包郵食尚系列16--快手小炒【現代人食譜】

現代人食譜

作者：梁瓊白著

出版社：中國輕工業出版社出版時間：2004-01-01

所屬叢書：現代人食譜

開本： 24開 頁數： 83

本類榜單：美食銷量榜

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版權信息
內容簡介
目錄

食尚系列16--快手小炒【現代人食譜】版權信息

ISBN：7501941831
條形碼：9787501941834 ; 978-7-5019-4183-4
裝幀：簡裝本
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

食尚系列16--快手小炒【現代人食譜】內容簡介

小炒的刀工非常重要，為了使食物易熟、快入味，除了蔬菜之外，所有肉類、海鮮，都以切片、切絲和切丁居多，而且為了與配料相輔，作為主料有時要遷就配料的外觀，例如銀芽、芹菜等蔬菜，肉類就只能切絲了，以此類推，說明刀工的重要，為的是成品外觀的和諧。

火候的掌握也是小炒中重要的一環。很多人以為自己家里的火力，不如外面攤子的水力強，所以做不好小炒，其實這是錯誤的心理作用，小吃攤的強火只是幫助商家快速完成食客點菜的效率而已，在家根本沒有時間壓力，可以從容完成，火力太猛反而容易弄巧成拙。

食尚系列16--快手小炒【現代人食譜】目錄

何謂小炒？
什么材料適合做小炒？
小炒材料的處理
小炒的口味特色
醇美海鮮
時蔬香蛤蜊
生炒墨魚
姜絲墨魚
客家小炒
豆粉牡蠣
蔭豉牡蠣
炒蟹腿
芙蓉蟹
蒜苗魚片
菠蘿魚片
大蒜蝦
胡椒蝦
三杯中卷
西芹鮮魷
豆莢魚片
蛤蜊絲瓜
蘆筍炒蟹腿
油爆蝦
宮保蝦仁
下飯肉品
銀芽牛肉
蔥爆牛肉
香油腰花
蒜炒五花肉
空心菜牛肉
沙菜牛肉
苦瓜牛肉
炒豬肝
炒下水
茭白肉片
韭菜炒鵝腸
芹菜鴨肫
小白菜肉片
豆干肉片
爽味蔬菜
飽足面飯

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