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味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 版權(quán)信息
- ISBN：9787562189879
- 條形碼：9787562189879 ; 978-7-5621-8987-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 本書特色
本書圍繞重慶16名烹飪大師，通過走訪后人和傳人的形式，聚焦他們從少年學(xué)藝到廚界揚(yáng)名再到傳承后人的過程，深度講述大師們不為人知的成長經(jīng)歷和傳奇故事，并以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景，詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀(jì)的發(fā)展歷程，讓各個時代、各種老字號包括傳世名菜、風(fēng)味小吃走上前臺，全面呈現(xiàn)巴渝美食的博大精深和厚重歷史人文。本書是一部全景實(shí)錄重慶百年餐飲的美食著作，旨在傳承大師經(jīng)典，弘揚(yáng)工匠精神，宣揚(yáng)重慶本土文化。
味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 內(nèi)容簡介
本書圍繞重慶16名烹飪大師，通過走訪后人和傳人的形式，聚焦他們從少年學(xué)藝到廚界揚(yáng)名再到傳承后人的過程，深度講述大師們不為人知的成長經(jīng)歷和傳奇故事，并以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景，詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀(jì)的發(fā)展歷程，讓各個時代、各種老字號包括傳世名菜、風(fēng)味小吃走上前臺，全面呈現(xiàn)巴渝美食的博大精深和厚重歷史人文。本書是一部全景實(shí)錄重慶百年餐飲的美食著作，旨在傳承大師經(jīng)典，弘揚(yáng)工匠精神，宣揚(yáng)重慶本土文化。
味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 目錄
序
傳承大師經(jīng)典弘揚(yáng)工匠精神／姜俊賢
烹小鮮如治大國／黃濟(jì)人
以匠心傳美食／孫華培
大師的秘密都在這兒了／張正雄
**部分 烹飪大師的少年往事（1890-1937）
**章 美食興盛的前奏
重慶開埠：開啟一段嶄新歷史
城市裂變：旅館不僅僅解決住宿
街邊風(fēng)情：小店的誕生
包席館：輕奢宴飲的歡樂頌
茶館紀(jì)事：巴渝韻味的悠閑生活
第二章 廖青廷：廚界傳奇，從“小聰明”開始
立志從廚全因貧困
窮人的孩子早當(dāng)家
“適中樓”創(chuàng)始人杜小恬
“小聰明”廖青廷
學(xué)廚藝腳踏實(shí)地
第三章 周海秋：烹飪泰斗，往事里的一波三折
年少時親人相繼離世
從鄉(xiāng)村來到縣城
歲孩子輾轉(zhuǎn)學(xué)徒
師從名廚藍(lán)光鑒
一切清零，從頭開始
第四章 曾亞光：名廚之路，步步都是故事
長生橋上的私塾學(xué)生
在古人典籍中找到烹飪樂趣
進(jìn)城學(xué)藝“適中樓”
藝成師滿，闖蕩江湖
第五章 重慶設(shè)市，一座現(xiàn)代意義城市的開篇
西南工商業(yè)中心
近代工業(yè)從無到有
烹飪之源：“水”和“電”
就餐大環(huán)境的改變
渡口碼頭的時代使命
……
第二部分 練就絕活，奠定廚界地位（1937-1950）
第三部分 新中國再現(xiàn)“群英”風(fēng)采（1950-1979）
附錄
后記
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味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 作者簡介
李偉，專欄作家、重慶市作協(xié)會員。歷任《重慶時報》文化新聞部主任、《今日重慶》雜志社副總編輯、《重慶美食》雜志社執(zhí)行總編輯。著有《一路走來》《絕對霸氣》《游來游去》等專著。
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