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重慶江湖菜-全新升級版 版權信息
- ISBN：9787229115692
- 條形碼：9787229115692 ; 978-7-229-11569-2
- 裝幀：128g銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
重慶江湖菜-全新升級版 本書特色
重慶江湖菜，興起于20世紀80年代，倡導“麻辣鮮香燙”。隨后的幾十年來，江湖菜如同烹飪精靈，在伸頭各式菜肴的同時，時不時迸出一朵火花，或水煮，或干鍋，或麻淋辣澆，始終高揚創新大旗，不斷地挑逗人們的味覺。
全新修訂升級的《重慶江湖菜》，收錄了三十年來重慶食江湖的*地道、*江湖的近200余道菜品，不僅菜品制作風格江湖，篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書生動展現了山城重慶的本土美食，是美食愛好者、烹飪人士不容錯過的美食指南。
重慶江湖菜-全新升級版 內容簡介
重慶江湖菜，興起于20世紀80年代，倡導“麻辣鮮香燙”。隨后的幾十年來，江湖菜如同烹飪精靈，在伸頭各式菜肴的同時，時不時迸出一朵火花，或水煮，或干鍋，或麻淋辣澆，始終高揚創新大旗，不斷地挑逗人們的味覺。 全新修訂升級的《重慶江湖菜》，收錄了三十年來重慶食江湖的*地道、*江湖的近200余道菜品，不僅菜品制作風格江湖，篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書生動展現了山城重慶的本土美食，是美食愛好者、烹飪人士不容錯過的美食指南。
重慶江湖菜-全新升級版 目錄
序 話說江湖菜
**篇 江河鱗甲
番茄水晶魚
泡椒童子魚
江湖過水魚
水煮魚
酸菜魚
韭香烏魚片
巫溪烤魚
碼頭豆腐魚
鐵板鴛鴦魚
沸騰魚
烏江魚
豆豉蒸鯰魚
香辣大蒜鯰魚
苦藠煮鯰魚
郵亭鯽魚
鲊海椒炒魚鰍片
凍豆腐燒魚鰍片
泡菜雙鰍
回鍋鱔片
袍哥鱔段
煳辣脆鱔
鱔段粉絲煲
泡椒魚肚
雙椒芝麻蝦排
酸湯蝦滑
韭菜炒小河蝦
辣子芝麻蝦排
香辣蝦
麻得跳
紅苕粉皮燒牛蛙
芋頭炒土甲魚
青椒魚
第二篇 山林羽毛
泉水雞
辣子雞
雙椒面條雞
蔥香糍粑雞
燒椒皮蛋雞
金橘粉蒸雞
蕎面雞絲
泡椒雞雜
泡豇豆炒竹雞
雙椒跳跳骨
擂缽皮蛋
黑竹筍香雞
宮保皮蛋
口水雞
花椒雞
柴火雞
酸菜雞
干過手撕雞
黔江雞雜
風筋煲
烤椒雞
芋兒雞
燒雞公
鍋巴辣子跳跳骨
蛋黃玉米跳跳骨
干鍋雞
大盤雞
風光排骨雞
尖椒鴿子荷包蛋
泡椒鵝腸
泡椒鴨腸
江湖鴨血
仔姜爆鴨子
地皮炒鴨蛋
茴香鴨血
第三篇 鄉野六畜
雙椒月牙骨
茶樹菇松板肉
水豆豉炒巴骨肉
酸湯巴骨肉
鮮筍炒風吹肉
石板姜松排骨
干豇豆炒回鍋肉
老鹽菜回鍋肉
香辣五花肉
小炒豬頭肉
雙椒抹肉片
干鍋鴛鴦花菜
臘肉炒米粉
折耳根炒臘肉
孜然炒烤肉
孜香炒烤腰
腰肝合炒
江湖腰花
芋兒燒酥肉
雙椒腸頭
辣子蹄筋
牛皮菜炒蹄筋
辣子橘紅
辣子炒腦花
鮮蔬炒脆腸
雙椒脆腸
辣子排骨
干豇豆炒酸鲊肉
江湖肉片
苕皮回鍋肉
香辣回鍋肉
五味東坡肉
水煮燒白
香酥燒白
三豆夾沙肉
江湖扣水墩
荷葉粉蒸肉
黃花煮酥肉
板栗燒肉
酸湯香辣肘
麻花紅燒肉
鐵板脆腸
袍哥發財手
蕨粑炒蹄筋
大白豆燒蹄筋
翡翠蹄筋
水煮蹄筋
雙果燒蹄筋
瓦罐煨臘蹄
五香辣子蹄花
傻兒腸頭
大藏干鍋
沙嘴葷豆花
江湖上上簽
師爺臘肉
水煮江湖
臘香風味藕
苦藠燒肥腸
刨豬湯
飄香牛肉
鹽肉燒春筍
翹腳牛肉
梯坎牛肉
風沙太婆肉
紅湯筋頭滑牛肉
奇香牛排
