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乳品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565507052
- 條形碼：9787565507052 ; 978-7-5655-0705-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
乳品加工技術(shù) 本書特色
《乳品加工技術(shù)(高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材)》(作者朱丹丹)編寫宗旨以適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展方向，培養(yǎng)高端技能型專門人才為目的，突出了以職業(yè)崗位技能為主、理論必需夠用為度的高職高專教育特色。教材內(nèi)容選材以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結(jié)合工廠實際生產(chǎn)流程，采用項目、工作任務(wù)的形式，“做中學”引導學生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及**知識。
乳品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本教材編寫宗旨以適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展方向，培養(yǎng)高端技能型專門人才為目的，突出了以職業(yè)崗位技能為主、理論必需夠用為度的高職高專教育特色。 本教材是高職高專食品類專業(yè)的教學用書，也可供相關(guān)專業(yè)師生、食品行業(yè)各層次及各工種不同崗位的人員閱讀和參考。教材內(nèi)容選材以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結(jié)合工廠實際生產(chǎn)流程，采用項目、工作任務(wù)的形式，“做中學”引導學生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及**知識。 全書共分10個項目，由黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學院朱丹丹擔任主編。朱丹丹編寫項目一、項目二、項目五；遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院張海濤編寫項目四；內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學劉敏編寫項目六【**知識】；黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院劉玉兵編寫項目七；黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學院楊巍巍編寫項目三【**知識】、項目八【**知識】；黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院邵輝編寫項目九；黑龍江省蔬菜公司殷大朋編寫項目十，與黑龍江安達貝因美乳業(yè)有限公司劉樹明共同編寫附錄1；黑龍江安達貝因美乳業(yè)有限公司仲曉嵩編寫項目三任務(wù)1、任務(wù)2，項目六任務(wù)，項目八任務(wù)，項目三、項目六、項目八的企業(yè)鏈接、知識拓展及附錄2。全書由朱丹丹統(tǒng)稿。
乳品加工技術(shù) 目錄
項目一 原料乳的驗收和貯存
任務(wù)1 乳樣的采集及乳成分的測定
【工作過程】
【考核要點】
【思考】
【**知識】
牛乳的化學成分
(一)牛乳的概念和化學成分
(二)水
(三)乳脂肪
(四)乳蛋白質(zhì)
(五)乳糖“
(六)乳中的無機物
(七)乳中維生素
(八)乳中的酶
(九)乳中的其他成分
任務(wù)2 牛乳新鮮度的測定
【工作過程】
【考核要點】
【思考】
【**知識】
牛乳的物理性質(zhì)
(一)乳的色澤及光學性質(zhì)
(二)乳的滋味與氣味
(三)乳的密度和相對密度
(四)牛乳的熱學性質(zhì)
(五)牛乳的酸度
(六)牛乳的黏度和表面張力
任務(wù)3 乳中細菌污染度的測定
【工作過程】
【考核要點】
【思考】
【**知識】
牛乳中的微生物
(一)乳中微生物的來源
(二)微生物的種類及其性質(zhì)
(三)乳貯存中微生物的變化
任務(wù)4 牛乳中食堿及尿素的檢測
【工作過程】
【考核要點】
【思考】
【**知識】
一、常乳與異常乳
(一)概念
(二)種類
二、原料乳的收購及預(yù)處理
(一)原料乳的收集
(二)原料乳的計重
(三)原料乳的驗收
(四)原料乳的預(yù)處理(過濾、凈乳、巴氏殺菌、冷卻)
(五)冷藏貯存
【項目思考】
項目二 液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)1 消毒牛乳的加工
【工作過程】
【考核要點】
【思考】
【**知識】
一、液態(tài)乳概述
……
項目三 酸乳生產(chǎn)技術(shù)
項目四 煉乳生產(chǎn)技術(shù)
項目五 乳粉生產(chǎn)技術(shù)
項目六 奶油生產(chǎn)技術(shù)
項目七 干酪素、乳糖與乳清粉生產(chǎn)技術(shù)
項目八 干酪生產(chǎn)技術(shù)
項目九 冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)
項目十 清洗
參考文獻
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