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天津建衛600周年天津早年的衣食住行 版權信息
- ISBN：9787806960295
- 條形碼：9787806960295 ; 978-7-80696-029-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
天津建衛600周年天津早年的衣食住行 內容簡介
作者為民俗學家張仲。書總寫了天津民風民俗的三次變遷。后分服飾、飲食、居住、交通四部分詳述。后附歲時節俗、人生禮儀等中的衣食住行。全面系統，文字通俗，圖文并茂。
天津建衛600周年天津早年的衣食住行 目錄
一方水土養一方人
天津民風民俗的三次變遷
一、天津人的服飾
1. 設衛初以官服與軍服為主要服飾
2. 明末天津衛降官如潮
3. 入清當時天津文人服飾
4. 清代天津人的“短打扮”
5. 清代屬商人服飾*奢華
6. 清代女服
7. 混混裝束
8. 男人禮服馬褂
9. 上裝的衣袋
10. 女子服裝特色
11. 男人冬服的“二大棉襖
12. 二十世紀初的服裝變化
13. 天津服飾禁忌
14. 穿戴逐漸現代化
15. 中國*早的服裝街——估衣街
16. 天津服裝佩飾民俗
17. 市井中的服飾行業
18. 有關服飾的俗語
二、天津人的飲食
1. 河海兩鮮
2. 應時到節
3. 食俗與冀、魯比較
4. 吃菜注意“俏頭”
5. 天津菜的口味
6. 天津飯館的出現與興盛
7. 清真菜館
8. 全羊大菜
9. 從字號看菜館變遷
10. 天津菜民俗特色
……
三、天津人的居住
四、天津人的交通
五、衣食住行中的特殊篇章
六、歲時節俗中的衣食住行
七、人生儀禮中的衣食住行
天津民風民俗的三次變遷
一、天津人的服飾
1. 設衛初以官服與軍服為主要服飾
2. 明末天津衛降官如潮
3. 入清當時天津文人服飾
4. 清代天津人的“短打扮”
5. 清代屬商人服飾*奢華
6. 清代女服
7. 混混裝束
8. 男人禮服馬褂
9. 上裝的衣袋
10. 女子服裝特色
11. 男人冬服的“二大棉襖
12. 二十世紀初的服裝變化
13. 天津服飾禁忌
14. 穿戴逐漸現代化
15. 中國*早的服裝街——估衣街
16. 天津服裝佩飾民俗
17. 市井中的服飾行業
18. 有關服飾的俗語
二、天津人的飲食
1. 河海兩鮮
2. 應時到節
3. 食俗與冀、魯比較
4. 吃菜注意“俏頭”
5. 天津菜的口味
6. 天津飯館的出現與興盛
7. 清真菜館
8. 全羊大菜
9. 從字號看菜館變遷
10. 天津菜民俗特色
……
三、天津人的居住
四、天津人的交通
五、衣食住行中的特殊篇章
六、歲時節俗中的衣食住行
七、人生儀禮中的衣食住行
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天津建衛600周年天津早年的衣食住行 節選
另換第二臺面：玉環銷、彩鳳眼、五花寶蓋、玉蘭銷、提爐鼎、爆炒玲瓏、鼎爐蓋、安南子、七孔靈臺、鳳頭冠、炸鐵雀、算盤子、梧桐子、炸鹿尾、紅葉含露、紅燉豹胎、爆荔枝、燒銀絲、百子囊、八百袋、鹿撻戶、蜜蜂窩、拔草還原、千層翻草、穿丹袋、百子葫蘆、花爆金錢、天鵝方腐、黃燜熊膽、燴鮑魚絲，山雞油卷、犀牛眼、爆炒鳳尾、素心菊花、紅燒龍肝、清燴鳳髓、蒼龍脫殼、糟蒸虎眼、黃燜熊掌、清燴鹿筋、清煨登山、五香蘭肘、鍋燒腐竹、松子肩扇、酥燒琵琶、蜜汁烏叉、蜜汁髓筋。八大碗：櫻桃紅脯、百合鹿脯、吉祥如意、冰花松腐、玻璃方腐、清燉牌盒、滿堂五福、竹葉梅花湯。四碟：炸銀魚、炸血角、炸東籬、炸鹿茸。四素碟：炸鵪鶉、炸鸚哥、燒鳳腿、熘燕服。飯食及小菜：干、稀飯（每位）：炒龍風干飯、紅蓮米稀飯；四色燒餅：麻酥燒餅、麻醬燒餅、干菜燒餅、素餡燒餅；四面食：銀絲卷、玉帶卷、螺螄卷、蝴蝶卷；四小菜：甜干露、醬核桃仁、醬杏仁、醬黃瓜；四色泡菜：泡黃瓜、泡紫心蘿卜、泡蕓豆、泡白菜。 清真菜除以“全羊大菜”著名外（按：因“全羊席”系民俗傳承菜肴，不見經傳。名稱上其說不一，既有大同小異，也有大同大異。此系傳抄本之一。務請注意），清末民初，清真館在燕翅席、鴨翅席上亦別具一格，富有清真菜肴特色。且清真燕翅席尚有四季與葷素之分，非常講究。 天津回民廚師多居住西北城角清真南大寺、大寺與藥王廟北大寺附近。因此，在夏季黃昏這些地方的街頭巷尾，常有支起爐灶、上置鐵鐺，烙干烙或西葫羊肉餡餅，或燃起爐灶，炒勺丁當，現炒現賣各種清真菜肴的。 回民廚師，在三十年代后，*著稱的是會芳樓穆祥珍，還有一位漢民做清真菜的名師卜恩貴。其他回族廚師，也是各有所長，畢其一生在清真菜館服務。 天津菜館中，素菜也是一個系列。清代時，諸多鹽商大賈家中信佛，每逢初一、十五不食葷腥，而吃蔬菜或素食，因此，天后宮前有幾家專賣素炸貨的店鋪，還有一家“石頭門坎大素包”。彼時許多文人也喜茹素。老城城內清代飯莊極少，卻有一家素菜館（藏素園）；大胡同還有一家真素樓，嚴修、華世奎都曾為之題字，天津“八大家”中“李善人”（李頌臣）也在南市開設過“蔬香館”。素菜也是天津本幫菜的組成部分。 ……
商品評論(10條)
- 主題：
張老先生是著名的民俗學家，衣食住行體現著一座城市的文化和民風，“吃盡穿絕天津衛”，作為解放前北方最繁華的城市，早年間的天時地利人和早已改變，嘛錢不錢的，樂呵樂呵得了
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