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食用油脂產品:食用油-貝雷油脂化學與工藝學-第二卷-第六版 版權信息
- ISBN：9787518408955
- 條形碼：9787518408955 ; 978-7-5184-0895-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食用油脂產品:食用油-貝雷油脂化學與工藝學-第二卷-第六版 本書特色
第二卷系統介紹了黃油、卡諾拉油、椰子油、玉米油、棉籽油、亞麻油和高亞麻酸油、橄欖油、棕櫚油、花生油、米糠油、紅花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油。內容涉及油脂的生產現狀、特性、生產提取方法、經濟價值、應用等多個方面。
食用油脂產品:食用油-貝雷油脂化學與工藝學-第二卷-第六版 內容簡介
本書為國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目。 《貝雷油脂化學與工藝學》從1945年di一版版問世以來，始終保持著在世界油脂界享有的經典地位。本書第六版的特點是油脂化學、加工技術、產品開發應用并重，理論與實踐并重，書中對于油脂結構、毒理、安全性、綜合利用、環境保護等方面的論述，彌補了國內研究的不足，對于我國油脂工業的可持續發展、保障人民身體健康都具有重要的指導意義。
食用油脂產品:食用油-貝雷油脂化學與工藝學-第二卷-第六版 目錄
1黃油
1.1引言
1.2化學組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質量控制
1.5黃油的生產
1.6乳脂制品
1.7經濟價值
參考文獻
2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發展1黃油 1.1引言 1.2化學組成 1.3牛乳脂肪的改性 1.4質量控制 1.5黃油的生產 1.6乳脂制品 1.7經濟價值 參考文獻 2卡諾拉油 2.1引言 2.2起源 2.3卡諾拉油的發展 2.4成分 2.5物理性質 2.6卡諾拉油的提取和加工 2.7卡諾拉油組分的營養價值 2.8主要食品用途 2.9達標卡諾拉油的非食品用途 2.10油籽和油的產量 參考文獻 3椰子油 3.1椰樹 3.2果實 3.3椰子干 3.4油脂提取 3.5精煉 3.6椰子油組成 3.7理化測試 3.8應用 3.9儲存 3.10經濟學 參考文獻 4玉米油 4.1引言 4.2提取和精煉 4.3組成 4.4玉米油的特性 4.5使用玉米油的主要食物 4.6非食用玉米油 4.7結論 參考文獻 5棉籽油 5.1引言 5.2棉籽油工業的發展 5.3棉籽油的特性 5.4棉籽處理、棉籽油提取與加工 5.5規范要求：棉籽油的提取與加工 5.6棉籽油成品處理 5.7棉籽油的應用 5.8液體油 5.9起酥油 5.10人造奶油和涂抹脂 5.11棉籽油的其他用途 參考文獻 6亞麻油和高亞麻酸油 6.1引言 6.2亞麻 6.3紫蘇油 6.4芥藍 6.5芡歐鼠尾草 參考文獻 7橄欖油 7.1引言和歷史 7.2統計和定義 7.3制油技術 7.4橄欖油的精煉 7.5橄欖果渣油的精煉 7.6橄欖油的組成 7.7橄欖油的分析 參考文獻 8棕櫚油 8.1引言 8.2棕櫚油的理化特性 8.3生產過程 8.4精煉和分提 8.5產品用途 8.6發展前景 8.7棕櫚油的營養作用 8.8棕櫚油的市場需求和發展前景 參考文獻 9花生油 9.1花生的起源與歷史 9.2國際情況 9.3環境和基因型作用對花生成分的影響 9.4通過植物育種改良花生油品質 9.5油脂色澤 9.6花生油的品質評估及組成成分 9.7應用 9.8飲食方面 9.9致敏性 參考文獻 10米糠油 10.1引言 10.2米糠和米糠油的組成 10.3稻米的碾磨 10.4米糠中的酶 10.5米糠的穩定性 10.6從米糠到米糠油 10.7米糠油的精煉 10.8脫蠟 10.9脫膠和脫酸作用 10.10脫色、氫化和脫臭 10.11冬化 10.12加工過程中的副產品 10.13精煉米糠油的組成 10.14米糠油的營養 10.15米糠油的應用 10.16米糠油的產量（潛力） 10.17總結 參考文獻 11紅花油 11.1歷史及植物學特性描述 11.2物理及化學性質 11.3加工 11.4經濟與市場 11.5質量評估 11.6儲存和運輸 11.7特殊用途 參考文獻 12芝麻油 12.1引言 12.2芝麻的植物學性質 12.3世界產量 12.4化學組成 12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷 12.6加工 12.7營養學特性 參考文獻 13大豆油 13.1引言 13.2大豆油的組成成分 13.3大豆油的物理特性 13.4分級 13.5大豆制油 13.6不同方法提取的大豆油和餅粕質量 13.7大豆蛋白組分 13.8基本加工工序 13.9其他精煉方法 13.10副產物及其利用 13.11大豆油在食品和生物制品中的應用 13.12大豆油的氧化品質 13.13膳食脂肪酸及其對健康的影響 參考文獻 14葵花籽油 14.1歷史回顧 14.2葵花的種植 14.3葵花籽油的物理和化學性質 14.4脂肪酸組成經修飾的葵花籽 14.5葵花籽油的提取與加工 14.6普通葵花籽油的氫化 14.7葵花籽油的儲存與變質 14.8葵花籽油的用途 14.9葵花籽油提取和加工過程中產生的副產品 參考文獻信息
