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谷物科學原理 版權信息
- ISBN：9787564508395
- 條形碼：9787564508395 ; 978-7-5645-0839-5
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
谷物科學原理 本書特色
谷物作為中國人的傳統糧食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在中國的膳食中占有重要的地位，被當作傳統的主食。 科學技術日新月異的發展賦予了谷物科學這門古老學科新的生命力，本書是根據當前谷物科學領域的發展，人們對健康膳食營養的需求，谷物科學教學與科研的需要，收集近年來國內外相關領域大量的科技成果與文獻資料，組織全國部分院校多年主講的專業教師，結合多年來的科研與生產實踐編寫而成的。 《谷物科學原理(普通高等教育食品類專業十二五規劃教材)》共分10章，由西南大學鐘耕任主編，沈陽農業大學謝宏、武漢工業學院陳季旺任副主編。
谷物科學原理 內容簡介
《谷物科學原理(普通高等教育食品類專業十二五規劃教材)》對谷物 原料的種類、子粒結構特點、化學組成、性質、營養價值和加工方法等進 行了系 統的介紹，對谷物儲藏原理、方法和加工工藝進行了論述。《谷物科學原 理(普通高等教育食品類專業十二五規劃教材)》主要適合各大專院校的食 品科 學與工程、農產品儲藏與加工、糧食工程等相關專業本科生、研究生及教 師使用，還可作為各科 研院所、食品科技人員、食品單位相關人員的有效參考讀本。
谷物科學原理 目錄
第1章 谷物的結構與特性
1．1 稻谷
1．2 小麥
1．3 玉米
1．4 高粱
1．5 大麥
1．6 粟
1．7 燕麥
1．8 蕎麥
1．9 薏米
第2章 谷物淀粉
2．1 谷物淀粉概述
2．2 谷物淀粉的性質
2．3 谷物淀粉的深加工
第3章 谷物蛋白質
1．1 稻谷
1．2 小麥
1．3 玉米
1．4 高粱
1．5 大麥
1．6 粟
1．7 燕麥
1．8 蕎麥
1．9 薏米
第2章 谷物淀粉
2．1 谷物淀粉概述
2．2 谷物淀粉的性質
2．3 谷物淀粉的深加工
第3章 谷物蛋白質
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谷物科學原理 節選
谷物作為中國人的傳統糧食,幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在中國的膳食中占有重要的地位,被當作傳統的主食。科學技術日新月異的發展賦予了谷物科學這門古老學科新的生命力,本書是根據當前谷物科學領域的發展,人們對健康膳食營養的需求,谷物科學教學與科研的需要,收集近年來國內外相關領域大量的科技成果與文獻資料,組織全國部分院校多年主講的專業教師,結合多年來的科研與生產實踐編寫而成的。《谷物科學原理(普通高等教育食品類專業十二五規劃教材)》共分10章,由西南大學鐘耕任主編,沈陽農業大學謝宏、武漢工業學院陳季旺任副主編。
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