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日本名廚高湯研究全書 版權信息
- ISBN：9787572517761
- 條形碼：9787572517761 ; 978-7-5725-1776-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
日本名廚高湯研究全書 本書特色
從食材挑選到提煉制法，專業、全面的日式高湯研究全書──公開7大名廚的專屬高湯＆招牌高湯料理一窺頂級職人的制湯技巧、拆解風味高湯背后的科學原理
日本名廚高湯研究全書 內容簡介
高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的心臟或是靈魂并無夸大？此破椒矡o奇的面條、蒸煮燉各式料理，卻因為高湯帶出層次風味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨特魅力與重要性！本書集結當今日本料理界極具代表性的7家名店，公開主廚們以多年職人經驗累積而成的獨門制湯絕學，以照片圖解步驟，從食材挑選、提煉制法、料理設計，展現各店專屬風味高湯及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科學配方原理，重現職人制法。
日本名廚高湯研究全書 作者簡介
日本柴田書店，成立于1950年，專注于飲食料理、餐飲商務、酒店旅館業等領域的圖書及雜志出版，為普通讀者和專業人士提供相關領域的經驗、訣竅和各種解決方案。在日本可謂料理圖書界之翹楚。本書高湯及料理主創分別是山本晴彥、小泉瑚佑慈、谷本征治、林亮平、木山義朗、大屋友和、加藤邦彥，他們是活躍于當今日本料理界的七大名廚，極富職人精神，精益求精。悠悠大王，本名鄧悠悠，東華大學日語系本科畢業，日語一級，曾在日本生活工作近5年，了解日本文化，去過全日本47個都道府縣中的43個。學習日語21年，現為武漢某科技教育集團管理人員。
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