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一個(gè)單身赴任下級武士的江戶日記:酒井伴四郎幕末食生活 版權(quán)信息
- ISBN：9787520142632
- 條形碼：9787520142632 ; 978-7-5201-4263-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
一個(gè)單身赴任下級武士的江戶日記:酒井伴四郎幕末食生活 本書特色
28歲的紀(jì)州和歌山藩下級武士酒井伴四郎，在櫻田門外之變的第二年，獨(dú)自來到江戶任職，為藩主打理日常穿搭。他做事細(xì)致，很會(huì)安排生活，對做飯也充滿自信。為了料理好一日三餐，伴四郎認(rèn)真考慮每一頓飲食，并詳細(xì)地記錄下來。
這個(gè)時(shí)代的江戶，料理集二百六十年之大成，無論是居家自炊還是外出宴飲，處處都有令人食指大動(dòng)的美味菜色。在流傳到后世的這本日記中，伴四郎烹飪、外出聚餐、旅行、看外國人……生活豐富多彩，仿佛復(fù)雜的政治與己無關(guān)，只管享受愜意的江戶生活。透過伴四郎的日記，可以全面了解這個(gè)時(shí)代普通人豐富多彩的飲食文化與娛樂活動(dòng)，一窺江戶*后的繁華勝景。
本書為虎屋研究員、日本飲食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先后改編為漫畫和時(shí)代劇。
一個(gè)單身赴任下級武士的江戶日記:酒井伴四郎幕末食生活 內(nèi)容簡介
28歲的紀(jì)州和歌山藩下級武士酒井伴四郎，在櫻田門外之變的第二年，獨(dú)自來到江戶任職，為藩主打理日常穿搭。他做事細(xì)致，很會(huì)安排生活，對做飯也充滿自信。為了料理好一日三餐，伴四郎認(rèn)真考慮每一頓飲食，并詳細(xì)地記錄下來。
這個(gè)時(shí)代的江戶，料理集二百六十年之大成，無論是居家自炊還是外出宴飲，處處都有令人食指大動(dòng)的美味菜色。在流傳到后世的這本日記中，伴四郎烹飪、外出聚餐、旅行、看外國人……生活豐富多彩，仿佛復(fù)雜的政治與己無關(guān)，只管享受愜意的江戶生活。透過伴四郎的日記，可以全面了解這個(gè)時(shí)代普通人豐富多彩的飲食文化與娛樂活動(dòng)，一窺江戶*后的繁華勝景。
本書為虎屋研究員、日本飲食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先后改編為漫畫和時(shí)代劇。
一個(gè)單身赴任下級武士的江戶日記:酒井伴四郎幕末食生活 目錄
序言
文庫版序言
**章 踏上去往江戶的旅程
江戶和勤番武士/ 美食的十字路口/ 勤番武士的江戶生活手冊/
江戶的酒/ 梅雨季節(jié)，動(dòng)身前往江戶/
云助的午餐 / 旅途中的名品特產(chǎn)
第二章 藩邸與江戶生活
在江戶的首次外食：蕎麥面/江戶的飲用水與“夜巡者” /
作為手信的果子折/ 伴四郎意識(shí)到政變的發(fā)生/ 伴四郎和叔父的工作/
準(zhǔn)備過冬與知名的阿鐵牡丹餅/ 勤番武士與出入藩邸的商人/ 勤番武士的“抗病記”
第三章 男子入廚房——江戶的食材和料理
夏天的泥鰍/ 御鷹之鴿 / 芋莖與長屋中的伙伴/ 初次出勤與飯桌伴侶櫻味噌/
