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基礎(chǔ)化學 版權(quán)信息
- ISBN：9787506794039
- 條形碼：9787506794039 ; 978-7-5067-9403-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
基礎(chǔ)化學 內(nèi)容簡介
本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《基礎(chǔ)化學》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)化學的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實用知識，主要包括溶液、膠體溶液、化學反應速率和化學平衡、酸堿平衡、氧化還原反應和電極電勢、原子結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)、配位化合物、有機化合物概述、烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸和取代羧酸、立體異構(gòu)、含氮有機化合物、脂類、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸和相關(guān)實驗內(nèi)容。本教材編寫時力求體現(xiàn)高職教育特點，強調(diào)理論聯(lián)系實際，內(nèi)容豐富、針對性強。本教材為書網(wǎng)融合教材，為數(shù)字化教學提供服務。本教材可供食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品檢測技術(shù)、食品加工技術(shù)、保健品開發(fā)與管理等專業(yè)師生使用。
基礎(chǔ)化學 目錄
緒論
一、化學研究的對象和任務
二、基礎(chǔ)化學與食品類專業(yè)的關(guān)系
三、基礎(chǔ)化學課程的內(nèi)容體系和學習方法
**章 溶液
**節(jié) 分散系
一、分散系的概念
二、分散系的分類
第二節(jié) 溶液濃度的表示方法
一、物質(zhì)的量的濃度
二、質(zhì)量濃度
三、質(zhì)量分數(shù)
四、體積分數(shù)
第三節(jié) 稀溶液的依數(shù)性
一、溶液的蒸氣壓下降
二、溶液的沸點升高
三、溶液的凝固點降低
四、溶液的滲透壓
第二章 膠體溶液
**節(jié) 物質(zhì)的表面現(xiàn)象
一、表面張力與表面能
二、表面吸附
第二節(jié) 溶膠
一、溶膠的性質(zhì)
二、膠團的結(jié)構(gòu)
三、溶膠的聚沉
四、溶膠的制備和凈化
第三節(jié) 高分子化合物溶液
一、高分子化合物溶液的形成和特征
二、高分子溶液對溶膠的保護作用
三、唐南平衡
四、凝膠
第三章 化學反應速率和化學平衡
**節(jié) 化學反應速率
一、化學反應速率的表示方法
二、影響化學反應速率的因素
第二節(jié) 化學平衡
一、可逆反應和化學平衡
二、平衡常數(shù)
三、可逆反應進行的方向
第三節(jié) 化學平衡的移動
一、濃度對化學平衡的影響
二、壓力對化學平衡的影響
三、溫度對化學平衡的影響
四、催化劑對化學平衡的影響
第四章 酸堿平衡
**節(jié) 酸堿質(zhì)子理論
一、酸堿的定義
二、酸堿反應
第二節(jié) 水溶液中的酸堿平衡
一、水的質(zhì)子自遞反應
二、酸堿解離平衡
三、共軛酸堿對Ka與Kb的關(guān)系
第三節(jié) 溶液的酸堿性與pH
一、氫離子濃度和pH
二、一元弱酸、一元弱堿的pH計算
第四節(jié) 緩沖溶液
……
第五章 沉淀溶解平衡
第六章 氧化還原反應和電極電勢
第七章 原子結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)
第八章 配位化合物
第九章 有機化合物概述
第十章 烴
第十一章 鹵代烴
第十二章 醇、酚、醚
第十三章 醛、酮、醌
第十四章 羧酸和取代羧酸
第十五章 立體化學
第十六章 含氮有機化合物
第十七章 酯和脂類
第十八章 糖類
第十九章 氨基酸蛋白質(zhì)
實驗部分
附錄 參考文獻
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