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川菜烹調技術-下 版權信息
- ISBN：9787540850463
- 條形碼：9787540850463 ; 978-7-5408-5046-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川菜烹調技術-下 本書特色
《川菜烹調技術(下)》為四川教育出版社出版。川菜廚師培訓經典教材、自學廚藝的良師益友、經歷二十年的市場錘煉。
川菜烹調技術-下 內容簡介
簡介 《川菜烹調技術(下)》為四川教育出版社出版。川菜廚師培訓經典教材、自學廚藝的良師益友、經歷二十年的市場錘煉。
川菜烹調技術-下 目錄
**章 涼菜**節 肉類蒜泥白肉紅油三絲香椿肉絲當歸耳脆冰糖兔丁花生仁拌兔丁魚香兔絲糖醋排骨叉燒肉芝麻肉絲香糟火腿麻辣牛肉干陳皮牛肉芥末嫩肚花姜汁肚片玫瑰兔丁第二節 禽類椒麻雞片怪味雞絲麻辣雞片紅油雞塊花椒雞丁香糟雞條鹽水肫花粉皮拌鵝腸油燙鴨水晶鴨方第三節 水產類熏魚蔥酥鯽魚麻辣鱔絲花椒鱔段麻辣酥魚豆豉魚熗龍蝦椒鹽酥蝦糟醉魚條西芹螺肉第四節 素菜類糟醉冬筍醬酥桃仁珊瑚雪蓮糖醋佛手卷麻醬鳳尾姜汁豇豆魚香青丸拌蘿卜絲五香豆筋蛋酥花生仁油酥花生仁胡蘿卜松蛋松燈影薯片菊花板栗蔥油甜椒鹽水青豆椒麻桃仁燒拌冬筍熗黃瓜熗蓮白卷怪味花生仁山椒花生仁醬香豆腐干第五節 腌臘制品類蝴蝶豬頭醬肉川味臘肉川味香腸元寶雞白市驛板鴨纏絲兔附錄九色攢盒制鹵水皮凍第二章 熱菜**節 肉類回鍋肉生爆鹽煎肉辣子肉丁蘿卜連鍋湯白油肉片宮保肉花青椒肉絲醬肉絲韭黃肉絲魚香肉絲鮮熘肉片干煸肉絲咸燒白粉蒸肉鍋巴肉片糖醋里脊紅燒獅子頭紅燒肉香糟肉紅燒丸子生燒肘手紅燒三鮮東坡肉苕菜獅子頭酥肉湯紅棗煨肘
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川菜烹調技術-下 節選
《川菜烹調技術》（下冊）在上冊川菜原料初加工及烹飪基本技能的基礎上，詳細地講述了肉類、禽類、水產類、蔬菜類等菜肴的加工制作和筵席組合技術，突出地顯示了川菜獨特的風格和烹調技術。
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