下酒菜文蛤/ 鯔魚潮煮/ 以傷風(fēng)為借口吃豬肉鍋/ 間食紅薯/
黃雞和水飩/ 鰻魚手信/ 勤儉專家的食材：豆腐/ 做飯拿手與什錦壽司/
自己做飯的**步：煮米飯/ 炊事值日/ 幕府末期的人們是怎樣煮飯的/ 集齊料理器具
第四章 叔父與伴四郎
叔父吃飯的氣勢/ 小豆汁粉/ 燉煮胡蘿卜/ 伴四郎的省錢訣竅
第五章 江戶生活的樂趣
練習(xí)三味線/ 長屋的酒宴/ 壽司一定要在江戶吃/
參觀大名宅邸/ 在愛宕山遠(yuǎn)眺江戶/ 江戶觀光與江戶名品：從赤坂到淺草/
淺草的鬼怪和甜煮海/ 吉原的花魁游行與兩國/ 清涼飲料/
聽落語、看戲、看老虎/ 伴四郎的穿衣打扮與賞菊活動(dòng)/ 美味的家庭料理/
雨中參觀江戶庭園/ 在江戶看洋人/ 去橫濱看洋人/ 澡堂是庶民的娛樂場
第六章 江戶的季節(jié)
和果子的儀式——嘉定/ 七夕的素面/
時(shí)令美味：梨/ 月見團(tuán)子/ 江戶時(shí)代的節(jié)氣飲食/
開齋的鮭魚/ 酉市和雁鍋/ 小寒的餅和酒席
第七章 告別江戶
天天都是送別會(huì)/ 伴四郎糟糕了/ 回和歌山
終章 后來的伴四郎
用竹筍來交際/ 伴四郎前往日光/ 節(jié)氣里的佳肴/
幼鰤料理與悶酒/ 出征第二次長州戰(zhàn)爭/ 明治前夕去往京都
后記
文庫版后記
主要參考文獻(xiàn)
文庫版序言
**章 踏上去往江戶的旅程
江戶和勤番武士/ 美食的十字路口/ 勤番武士的江戶生活手冊/
江戶的酒/ 梅雨季節(jié)，動(dòng)身前往江戶/
云助的午餐 / 旅途中的名品特產(chǎn)
第二章 藩邸與江戶生活
在江戶的首次外食：蕎麥面/江戶的飲用水與“夜巡者” /
作為手信的果子折/ 伴四郎意識(shí)到政變的發(fā)生/ 伴四郎和叔父的工作/
準(zhǔn)備過冬與知名的阿鐵牡丹餅/ 勤番武士與出入藩邸的商人/ 勤番武士的“抗病記”
第三章 男子入廚房——江戶的食材和料理
夏天的泥鰍/ 御鷹之鴿 / 芋莖與長屋中的伙伴/ 初次出勤與飯桌伴侶櫻味噌/
下酒菜文蛤/ 鯔魚潮煮/ 以傷風(fēng)為借口吃豬肉鍋/ 間食紅薯/
黃雞和水飩/ 鰻魚手信/ 勤儉專家的食材：豆腐/ 做飯拿手與什錦壽司/
自己做飯的**步：煮米飯/ 炊事值日/ 幕府末期的人們是怎樣煮飯的/ 集齊料理器具
第四章 叔父與伴四郎
叔父吃飯的氣勢/ 小豆汁粉/ 燉煮胡蘿卜/ 伴四郎的省錢訣竅
第五章 江戶生活的樂趣
練習(xí)三味線/ 長屋的酒宴/ 壽司一定要在江戶吃/
參觀大名宅邸/ 在愛宕山遠(yuǎn)眺江戶/ 江戶觀光與江戶名品：從赤坂到淺草/
淺草的鬼怪和甜煮海/ 吉原的花魁游行與兩國/ 清涼飲料/
聽落語、看戲、看老虎/ 伴四郎的穿衣打扮與賞菊活動(dòng)/ 美味的家庭料理/
雨中參觀江戶庭園/ 在江戶看洋人/ 去橫濱看洋人/ 澡堂是庶民的娛樂場
第六章 江戶的季節(jié)
和果子的儀式——嘉定/ 七夕的素面/
時(shí)令美味：梨/ 月見團(tuán)子/ 江戶時(shí)代的節(jié)氣飲食/
開齋的鮭魚/ 酉市和雁鍋/ 小寒的餅和酒席
第七章 告別江戶
天天都是送別會(huì)/ 伴四郎糟糕了/ 回和歌山
終章 后來的伴四郎
用竹筍來交際/ 伴四郎前往日光/ 節(jié)氣里的佳肴/
幼鰤料理與悶酒/ 出征第二次長州戰(zhàn)爭/ 明治前夕去往京都
后記
