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中式面點(diǎn)技藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787518451838
- 條形碼：9787518451838 ; 978-7-5184-5183-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點(diǎn)技藝 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材在行業(yè)企業(yè)、學(xué)校的專業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上進(jìn)行編寫，本著“科學(xué)、全面、實(shí)用、真實(shí)”的原則，以“學(xué)習(xí)目標(biāo)→任務(wù)描述→任務(wù)要求→任務(wù)準(zhǔn)備→任務(wù)分解→操作要領(lǐng)→任務(wù)評(píng)價(jià)→拓展提升→練習(xí)鞏固”為脈絡(luò)，立足行業(yè)實(shí)際，充分考慮企業(yè)需求，按照真實(shí)工作流程，依據(jù)中式面點(diǎn)師崗位要求和崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)核心能力和專業(yè)核心能力并重，理論通俗易懂，操作實(shí)用科學(xué)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維，以理實(shí)一體化為主要教學(xué)方式，突出體現(xiàn)了課程改革、能力本位、彈性學(xué)習(xí)的教材編寫思想，并配套開發(fā)了演示教學(xué)視頻，充分體現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)教材的科學(xué)性、規(guī)范性和職業(yè)性。
中式面點(diǎn)技藝 目錄
項(xiàng)目一 水調(diào)面團(tuán)制品任務(wù) 1 家常水餃任務(wù) 2 鮮肉餛飩?cè)蝿?wù) 3 炸醬面任務(wù) 4 蘿卜絲餅任務(wù) 5 盤絲餅任務(wù) 6 家常餅任務(wù) 7 月牙蒸餃任務(wù) 8 四喜蒸餃任務(wù) 9 三鮮鍋貼任務(wù) 10 烙春餅任務(wù) 11 糯米燒賣項(xiàng)目二 膨松面團(tuán)制品任務(wù) 1 菊花頂蒸包項(xiàng)目一 水調(diào)面團(tuán)制品任務(wù) 1 家常水餃任務(wù) 2 鮮肉餛飩?cè)蝿?wù) 3 炸醬面任務(wù) 4 蘿卜絲餅任務(wù) 5 盤絲餅任務(wù) 6 家常餅任務(wù) 7 月牙蒸餃任務(wù) 8 四喜蒸餃任務(wù) 9 三鮮鍋貼任務(wù) 10 烙春餅任務(wù) 11 糯米燒賣項(xiàng)目二 膨松面團(tuán)制品任務(wù) 1 菊花頂蒸包任務(wù) 2 豬蹄卷任務(wù) 3 麥穗包任務(wù) 4 棗花糕任務(wù) 5 肉末燒餅任務(wù) 6 椒鹽酥餅任務(wù) 7 大麻餅任務(wù) 8 水煎包任務(wù) 9 素餡餅任務(wù) 10 濰坊肉火燒任務(wù) 11 發(fā)面麻花項(xiàng)目三 油酥面團(tuán)制品任務(wù) 1 白皮酥任務(wù) 2 佛手酥任務(wù) 3 酥排任務(wù) 4 黃橋燒餅任務(wù) 5 甘露酥任務(wù) 6 宮廷桃酥任務(wù) 7 五仁月餅任務(wù) 8 荷花酥任務(wù) 9 象形核桃酥任務(wù) 10 象形榴蓮酥項(xiàng)目四 米粉面團(tuán)制品任務(wù) 1 廣式蝦餃任務(wù) 2 廣式麻團(tuán)任務(wù) 3 南瓜糯米餅任務(wù) 4 年糕任務(wù) 5 紅棗粽子任務(wù) 6 元宵任務(wù) 7 玉米餅任務(wù) 8 四合面薺餾任務(wù) 9 煎餅菜盒任務(wù) 10 臘八粥項(xiàng)目五 地方特色面點(diǎn)制品任務(wù) 1 油炸糕任務(wù) 2 油旋任務(wù) 3 銀芽炒餅任務(wù) 4 呱嗒任務(wù) 5 陽谷肉盒任務(wù) 6 朝城肉餅任務(wù) 7 抓果任務(wù) 8 油香任務(wù) 9 油條任務(wù) 10 杠子頭任務(wù) 11 甜沫附錄參考文獻(xiàn)
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中式面點(diǎn)技藝 作者簡(jiǎn)介
李夢(mèng)，聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校專職教師，中式面點(diǎn)高級(jí)技師，山東省技術(shù)能手。參加省級(jí)職業(yè)競(jìng)賽獲特金獎(jiǎng)2次；先后發(fā)表專業(yè)論文多篇；指導(dǎo)學(xué)生參加全國烹飪大賽二等獎(jiǎng)，參研省級(jí)課題3項(xiàng)。
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