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休閑農業特色菜品烹調技術 版權信息
- ISBN：9787113188153
- 條形碼：9787113188153 ; 978-7-113-18815-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
休閑農業特色菜品烹調技術 內容簡介
《休閑農業特色菜品烹調技術(國家 中等職業教育改革發展示范學校建設系列教材)》突 出實用性和可操作性的特點，堅持學以致用，目的是 讓職業學校的學生掌握應該具 備的技能，以成功應對學業、就業和從業等人生各階 段中的重要問題。 本書以特色烹調技術為主線，以特色菜品為依托 ，實行三段式技能教學方法，把人才培養 方式進行了調整、創新和改革，實施按崗施教，“工 學結合”，針對市場人才需求的變化，對應 廚房內各個技術崗位進行教學。通過對本書的學習， 可使學生熟練掌握廚房崗位的工作流程、 工作內容、工作標準，掌握水臺、砧板、打荷、炒鍋 等崗位的基本操作技能。 本書適合作為中等職業學校農業與旅游專業學生 的教材。
休閑農業特色菜品烹調技術 目錄
項目一 農家樂特色菜品制作基礎知識
任務一 原料的選擇
任務二 原料的初步加工知識
任務三 配菜的選擇與要求
任務四 烹調法的運用
任務五 調味的基本知識
項目二 畜肉類菜肴
任務一 海府回鍋肉
任務二 煎烹腩肉
任務三 自制咸魚腩肉煲
任務四 冬菜蒸肉餅
任務五 煎釀涼瓜
任務六 絲瓜炒肉片
任務七 豆豉排骨煲
任務八 煎焗黑豬排骨
任務九 白汁東山乳羊
項目三 禽肉、蛋類菜肴
任務一 白切文昌雞
任務二 隔水蒸文昌雞
任務三 干煸老鴨
任務四 干燜溫泉鵝
任務五 蠔皇扒雞翅
任務六 鮮蝦仁煎蛋餅
項目四 水產類菜肴
任務一 沙鍋魚煲
任務二 絲瓜滑炒生魚片
任務三 茄汁燜金鱗魚
任務四 豉汁蒸魚頭
任務五 干煎港北蝦
任務六 粉絲煸和樂蟹
任務七 火爆鮮魷花
任務八 香煎鮮魷仔
任務九 蒜茸蒸扇貝
任務十 蒜茸醬炒青蛤
項目五 蔬菜干貨類菜肴
任務一 海南全家福
任務二 五彩魷魚絲
任務三 海味燒魚肚
任務四 干蝦仁粉絲煲
任務五 荷蘭豆臘味
任務六 蕎頭炒黃豆干
任務七 蝦醬炒芋梗
任務八 韭菜干魷魚絲
任務九 屯昌齋菜煲
項目六 湯羹類菜肴
任務一 胡椒粒豬肚煲
任務二 白果腐竹煲豬肚
任務三 屯昌黑豬豬腳湯
任務四 玉米煲豬骨湯
任務五 冬瓜老鴨湯
任務六 海魚煮酸菜湯
任務七 冬瓜海螺湯
項目七 涼拌類菜肴
任務一 涼拌海蜇頭
任務二 開味海菜
任務三 蒜泥紫茄
任務四 涼拌海帶
任務五 米糟魚汁腌通心菜
任務六 自制美味西瓜皮
項目八 特色小吃、主食
任務一 海南腌粉
任務二 原只椰子飯
任務三 海味炒珠江面
任務四 干炒牛河
任務五 海南芋頭飯
任務六 香煎木薯餅
任務七 海南椰花糕
任務八 海南煎包
參考文獻
任務一 原料的選擇
任務二 原料的初步加工知識
任務三 配菜的選擇與要求
任務四 烹調法的運用
任務五 調味的基本知識
項目二 畜肉類菜肴
任務一 海府回鍋肉
任務二 煎烹腩肉
任務三 自制咸魚腩肉煲
任務四 冬菜蒸肉餅
任務五 煎釀涼瓜
任務六 絲瓜炒肉片
任務七 豆豉排骨煲
任務八 煎焗黑豬排骨
任務九 白汁東山乳羊
項目三 禽肉、蛋類菜肴
任務一 白切文昌雞
任務二 隔水蒸文昌雞
任務三 干煸老鴨
任務四 干燜溫泉鵝
任務五 蠔皇扒雞翅
任務六 鮮蝦仁煎蛋餅
項目四 水產類菜肴
任務一 沙鍋魚煲
任務二 絲瓜滑炒生魚片
任務三 茄汁燜金鱗魚
任務四 豉汁蒸魚頭
任務五 干煎港北蝦
任務六 粉絲煸和樂蟹
任務七 火爆鮮魷花
任務八 香煎鮮魷仔
任務九 蒜茸蒸扇貝
任務十 蒜茸醬炒青蛤
項目五 蔬菜干貨類菜肴
任務一 海南全家福
任務二 五彩魷魚絲
任務三 海味燒魚肚
任務四 干蝦仁粉絲煲
任務五 荷蘭豆臘味
任務六 蕎頭炒黃豆干
任務七 蝦醬炒芋梗
任務八 韭菜干魷魚絲
任務九 屯昌齋菜煲
項目六 湯羹類菜肴
任務一 胡椒粒豬肚煲
任務二 白果腐竹煲豬肚
任務三 屯昌黑豬豬腳湯
任務四 玉米煲豬骨湯
任務五 冬瓜老鴨湯
任務六 海魚煮酸菜湯
任務七 冬瓜海螺湯
項目七 涼拌類菜肴
任務一 涼拌海蜇頭
任務二 開味海菜
任務三 蒜泥紫茄
任務四 涼拌海帶
任務五 米糟魚汁腌通心菜
任務六 自制美味西瓜皮
項目八 特色小吃、主食
任務一 海南腌粉
任務二 原只椰子飯
任務三 海味炒珠江面
任務四 干炒牛河
任務五 海南芋頭飯
任務六 香煎木薯餅
任務七 海南椰花糕
任務八 海南煎包
參考文獻
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