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自己腌-DIY腌蘿卜干.梅干菜.酸白菜.筍干.咸豬肉等34種家用做菜配料 版權信息
- ISBN：9787508089973
- 條形碼：9787508089973 ; 978-7-5080-8997-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
自己腌-DIY腌蘿卜干.梅干菜.酸白菜.筍干.咸豬肉等34種家用做菜配料 本書特色
《自己釀》作者又一力作，本書教你以天然方法腌漬做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。本書“腌漬的基本技巧”讓初學者心中有一個基礎腌漬原則，只要愿意動手做，一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通，以此類推腌漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。腌漬，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就可以開始動手了！學會基本釀漬的原則技巧，等于學會所有腌漬菜。
自己腌-DIY腌蘿卜干.梅干菜.酸白菜.筍干.咸豬肉等34種家用做菜配料 內容簡介
繼《自己釀》調味料之后，成功腌漬廚房做菜配料的首本工具書！ 不偷工、不加料，以天然方法腌制的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 34種天然、簡單、自己腌制的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，也是燒菜*好的提鮮配料，吃起來更是放心。 自己腌漬，是一種生活態度，它令我們對自己的生活工作負責，對自己以及家人的生活、工作思維進行誘導，同時也讓我們掌握周遭的食品安全，進而為我們營造健康的生活環境。 從今天起，為了自己和家人的健康，一起動手吧！ 推薦以下購買： ★★★★★《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種家用調味料》
自己腌-DIY腌蘿卜干.梅干菜.酸白菜.筍干.咸豬肉等34種家用做菜配料 目錄
Chapter
1 葉菜類
004 作者序一
006 作者序二
008 寫在前面
010 導讀
011 食材基本腌漬原則技巧
014 腌漬調味料、器具、食材的認識
019 腌藏季節表
020 消毒殺菌用食用酒精基本調制法
021 本書單位使用表
022 自己做米豆曲
039 酸 菜｜黃橙橙的酸香滋味
045 福 菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
051 梅 干 菜｜發酵過的陳香
059 雪 里 紅｜片刻即成的腌漬青蔬
063 酸 白 菜｜每一口都是鮮香開胃
069 臺式泡菜｜臭豆腐的*佳配菜
075 廣東泡菜｜糖醋風味開胃小菜
081 韓式泡菜｜濃艷的韓式風味
087 黃金泡菜｜韓式與臺式融合的美味
093 沖 菜｜過癮的嗆鼻美味
Chapter
2 根莖類
103 蘿 卜 干｜越陳越香的菜脯
111 蘿 卜 錢｜薄透圓滿又鮮甜的湯配料
117 蘿 卜 絲｜米面食的*佳餡料
121 麻 竹 醬 筍｜香鮮醬筍的調味魅力
133 筍 干｜肉類菜肴的*佳配料
137 腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
145 腌 蕗 蕎｜甜酸口味的傳統醬菜
151 糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸醬
157 客 家 福 神
漬｜咸中帶甜的什錦醬菜
165 腌 菜 心｜不浪費衍生的清脆小菜
169 腌 大 頭 菜｜一夜可食的美味醬菜
Chaper
3 果實類
177 豆 仔 干｜太陽下的豆干香
183 鳳 梨 豆 醬｜酸甜的果香醬料
189 樹 子｜*單純的農家菜配料
193 今朝黃金脆瓜｜下飯的腌醬菜
203 今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
211 今 朝 醋 脆
瓜｜長條形的爽脆口感
219 酸 豇 豆｜夏天限定的腌漬風味
225 醬 冬 瓜｜透明淡茶色的增鮮配料
233 剝 皮 辣 椒｜回甘無窮的煮湯配料
241 腌 剁 椒｜香辣鮮美的燒菜配料
Chapter
4 其他類
249 客家原味咸豬肉｜咸香的肉滋味
255 客家紅糟咸豬肉｜紅艷的客家風味
261 腌咸蛋｜金黃色的誘人美味
267 合法添加物說明
270 腌漬材料購買資訊
展開全部
自己腌-DIY腌蘿卜干.梅干菜.酸白菜.筍干.咸豬肉等34種家用做菜配料 作者簡介
徐茂揮，從小成長于桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀制各式醬料與醬菜，無形中學得一身家傳釀造功夫。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，在臺灣設立合法酒廠，目前擔任臺灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事長等職，在臺灣各地教授傳統釀造技術。 v 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師 v 貴州省第一屆臺灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師 v 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師 獲獎記錄： 2013年度臺灣桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎 2014年中式米食產品創意大賽佳作 古麗麗，目前擔任臺灣中華農特產品生產加工釀造協進會秘書長等職。 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員
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