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大眾湘菜500例-吃遍中國 版權信息
- ISBN：7530840274
- 條形碼：9787530840276 ; 978-7-5308-4027-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大眾湘菜500例-吃遍中國 本書特色
中國地方風味菜肴系列叢書，是一套內容豐富、齊全，敘述言簡意賅的烹飪書籍。無插圖，只有文字介紹。盡管如此，但絕對不會引起你的視覺疲勞。因為，它的字體較大，紙張質量也絕對一流。本書是其中的湖南菜介紹本，如果你喜歡湘菜，那本書絕對可以一飽你的口福。
大眾湘菜500例-吃遍中國 內容簡介
湘菜又稱湖南菜，因湖南簡稱“湘”得名。湘菜以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，自成一系而聞名于世，與川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、皖菜為我國著名的八大菜系之一。
大眾湘菜500例-吃遍中國 目錄
湘菜概述
湘菜的流派
湘菜的口味特色
湘菜的制作特色
冷 菜 類
芥末薄肉片
捆肘卷
椒油拌腰片
香鹵豬腰
金銀豬肝
芥味白肚片
凍羊糕
香酸魚
油酥蝦
蝦茸蛋卷
生熏鲴魚
瓜姜拌魚絲
糖醋蜇頭
湖南風雞
姜醋白雞
陳皮辣雞
水晶糟香雞
油辣嫩雞
粉皮拌雞絲
芥末雞條
火夾雞片
銀針拌雞絲
鹽水雞胗花
腿穿鳳翅
香鹵鴨掌
白切兔塊
水晶鵪鶉蛋
益陽子姜皮蛋
葷素絲塔
辣油黃瓜
梅蘇拌藕
麻油蛋絲韭菜
冬菇水面筋
冬菇菱角
油淋板栗
油辣佛手筍
糟汁冬筍
三絲萵筍卷
菊花荸薺
油熗茭白
沖菜
辣椒蘿卜皮
拌香椿嫩芽
芝麻杏仁
子姜泡辣椒
酸蒜苗
酸蘿卜條
油熗酸白菜
油淋酸紅椒
湖南泡子姜
湘味酸菜
水晶獼猴桃
火腿雞卷
畜 肉 類
走油豆豉扣肉
燒烤大方
小米粉蒸肉
炸子蓋肉
雪花里脊
五香焦肉
糖醋里脊片
焦鹽肘子
玻璃肘子
醬汁肘子
湖南臘肉
湘西酸肉
黎蒿炒臘肉
干煎酸肉
富貴火腿
瀟湘豬手
原蒸肚片
鳳凰蛋肚
油爆肚尖
荷包肚
酸辣肚尖
酸辣腰花
鳳尾腰花
焦炸肥腸
桂花蹄筋
雞汁生蹄筋
紅煨牛肉
清燉牛肉
冬筍牛肉絲
紅椒臘牛肉
發絲牛百葉
酸辣百葉
牛肚燒魔芋
紅燒牛蹄筋
燴牛腦髓
原蒸牛鞭
連鍋羊肉
酸辣紅燒羊肉
清燉黑山羊
滑嫩羊肉絲
附片蒸羊肉
酸辣羊肚絲
紅煨羊蹄花
紅燒全狗
酸辣狗肉
紅煨狗肉
焦鹽兔片
水 產 類
柴把鱖魚
網油叉燒鱖魚
洞庭三味魚
白水鱖魚
糖醋脆皮鱖魚
麻仁酥鱖魚
網油蒸鰣魚
翠竹粉蒸鲴魚
祁陽筆魚
酸辣帶魚
龍女斛珠
鴛鴦鯉
荷葉軟蒸魚
香煎酸魚
茄汁菊花魚
芙蓉鯽魚
銀絲鯽魚
香辣鯽魚
懷胎鯽魚
沙鍋鳙魚頭
糖醋沅白
油燜火焙魚
粉蒸白鱔
紅煨白鱔
子龍脫袍
紅燒鱔片
香酥網油鱔魚
炒鱔糊
焦炸鰍魚
茄汁菠蘿魚
火把魚卷
網油松子魚卷
芙蓉魚排
魚糕
蝴蝶飄海
紅煨鮑魚
雞茸鮑魚
洞庭鯽魚肚
蝦仁魚肚
蟹黃魚肚
組庵魚翅
雞茸魚翅
蟹黃魚翅
紅煨海參
芙蓉海參
珧柱海參
蔥油鳳尾蝦
蘭花大蝦
豌豆鳳尾蝦
金錢蝦仁
酥香蝦餅
雀巢蝦仁
芥藍蝦仁
脆皮蝦卷
軟炸蝦糕
煎連殼蟹
酸辣筆筒魷魚
菊花魷魚
金魚戲蓮
雙色魷魚卷
多彩魷魚絲
紅煨魚唇
紅燒魚皮
珧柱蒜子
洞庭金龜
原汁甲魚
清蒸甲魚
紅煨甲魚裙爪
禽 蛋 類
麻辣子雞
油淋莊雞
東安子雞
紅煨八寶雞
五圓全雞
花菇煨雞
板栗煨雞
百烏朝鳳
清燉土雞
焦炸子雞
紙包石榴雞
子雞八塊
左宗棠雞
原蒸雞酥丸
荷葉火夾雞
鍋貼金錢雞
竹節雞盅
君山雞片
嫩姜雞片
酸辣雞丁
桃仁雞丁
咖喱雞丁
酥炸雞扇
酸辣野雞片
桃源銅錘雞腿
油燜整雞腿
酸辣雞翅
冬菇蒸雞翅