1.1引言
1.2化學組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質量控制
1.5黃油的生產
1.6乳脂制品
1.7經濟價值
參考文獻
2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發展1黃油 1.1引言 1.2化學組成 1.3牛乳脂肪的改性 1.4質量控制 1.5黃油的生產 1.6乳脂制品 1.7經濟價值 參考文獻 2卡諾拉油 2.1引言 2.2起源 2.3卡諾拉油的發展 2.4成分 2.5物理性質 2.6卡諾拉油的提取和加工 2.7卡諾拉油組分的營養價值 2.8主要食品用途 2.9達標卡諾拉油的非食品用途 2.10油籽和油的產量 參考文獻 3椰子油 3.1椰樹 3.2果實 3.3椰子干 3.4油脂提取 3.5精煉 3.6椰子油組成 3.7理化測試 3.8應用 3.9儲存 3.10經濟學 參考文獻 4玉米油 4.1引言 4.2提取和精煉 4.3組成 4.4玉米油的特性 4.5使用玉米油的主要食物 4.6非食用玉米油 4.7結論 參考文獻 5棉籽油 5.1引言 5.2棉籽油工業的發展 5.3棉籽油的特性 5.4棉籽處理、棉籽油提取與加工 5.5規范要求：棉籽油的提取與加工 5.6棉籽油成品處理 5.7棉籽油的應用 5.8液體油 5.9起酥油 5.10人造奶油和涂抹脂 5.11棉籽油的其他用途 參考文獻 6亞麻油和高亞麻酸油 6.1引言 6.2亞麻 6.3紫蘇油 6.4芥藍 6.5芡歐鼠尾草 參考文獻 7橄欖油 7.1引言和歷史 7.2統計和定義 7.3制油技術 7.4橄欖油的精煉 7.5橄欖果渣油的精煉 7.6橄欖油的組成 7.7橄欖油的分析 參考文獻 8棕櫚油 8.1引言 8.2棕櫚油的理化特性 8.3生產過程 8.4精煉和分提 8.5產品用途 8.6發展前景 8.7棕櫚油的營養作用 8.8棕櫚油的市場需求和發展前景 參考文獻 9花生油 9.1花生的起源與歷史 9.2國際情況 9.3環境和基因型作用對花生成分的影響 9.4通過植物育種改良花生油品質 9.5油脂色澤 9.6花生油的品質評估及組成成分 9.7應用 9.8飲食方面 9.9致敏性 參考文獻 10米糠油 10.1引言 10.2米糠和米糠油的組成 10.3稻米的碾磨 10.4米糠中的酶 10.5米糠的穩定性 10.6從米糠到米糠油 10.7米糠油的精煉 10.8脫蠟 10.9脫膠和脫酸作用 10.10脫色、氫化和脫臭 10.11冬化 10.12加工過程中的副產品 10.13精煉米糠油的組成 10.14米糠油的營養 10.15米糠油的應用 10.16米糠油的產量（潛力） 10.17總結 參考文獻 11紅花油 11.1歷史及植物學特性描述 11.2物理及化學性質 11.3加工 11.4經濟與市場 11.5質量評估 11.6儲存和運輸 11.7特殊用途 參考文獻 12芝麻油 12.1引言 12.2芝麻的植物學性質 12.3世界產量 12.4化學組成 12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷 12.6加工 12.7營養學特性 參考文獻 13大豆油 13.1引言 13.2大豆油的組成成分 13.3大豆油的物理特性 13.4分級 13.5大豆制油 13.6不同方法提取的大豆油和餅粕質量 13.7大豆蛋白組分 13.8基本加工工序 13.9其他精煉方法 13.10副產物及其利用 13.11大豆油在食品和生物制品中的應用 13.12大豆油的氧化品質 13.13膳食脂肪酸及其對健康的影響 參考文獻 14葵花籽油 14.1歷史回顧 14.2葵花的種植 14.3葵花籽油的物理和化學性質 14.4脂肪酸組成經修飾的葵花籽 14.5葵花籽油的提取與加工 14.6普通葵花籽油的氫化 14.7葵花籽油的儲存與變質 14.8葵花籽油的用途 14.9葵花籽油提取和加工過程中產生的副產品 參考文獻信息
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食用油脂產品:食用油-貝雷油脂化學與工藝學-第二卷-第六版 作者簡介
原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學系教授，食品領域著名專家，在多個國際性學術團體中擔任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項國際性學術團體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學方面開展了非常深入的研究。 主譯者王興國，江南大學教授，博導。我國食用油行業的領軍人物，享受國務院特殊津貼；食用植物油產業技術創新戰略聯盟理事長，國家“百千萬”人才工程培養對象，兩次獲全國糧油優秀工作者。
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