文庫版后記
主要參考文獻(xiàn)
展開全部
一個(gè)單身赴任下級武士的江戶日記:酒井伴四郎幕末食生活 節(jié)選
美食的十字路口
江戶可以說是美食的十字路口。北起蝦夷地的松前藩和陸奧的弘前藩，南至九州薩摩藩，從全國各地來赴任的武士都集中到了江戶，除此之外還有從伊勢和松阪等地來的商人。他們都到江戶尋求商業(yè)利益。他們帶著在故鄉(xiāng)養(yǎng)成的飲食偏好而來，生活在江戶也依然對故鄉(xiāng)的美食念念不忘。于是江戶就成了多種多樣的飲食風(fēng)格相互碰撞、交織融合的城市。
要滿足江戶居民的食欲，首先要保障多種多樣的食材供給。于是江戶開設(shè)了很多菜市和魚市，以供應(yīng)食材。首先，神田開設(shè)了菜市，井原西鶴在《世間胸算用》（1692）這本書里描繪了神田菜市的熱鬧景況。他寫道：“每天由馬匹馱著蘿卜而來，看起來簡直像農(nóng)田自己移動(dòng)一樣。”在那之后，隨著江戶的發(fā)展，本所和千住也開設(shè)了菜市。魚的供應(yīng)，主要由有名的日本橋魚市，即當(dāng)時(shí)所說的 “魚河岸”提供。
江戶居民的餐桌匯聚了從全國各地運(yùn)送而來的多種食材。但他們?nèi)粘Ｋ缘，主要還是江戶近郊農(nóng)村出產(chǎn)的蔬菜，以及江戶灣和近海捕撈的魚類。
幕府時(shí)代初期，江戶近郊的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量不大，技術(shù)也不成熟。但隨著江戶的發(fā)展，近郊的農(nóng)業(yè)也一同發(fā)展起來。以千住和練馬為首，當(dāng)時(shí)的近郊農(nóng)村已經(jīng)成為江戶的蔬菜供給地。除此以外，其他近郊各地也都培育出了當(dāng)?shù)氐奶厣卟恕?
舉例來說，小松川產(chǎn)小油菜，千住產(chǎn)蔥、豌豆、樓梯草、鴨兒芹、紫蘇、水芹、茼蒿。除此之外，練馬產(chǎn)蘿卜，谷中產(chǎn)姜，早稻田產(chǎn)元藿，大井產(chǎn)蔥，目黑不僅有近海捕撈的秋刀魚，而且還產(chǎn)竹筍，現(xiàn)在的新宿在當(dāng)時(shí)的特產(chǎn)是辣椒。府中產(chǎn)的香瓜是進(jìn)貢給德川將軍家的佳品，上野的不忍池可以收獲蓮藕。
江戶時(shí)代中期之后，開始進(jìn)行蔬菜的催育栽培。將“魚河岸”產(chǎn)生的垃圾鋪到蔬菜田里，在上面蓋上草席進(jìn)行保溫，并且制作擋風(fēng)棚，有的時(shí)候還會(huì)生火保溫催育。這樣產(chǎn)出的農(nóng)作 物，雖然有些“奢侈”，但由于江戶人喜歡當(dāng)季*早上市的**批新鮮食物，所以他們對這些催育作物贊不絕口。不過，隨著這種“奢侈”越發(fā)加劇，幕府出臺(tái)了不少限制催育栽培的法令，幾度想要限制它的發(fā)展。但即便如此，這種“奢侈”之氣也沒有止息。
那么魚貝類又如何呢？被稱為“江戶前”的江戶灣是魚貝類的寶庫。以金杉、品川為首，近百個(gè)漁村捕獲比目魚、牛尾魚、鱸 魚、鱚魚、六線魚、鯔魚、沙氏下鱵、海鰻、文蛤和蛤仔等，將它們送到魚市上去賣。當(dāng)時(shí)魚市上有多達(dá) 130 種海鮮在售。之所以能發(fā)展出至今聞名的江戶前壽司，也是多虧了江戶灣的豐富漁產(chǎn)。順便說一句，在明治時(shí)代，東京灣漁場的單位面積漁獵額位列日本所有漁場中的**位？梢韵胂笤诮瓚魰r(shí)代應(yīng)該也是如此。
