >
我從未如此眷戀人間
- >
朝聞道
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
大紅狗在馬戲團(tuán)-大紅狗克里弗-助人
本類(lèi)暢銷(xiāo)
