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谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷 版權信息
- ISBN：9787807684947
- 條形碼：9787807684947 ; 978-7-80768-494-7
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷 內容簡介
墨子時代的餅是怎么做的？
漢靈帝愛吃的胡餅和唐詩中的胡麻餅是否就是今日的燒餅？
春餅本是一種薄餅，在唐宋時如何由“薄”變為“春”的？
以原產中南美洲的玉米、紅薯、馬鈴薯為食材的中華小吃，為什么與墨西哥等國不一樣？
小吃不小，糕點不凡，主食不俗。
本卷涉及煎餅、燒餅、火燒、肉餅、月餅、玫瑰餅、春餅、薄餅、韭菜盒子等，講述了中外餅品的不同成分和味道、餅的形制與裝飾、制餅炊器爐具的發展變化等。
谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷 目錄
前言 鏊爐氣象——中國餅品大系五千年／ 001
**章 漢餅與胡餅——中國餅的史脈與譜系／ 009
第二章 墨子之餅——中國早期本土面餅初探／ 013
第三章 餅出三輔——公元前2世紀西漢國都餅的來源與構成／ 020
第四章 鍋餅鍋盔——公元2世紀前后的胡餅及劉熙所言的大胡餅／ 026
第五章 餅卷烤肉——公元2世紀隨“胡飯”而來的“餅”／ 041
第六章 從抹到搟——公元3—6世紀中國早期薄餅的形制之變／ 052
第七章 餅餤春餅——公元7世紀以來中國薄餅的發展／ 058
第八章 齊梁肉餅——公元6世紀中國王室肉餅餡分南北／ 072
第九章 爐鏊時空——公元6世紀以來中國燒餅形制的東西融合／ 080
第十章 缸爐燒餅——中亞、西亞坦都爐及馕的中原化、中國化／ 083
第十一章 香妃馕——18世紀北京皇宮內外的新疆喀什馕／ 099
第十二章 吊爐燒餅——希臘化泰斯塔爐及其面包的中國化／ 103
第十三章 烙烤燒餅——中國本土鏊鐺與坦都變型爐結合的杰作／ 111
第十四章 花式爐餅——公元7世紀以來中國點心類爐餅形制的演進／ 123
第十五章 五色餅——隋唐早期花卉禽獸紋爐餅的代表／ 140
第十六章 五福餅——象征美好祝福的中國早期禮餅／ 146
第十七章 月餅——亞歐大陸東西天體崇拜的爐餅表達／ 151
第十八章 多皮爐餅——宋元以來點心類爐餅的創新／ 176
第十九章 女媧補天——中國煎餅的神話與考古／ 188
第二十章 明器陶鏊——美食永享中的煎餅象征／ 200
第二十一章 蒲松齡《煎餅賦》——中國煎餅史的全景式寫照／ 229
第二十二章 卒律葛答——胡漢中國時代的一次文化競答／ 241
第二十三章 煎餅的全球版圖——亞、非、歐、美煎餅與世界煎餅文明／ 245
第二十四章 西來的煎餅源在何方——唐宋元明清異域煎餅及其影響／ 254
第二十五章 韭菜合子——宋元以來春季嘗鮮的烙食名品／ 268
第二十六章 牛羊肉泡饃——唐宋以來中國本土文化與伊斯蘭文化相融合的杰作／ 273
第二十七章 蛋糕乾坤——中國蛋糕形制演變的三部曲／ 279
展開全部
谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷 作者簡介
王仁興，1946 年 5月生于北京。高級編輯（研究員），2014 年 被中國食文化研究會授予終身成就獎。曾任中國食品報社副總編輯、 《中國食品》雜志主編、北京市食品研究所副研究員，北京實驗大學 （北京教育學院）等高校餐旅系顧問、客座教授，主講“中國烹飪 史”“飲食文化導論”“烹飪論文的選題與寫作”等課程。 長期研究中國飲食文化，并在中國食堂大鍋菜的標準化方面有 成果應用。20世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》、《中國年節食俗》、《中國飲食談古》、《滿漢全席源流》、《清光緒全羊譜校釋》、《世界名菜叢書》（9種）和《食在宮廷》等著（譯）作，并被 日本等國學者引用。2012年的譯著《食在宮廷》（愛新覺羅浩著，日 文增補新版）和2018年的著作《國菜精華（商代—清代）》，均獲評 “中版好書”。近年來，在《美食研究》上發表《戰國銅器紋圖鼎烹 圖像研究》等論文。
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