醋燜雞三件
一鴨四吃
麻仁香酥鴨
炒血鴨
醬爆全鴨
裹炸鴨肉
炒臘野鴨條
冬筍野鴨
無骨板鴨
清蒸烤鴨塊
紅燴鴨舌掌
醬椒胰子白
黃燜子銅鵝
紅燜溆浦鵝
軟酥三鴿
海參乳鴿
芙蓉鴿松
油淋香酥鴿
玉盞鴿蛋
香桃鵪鶉蛋
香辣皮蛋
香酥斑鳩
蔬 果 類
干貝燴絲瓜
煎燜苦瓜
板栗燒菜心
酸辣白萊
蔥油菜卷
焦鹽菠菜心
凍菌燒白菜心
珊瑚黃瓜
蜜汁土豆丸
焦炸椿芽
醬青椒茄子
火腿蠶豆
奶油鳳尾萵筍
香酥子芋丸
拔絲山藥
桂花紅薯餅
冬菇藕夾
椒鹽藕丸
油辣冬筍尖
蘭花春筍
炒雙冬
蟶干燒橄欖蘿卜
釀冬菇
豆豉雙椒
紅燒寒菌
雞茸草菇
黃花掐菜
組庵豆腐
冰糖湘蓮
干蒸湘蓮
拔絲湘蓮
花菇無黃蛋
蘑菇燴蛋白
釀發菜
蝦蛋豆腐
黃豆和渣
豆漿粑粑
鹽豆干嫩韭
桃園三結義
糖酥桃仁
冰糖枇杷
馬蹄草莓餅
蜜汁整蘋果
糖醋黃雀
麻仁荸薺餅
雪花荸薺
藕柿蜜棗
桂花青豆泥
冰糖燉獼猴桃
雙味素翅
炸素方
荷葉包飯
湯 羹 類
奶湯生蹄筋
麻菌滑肉湯
排骨黃芽湯
口蘑湯泡肚
龍脂豬血羹
筍干臘肉湯
火腿冬瓜湯
牛肉土豆湯
香芋牛肉羹
野茭腌菜蝦湯
銀針雞汁魚片
竹蓀玻璃魚片
紫菜汆魚
青龍戲珠
湯泡菊花魚
雪花鰍魚羹
鰍魚豆腐湯
海蜒紫菜湯
銀魚雞絲湯
魚丸菠菜湯
奶湯雙味
清湯魚肚
荷花魚肚
雜瓣海參
湘味清湯魚翅
魚翅雞羹
奶湯鮮魷片
奶湯魚皮
清湯滑雞球
烏雞天麻湯
清湯柴把鴨
奶湯凍菌白菜苞
龍眼鴿蛋
奶湯寶尖
寒菌莧菜湯
五色玉米羹
烏梅桂圓羹
胖大海杞子羹
清湯螃蟹蛋
酸辣湖南粉
酸菜豆腐湯
干貝無黃蛋湯
湘味全家福
龜羊湯
其 他 類
玉麟香腰
芙蓉筍泥
臘味合蒸
冬筍臘肉
網油酥方
苦瓜釀肉
黃瓜釀肉
爆雙脆
紅椒釀肉
豬血丸子
玉蘭肉卷
魷魚里脊絲
蜜汁白果火腿
白糖李牛肉
臘肉燉鱔片
黃花鱔絲
紅煨鹿筋
海參蒸盆
龍穿鳳翅
翡翠雞腿
血耙鴨
鴨淋粉松
香芋板鴨
鍋貼蛋白
煎燜肉香蛋
菌油煎魚餅
火方沅江銀魚
清炒雙銀
龍舟載寶
餛飩墨魚
蝦茸湘蓮塔
紅衣蔥酥魚
冰糖枸杞燕窩
麻辣田雞腿
冰糖哈什螞
四喜豆脯
肉餡豆腐
油炸臭豆腐
口蘑鴿蛋
五圓龜梨盅
八寶果飯
干煎果飯
八寶冬瓜盅
文明米粉
湘賓春卷
橘露湯圓
柚羹湯圓
錦繡猴頭
魚丸火鍋
銀魚火鍋
四生片火鍋
展開全部
大眾湘菜500例-吃遍中國 節選
蝦茸蛋卷 主料：凈蝦仁200克。 配料：肥豬油25克，雞蛋清1個，雞蛋2個。 調料：蔥、姜末各2克，料酒15克，鹽4克，味精2克，芝麻油25克，水淀粉15克，花生油10克。 烹制方法： 1.將凈蝦仁和豬肥肉剁成茸，放在大碗里，加雞蛋清、蔥姜末、料酒、 3克鹽、味精和10克芝麻油拌均勻成蝦餡。 2.雞蛋打散，加上1克鹽和水淀粉攪拌均勻，在鍋內攤成雞蛋皮，放在案板上，均勻地抹上調好的蝦餡，從兩邊向中間卷成蝦茸蛋卷。 3.取1個平盤，先抹上一層花生油，把蝦茸蛋卷生坯輕輕壓扁，上屜用旺火蒸熟，出屜后放到另一個盤里，涼透后抹上15克芝麻油，改刀切成塊，碼在盤里即成。 特點：色澤美觀，鮮嫩味美。 除了使用雞蛋皮包裹餡料外，也可用豆腐皮、豬網油、紫菜等替代；餡料也可改用豬肉餡、豆芽素餡等。 P17
大眾湘菜500例-吃遍中國 作者簡介
張恩來：特級烹調師，自幼受家庭的影響喜愛烹調并開始系統學習，1987年起先后在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作，1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究。在多家報刊及雜志上發表了數十篇關于中國烹調文化的文章。2006年回到天津，繼續從事中國烹調文化的研究及烹飪培訓工作，參與和主編烹飪圖書100余部。
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