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調味品生產技術 版權信息
- ISBN：9787501991266
- 條形碼：9787501991266 ; 978-7-5019-9126-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調味品生產技術 本書特色
李平凡、鄧毛程主編的《調味品生產技術》由三大模塊組成。模塊一發酵類調味品生產技術，包括項目一醬油生產技術，項目二食醋生產技術，項目三豆腐乳生產技術，項目四味精生產技術；模塊二反應類調味品生產技術，包括項目五水解型調味品生產技術，項目六抽提類調味料生產技術；模塊三復合類調味品生產技術，包括項目七固態復配類調味品生產技術，項目八半固態復配類調味料生產技術和項目九液態復合調味料生產技術。本教材可供高職食品及生物技術類專業學生使用，同時可供從事調味品生產、研發的技術人員參考。
調味品生產技術 內容簡介
李平凡、鄧毛程主編的《調味品生產技術》由三大模塊組成。模塊一發酵類調味品生產技術，包括項目一醬油生產技術，項目二食醋生產技術，項目三豆腐乳生產技術，項目四味精生產技術；模塊二反應類調味品生產技術，包括項目五水解型調味品生產技術，項目六抽提類調味料生產技術；模塊三復合類調味品生產技術，包括項目七固態復配類調味品生產技術，項目八半固態復配類調味料生產技術和項目九液態復合調味料生產技術。本教材可供高職食品及生物技術類專業學生使用，同時可供從事調味品生產、研發的技術人員參考。
調味品生產技術 目錄
模塊一 發酵類調味品生產技術
背景知識
項目一 醬油生產技術
子項目一 低鹽固態發酵醬油的生產
項目引導
一、低鹽固態發酵工藝的特點與流程
二、醬油生產原料處理
三、制曲
四、醬油的發酵
五、醬油的提取
六、醬油的加熱、配制、貯存、包裝及保管
七、醬油的成分和質量鑒定、質量標準
任務一 種曲制造
任務二 厚層通風制曲
任務三 低鹽固態發酵
任務四 移池浸出醬油
子項目二 高鹽稀態發酵醬油的生產
項目引導
一、高鹽稀態發酵工藝的類型
二、高鹽稀態發酵工藝的特點與流程
任務高鹽稀態發酵
拓展與鏈接
項目二 食醋生產技術
項目引導
一、概述
二、食醋原料及處理
三、食醋發酵劑制備
四、食醋發酵
五、食醋半成品處理
六、食醋質量標準、物料衡算
任務一 淀粉高溫酶法液化
任務二 酒精發酵
任務三 釀醋發酵
任務四 食醋半成品處理
拓展與 鏈接
項目三 豆腐乳生產技術
項目引導
一、概述
二、豆腐乳的類型及特點
三、豆腐乳生產的原輔料
四、豆腐坯的生產
五、豆腐乳發酵
六、豆腐乳質量標準及生產技術指標
任務一 豆腐坯的制備
任務二 豆腐乳前期培菌
任務三 豆腐乳后期發酵
拓展與鏈接
項目四 味精生產技術
子項目一 谷氨酸液體發酵生產
項目引導
一、谷氨酸生產歷史及谷氨酸的應用
二、谷氨酸發酵原理
三、谷氨酸發酵工藝的特點與流程
四、淀粉酶法制取葡萄糖
任務一淀粉酶法生產葡萄糖的控制
任務二谷氨酸生產菌的擴大培養
任務三谷氨酸發酵過程的控制
子項目二 味精的制備
項目引導
一、谷氨酸發酵液的預處理
二、谷氨酸的提取
三、谷氨酸的轉型、中和和精制
四、味精的結晶
五、味精的分離和干燥
任務一 谷氨酸發酵液的超濾膜過濾除菌
任務二 谷氨酸的帶菌體連續流加等電點法
任務三 α-谷氨酸的轉型和中和脫色過濾
任務四 谷氨酸鈉的真空濃縮結晶控制
拓展與鏈接
模塊二 反應類調昧品生產技術
背景知識
項目五 水解型調味品生產技術
項目引導
一、水解型調味料的特性
二、水解型調味料的生產工藝控制
任務一 酸法水解豆粕制備植物蛋白液
任務二 酶法水解豆粕制備植物蛋白粉
項目六 抽提類調味料生產技術
項目引導
一、抽提類調味料生產應用及現狀
二、動物抽提物的生產
三、水產類調味料的生產
四、植物類抽提物
五、酵母抽提物
任務一 啤酒酵母制備酵母抽提物
任務二 高肽酵母精的制備
任務三 畜肉類抽提法制備蛋白粉
任務四 海帶湯料的制備
任務五 香菇湯料的制備
拓展與鏈接
模塊三 復合類調味品生產技術
背景知識
項目七 固態復配類調味品生產技術
項目引導
一、固態復配調味品的特點和應用
二、固體復配調味品的生產及設備
三、固體復配調味品的衛生和質量管理
任務一 辣椒粉的制備
任務二 顆粒雞精的制備
任務三 牛肉湯塊的制備
拓展與鏈接
項目八 半固態復配類調味料生產技術
項目引導
一、概述
二、半固態復合調味料生產工藝流程
任務一 蘑菇面醬的制備
任務二 牛肉香辣醬
任務三 番茄沙司的制備
拓展與鏈接
項目九 液態復合調味料生產技術
項目引導
一、概述
二、液態復合調味料的生產
任務一 雞汁調味液的生產
任務二 辣椒油的生產
參考文獻
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