江戶灣的外海，恰好是由東海北上的黑潮和由千島群島南下的親潮相互交匯之地。有很多魚類都會(huì)隨潮而至。比如說，到了初夏，就會(huì)有隨著黑潮北上的鰹魚，到了秋天則有秋刀魚南下。這些都是裝點(diǎn)季節(jié)色彩的美味。特別是初夏*早上市的鰹魚，當(dāng)時(shí)定價(jià)一條三兩（合現(xiàn)在 386400 日元左右），堪稱天價(jià)。
另外，現(xiàn)在被認(rèn)為是高級魚類的金槍魚，在當(dāng)時(shí)則是下等菜肴的代表。金槍魚腹部脂肪多的上肥也不合當(dāng)時(shí)江戶人的口味。而當(dāng)時(shí)比較普遍的吃法，是事先將紅肉部分進(jìn)行腌制處理，制成“腌金槍魚”。
河魚中，隅田川的銀魚和多摩川的香魚，是進(jìn)貢給德川將軍家的珍饈。就連土腥味較重的關(guān)東產(chǎn)的鰻魚，由于在文政年間（1818 ～ 1830）創(chuàng)造出新的制作方法，而變成了新的美味（見本書 第三章第 10 節(jié)“鰻魚手信”）。說句題外話，江戶老百姓的飲水水源是玉川上水渠。據(jù)說偶爾會(huì)有多摩川中的香魚群迷路游到玉川上水渠中，所以可能當(dāng)時(shí)本應(yīng)進(jìn)貢給將軍家的香魚，也會(huì)通過玉川上水渠登上普通百姓家的餐桌。
江戶豐富的魚貝類和近郊農(nóng)業(yè)的發(fā)展保障了食材的供應(yīng)。由全國各地帶到江戶來的食材和調(diào)味料，還有酒這類的嗜好品，支撐起了江戶人的飲食文化。另外，物流體系也漸趨成形，能將這些食材帶到江戶每個(gè)角落，因此路邊攤、茶屋還有飯館這些提供飲食的店鋪也開到各地各處。至此，支撐江戶飲食文化的整個(gè)機(jī)制已臻至完善。
除了輪流赴江戶就任的武士，商人和手藝人等也從全國各地聚集到江戶。他們帶來了故鄉(xiāng)的飲食文化，以此為背景，多種多樣的飲食風(fēng)格在江戶這個(gè)城市相互碰撞、交織融合。江戶就是這樣一個(gè)美食的十字路口？梢哉f，我們?nèi)缃穹Q為“和食”的飲食文化體系，就形成于當(dāng)時(shí)的江戶。
一個(gè)單身赴任下級武士的江戶日記:酒井伴四郎幕末食生活 相關(guān)資料
一個(gè)單身赴任下級武士的江戶日記:酒井伴四郎幕末食生活 作者簡介
青木直己，1954年生于東京，立正大學(xué)大學(xué)院博士后期課程研究指導(dǎo)畢業(yè)。曾任立正大學(xué)文學(xué)部助手，1989年進(jìn)入株式會(huì)社虎屋，作為虎屋文庫研究的主要人員，從事和果子以及飲食文化的調(diào)查研究。2013年從虎屋離職，現(xiàn)任東京學(xué)藝大學(xué)講師，同時(shí)進(jìn)行時(shí)代劇的考證工作。著有《3000歲的和果子：日本的風(fēng)味人間》。
譯者簡介
宋愛，日本慶應(yīng)義塾大學(xué)社會(huì)學(xué)研究科博士，慶應(yīng)義塾大學(xué)媒體與傳播研究所研究員。
商品評論(5條)
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