香茅草炒牛肉
酸湯肥牛
鍋巴牛肉
煳辣毛肚
茶樹菇炒羊雜
布衣尖椒兔
牙簽兔片
牙簽雙味
仔姜兔
花椒兔
八卦五福兔
鲊海椒炒兔腿
沙漠驢肉
第四篇 江湖余韻
桂花粉絲
鲊海椒土豆片
擂缽茄子
蛋酥玉米
竹香茼蒿
水豆豉冬莧菜
香辣土豆餅
油啄米
雙椒櫻桃蘿卜
蔥香土豆泥
虎皮尖辣椒釀肉
隨便炒
絲瓜滑肉湯
土家野菌湯
折耳根拌花生米
豆豆湯
粉蒸蘿卜絲
熱拌鳳尾
臘香二面黃
串串香
葷豆花
魚香豆腐
泡椒燒米豆腐
鐵板泡椒瓤茄夾
毛血旺
辣子豆腐
后記
**篇 江河鱗甲
番茄水晶魚
泡椒童子魚
江湖過水魚
水煮魚
酸菜魚
韭香烏魚片
巫溪烤魚
碼頭豆腐魚
鐵板鴛鴦魚
沸騰魚
烏江魚
豆豉蒸鯰魚
香辣大蒜鯰魚
苦藠煮鯰魚
郵亭鯽魚
鲊海椒炒魚鰍片
凍豆腐燒魚鰍片
泡菜雙鰍
回鍋鱔片
袍哥鱔段
煳辣脆鱔
鱔段粉絲煲
泡椒魚肚
雙椒芝麻蝦排
酸湯蝦滑
韭菜炒小河蝦
辣子芝麻蝦排
香辣蝦
麻得跳
紅苕粉皮燒牛蛙
芋頭炒土甲魚
青椒魚
第二篇 山林羽毛
泉水雞
辣子雞
雙椒面條雞
蔥香糍粑雞
燒椒皮蛋雞
金橘粉蒸雞
蕎面雞絲
泡椒雞雜
泡豇豆炒竹雞
雙椒跳跳骨
擂缽皮蛋
黑竹筍香雞
宮保皮蛋
口水雞
花椒雞
柴火雞
酸菜雞
干過手撕雞
黔江雞雜
風筋煲
烤椒雞
芋兒雞
燒雞公
鍋巴辣子跳跳骨
蛋黃玉米跳跳骨
干鍋雞
大盤雞
風光排骨雞
尖椒鴿子荷包蛋
泡椒鵝腸
泡椒鴨腸
江湖鴨血
仔姜爆鴨子
地皮炒鴨蛋
茴香鴨血
第三篇 鄉野六畜
雙椒月牙骨
茶樹菇松板肉
水豆豉炒巴骨肉
酸湯巴骨肉
鮮筍炒風吹肉
石板姜松排骨
干豇豆炒回鍋肉
老鹽菜回鍋肉
香辣五花肉
小炒豬頭肉
雙椒抹肉片
干鍋鴛鴦花菜
臘肉炒米粉
折耳根炒臘肉
孜然炒烤肉
孜香炒烤腰
腰肝合炒
江湖腰花
芋兒燒酥肉
雙椒腸頭
辣子蹄筋
牛皮菜炒蹄筋
辣子橘紅
辣子炒腦花
鮮蔬炒脆腸
雙椒脆腸
辣子排骨
干豇豆炒酸鲊肉
江湖肉片
苕皮回鍋肉
香辣回鍋肉
五味東坡肉
水煮燒白
香酥燒白
三豆夾沙肉
江湖扣水墩
荷葉粉蒸肉
黃花煮酥肉
板栗燒肉
酸湯香辣肘
麻花紅燒肉
鐵板脆腸
袍哥發財手
蕨粑炒蹄筋
大白豆燒蹄筋
翡翠蹄筋
水煮蹄筋
雙果燒蹄筋
瓦罐煨臘蹄
五香辣子蹄花
傻兒腸頭
大藏干鍋
沙嘴葷豆花
江湖上上簽
師爺臘肉
水煮江湖
臘香風味藕
苦藠燒肥腸
刨豬湯
飄香牛肉
鹽肉燒春筍
翹腳牛肉
梯坎牛肉
風沙太婆肉
紅湯筋頭滑牛肉
奇香牛排
香茅草炒牛肉
酸湯肥牛
鍋巴牛肉
煳辣毛肚
茶樹菇炒羊雜
布衣尖椒兔
牙簽兔片
牙簽雙味
仔姜兔
花椒兔
八卦五福兔
鲊海椒炒兔腿
沙漠驢肉
第四篇 江湖余韻
桂花粉絲
鲊海椒土豆片
擂缽茄子
蛋酥玉米
竹香茼蒿
水豆豉冬莧菜
香辣土豆餅
油啄米
雙椒櫻桃蘿卜
蔥香土豆泥
虎皮尖辣椒釀肉
隨便炒
絲瓜滑肉湯
土家野菌湯
折耳根拌花生米
豆豆湯
粉蒸蘿卜絲
熱拌鳳尾
臘香二面黃
串串香
葷豆花
魚香豆腐
泡椒燒米豆腐
鐵板泡椒瓤茄夾
毛血旺
辣子豆腐
后記
展開全部
重慶江湖菜-全新升級版 作者簡介
盧郎，重慶中華食文化研究會秘書長，重慶尚悅酒店管理有限公司文化顧問，重慶作家協會會員。1995年出版《怪菜》一書，首開全國食異、食花、知青菜先河。 陳小林，中式烹調高級技師，重慶電視臺“食在中國”欄目顧問，重慶市渝中區烹飪協會秘書長。從事飲食文化研究40余年，出版有烹飪圖書30余本。 朱國榮，特級廚師，“山城一把刀”徐德章先生關門弟子，重慶尚悅酒店管理有限公司技術總監兼行政總廚。精通傳統菜肴、仿葷素膳、民間菜、江湖菜的烹飪制作。
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