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魚!蝦!蟹! 版權信息
- ISBN：9787530487235
- 條形碼：9787530487235 ; 978-7-5304-8723-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
魚!蝦!蟹! 本書特色
本書精選了一百多道有關魚蝦蟹的美味菜品，不止圖文詳盡細致，更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉，以確保減少制作過程中可能出現的任何一點失誤。 除此之外，本書還特別設置了“基礎知識”章節，分別介紹了食材挑選、食材處理、基本調味品、注意事項、經驗集錦的相關知識，對于制作魚蝦蟹過程中*常遇到的難題都給予了直觀系統的解答，不止知其然更能知其所以然。
魚!蝦!蟹! 內容簡介
★這是2500萬人次都在關注的燈老師做魚經，23年做魚經驗都是真才實學。 ★963條實用tips，幾乎每個步驟都有關鍵提醒，細節決定成敗。
魚!蝦!蟹! 目錄
**章 基礎知識
食材挑選食材處理基本調味品基本做法的注意事項我的經驗集錦
第二章 清蒸水煮 *留鮮味 清蒸偏口魚清蒸多寶魚蘿卜蒸帶魚培根香菇蒸鯧魚酒釀蒸黃魚開屏武昌魚帶魚五花肉蒸茄子剁椒蒸鰻魚剁椒魚頭豉香龍利魚蔥油淋魚片醬油水煮小黃花魚蒜蓉鯉魚皮蛋豆腐魚片湯酸辣魚湯鲅魚丸子鹽水蝦蒜蓉絲瓜蝦球蒜蓉粉絲開背蝦蘿卜條燉小蝦清蒸飛蟹鮑魚豌豆粥蛤蜊肉拌菠菜粉絲
第三章 調味加汁 魚肉添香 紅燒鯧魚紅燒劃水紅燒加吉魚番茄龍利魚茄汁鲅魚干燒黃魚板栗燒海鰻腐乳燒鯽魚蒜薹燒鲅魚蒜仔燒鱔魚雪菜蠶豆燒黃魚五香帶魚熏草魚熏鲅魚蔥姜糟汁魚糟溜魚片糖醋魚片溫拌魚片油燜蝦糟鹵蝦蘿卜螃蟹煲
第四章 家常燉炒 念念不忘 紫蘇燉鯽魚鯰魚燉茄子得莫利燉魚蒜蓉豆豉燉黑魚啤酒燉魚頭銀魚燉豆腐鯽魚豆腐湯黑魚木耳豆腐湯茼蒿銀魚丸湯雪菜冬筍黃魚湯醬燜鯉魚醬燜鮮鲅魚小鍋魚粑粑銀魚炒雞蛋芝麻椒鹽小河魚酸辣魚湯煮魚面草魚餃子咸魚野菜大包子蔥姜炒爬蝦白菜炒蝦小白蝦炒韭菜海虹炒辣椒黃瓜木耳炒扇貝鮑魚燉小土豆海蠣子蘿卜絲水餃茼蒿蝦仁三鮮水餃蕓豆花蛤湯面
第五章 香辣開胃 拯救食欲 豆瓣魚川味黃辣丁剁椒燒鯽魚口水魚片麻辣干煎帶魚酸菜魚水煮魚香辣回鍋魚澆汁魷魚麻辣小龍蝦吮指香辣蟹田園麻辣香鍋甜辣蝦蓉豆腐餅豉油辣炒花蛤
第六章 煎炸烘烤 活色生香 餅鐺煎小魚干煎帶魚香煎銀魚干炸小河魚酥炸小黃花香酥炸帶魚酥香海鯽魚蔥油烤比目魚辣椒孜然烤偏口魚黑胡椒檸檬烤秋刀魚重慶烤魚蔥姜爆河蝦軟炸大蝦仁自制蝦干鐵板魷魚蒜蓉烤牡蠣
第二章 清蒸水煮 *留鮮味 清蒸偏口魚清蒸多寶魚蘿卜蒸帶魚培根香菇蒸鯧魚酒釀蒸黃魚開屏武昌魚帶魚五花肉蒸茄子剁椒蒸鰻魚剁椒魚頭豉香龍利魚蔥油淋魚片醬油水煮小黃花魚蒜蓉鯉魚皮蛋豆腐魚片湯酸辣魚湯鲅魚丸子鹽水蝦蒜蓉絲瓜蝦球蒜蓉粉絲開背蝦蘿卜條燉小蝦清蒸飛蟹鮑魚豌豆粥蛤蜊肉拌菠菜粉絲
第三章 調味加汁 魚肉添香 紅燒鯧魚紅燒劃水紅燒加吉魚番茄龍利魚茄汁鲅魚干燒黃魚板栗燒海鰻腐乳燒鯽魚蒜薹燒鲅魚蒜仔燒鱔魚雪菜蠶豆燒黃魚五香帶魚熏草魚熏鲅魚蔥姜糟汁魚糟溜魚片糖醋魚片溫拌魚片油燜蝦糟鹵蝦蘿卜螃蟹煲
第四章 家常燉炒 念念不忘 紫蘇燉鯽魚鯰魚燉茄子得莫利燉魚蒜蓉豆豉燉黑魚啤酒燉魚頭銀魚燉豆腐鯽魚豆腐湯黑魚木耳豆腐湯茼蒿銀魚丸湯雪菜冬筍黃魚湯醬燜鯉魚醬燜鮮鲅魚小鍋魚粑粑銀魚炒雞蛋芝麻椒鹽小河魚酸辣魚湯煮魚面草魚餃子咸魚野菜大包子蔥姜炒爬蝦白菜炒蝦小白蝦炒韭菜海虹炒辣椒黃瓜木耳炒扇貝鮑魚燉小土豆海蠣子蘿卜絲水餃茼蒿蝦仁三鮮水餃蕓豆花蛤湯面
第五章 香辣開胃 拯救食欲 豆瓣魚川味黃辣丁剁椒燒鯽魚口水魚片麻辣干煎帶魚酸菜魚水煮魚香辣回鍋魚澆汁魷魚麻辣小龍蝦吮指香辣蟹田園麻辣香鍋甜辣蝦蓉豆腐餅豉油辣炒花蛤
第六章 煎炸烘烤 活色生香 餅鐺煎小魚干煎帶魚香煎銀魚干炸小河魚酥炸小黃花香酥炸帶魚酥香海鯽魚蔥油烤比目魚辣椒孜然烤偏口魚黑胡椒檸檬烤秋刀魚重慶烤魚蔥姜爆河蝦軟炸大蝦仁自制蝦干鐵板魷魚蒜蓉烤牡蠣
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魚!蝦!蟹! 作者簡介
美食生活類專欄作者及撰稿人，新浪人氣美食博主，博客訪問量已逾2500萬. 作者自小生長于海邊，日常飲食幾乎頓頓不離海鮮，積累了豐富的魚蝦蟹制作經驗，菜式家常又美味，被大量網友追捧復制。
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