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特色河海鮮菜 內容簡介
魚類
翡翠焗阿拉斯加三文魚
翡翠三文魚卷
雞汁三文魚球
燒汁香煎眼銀雪魚
東海龍頭魚
香糟帶魚
金蒜焗魚舟
上湯膠花魚丸
姜蔥焗魚頭
泰式桂魚
雞游黃魚柳
蟹類
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
蔥油野生膏蟹
迷你蟹膏燉官燕
鴻圖大閘蟹
火龍果焗花蟹
蟹粉燉蛋
黃酒蟹粉扒豆苗
杏香三文魚球
文魚炒玉子
肚三文卷
潮式凍沙*
鐵板烤梅筒
雪菜魚片蒸豆腐
紅酒梅汁烹魚針
醬椒蒸魚頭
寶貴魚頭
香芒魚排
蝦類
蝦球蒸玉子豆腐
水晶敲蝦卷
蘆香蝦環
薄荷辣汁蝦
鮮筍蝦環
鹽酥蝦
鮮沙姜花椒青蟹
古法煮大閘蟹
辣椒炒蟹
柚香熗蟹鉗肉
核桃蟹鉗
沙嗲焗王蟹
粗鹽焗青蟹
清湯金魚蝦
蝦舟美國櫻桃炒海鮮
生菜蝦包
日式豆角鮮蝦卷
火龍香米炒蝦仁
貝類
其它
特色河海鮮菜 目錄
魚類
翡翠焗阿拉斯加三文魚
翡翠三文魚卷
雞汁三文魚球
燒汁香煎眼銀雪魚
東海龍頭魚
香糟帶魚
金蒜焗魚舟
上湯膠花魚丸
姜蔥焗魚頭
泰式桂魚
雞游黃魚柳
蟹類
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
蔥油野生膏蟹
迷你蟹膏燉官燕
鴻圖大閘蟹
火龍果焗花蟹
蟹粉燉蛋
黃酒蟹粉扒豆苗
杏香三文魚球
文魚炒玉子
肚三文卷
潮式凍沙*
鐵板烤梅筒
雪菜魚片蒸豆腐
紅酒梅汁烹魚針
醬椒蒸魚頭
寶貴魚頭
香芒魚排
蝦類
蝦球蒸玉子豆腐
水晶敲蝦卷
蘆香蝦環
薄荷辣汁蝦
鮮筍蝦環
鹽酥蝦
鮮沙姜花椒青蟹
古法煮大閘蟹
辣椒炒蟹
柚香熗蟹鉗肉
核桃蟹鉗
沙嗲焗王蟹
粗鹽焗青蟹
清湯金魚蝦
蝦舟美國櫻桃炒海鮮
生菜蝦包
日式豆角鮮蝦卷
火龍香米炒蝦仁
貝類
其它
翡翠焗阿拉斯加三文魚
翡翠三文魚卷
雞汁三文魚球
燒汁香煎眼銀雪魚
東海龍頭魚
香糟帶魚
金蒜焗魚舟
上湯膠花魚丸
姜蔥焗魚頭
泰式桂魚
雞游黃魚柳
蟹類
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
蔥油野生膏蟹
迷你蟹膏燉官燕
鴻圖大閘蟹
火龍果焗花蟹
蟹粉燉蛋
黃酒蟹粉扒豆苗
杏香三文魚球
文魚炒玉子
肚三文卷
潮式凍沙*
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雪菜魚片蒸豆腐
紅酒梅汁烹魚針
醬椒蒸魚頭
寶貴魚頭
香芒魚排
蝦類
蝦球蒸玉子豆腐
水晶敲蝦卷
蘆香蝦環
薄荷辣汁蝦
鮮筍蝦環
鹽酥蝦
鮮沙姜花椒青蟹
古法煮大閘蟹
辣椒炒蟹
柚香熗蟹鉗肉
核桃蟹鉗
沙嗲焗王蟹
粗鹽焗青蟹
清湯金魚蝦
蝦舟美國櫻桃炒海鮮
生菜蝦包
日式豆角鮮蝦卷
火龍香米炒蝦仁
貝類
其它
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特色河海鮮菜 作者簡介
錢以斌，中國烹飪大師，國家中菜高級技師；中國烹飪名廚委新星俱樂部會員；上海谷泰飯店行政總廚；第四屆中國烹飪世界大賽個人賽獲得特金獎；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色熱菜》、《上海旺店招牌菜》等圖書。在著本書過程中，得到中國烹飪大師蘇志雄、上海新洛鼎大酒家總廚簡浩強、中國烹飪名師韓震、上海谷泰飯店廚師長黃偉、張峰、蔣俊、張世凱等大力幫助和指導。
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