包郵速凍食品生產技術

作者：隋繼學

出版社：中國科學技術出版社出版時間：2019-08-01

開本： 16開 頁數： 245

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版權信息
內容簡介
目錄

速凍食品生產技術版權信息

ISBN：9787504661906
條形碼：9787504661906 ; 978-7-5046-6190-6
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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高職高專教材

速凍食品生產技術內容簡介

　　《速凍食品生產技術》緒論部分主要介紹了速凍食品的分類及特點、速凍食品的發展歷史、發展現狀與發展趨勢；一章簡要介紹了速凍食品生產的基本理論、食品凍結原理及食品凍結過程中冰晶的形成情況；第二章主要介紹了速凍水餃、冷凍面條等非發酵型食品的生產技術；第三章主要介紹了饅頭、包子等發酵型速凍面制品的加工技術；第四章主要介紹了湯圓、粽子等速凍米制食品的生產工藝及過程控制；第五章主要介紹了魚糜及其制品的加工工藝；第六章主要介紹了芝麻球、南瓜餅、銅鑼燒、飛餅等特色速凍食品的加工技術；第七章主要介紹了典型水果和蔬菜的速凍加工技術；第八章主要介紹了常見的速凍裝置類型及結構；第九章介紹了速凍食品在加工、儲藏、運輸和銷售等環節的冷鏈技術。書中附有大量圖表和復習思考題，供學生學習時參考。

速凍食品生產技術目錄

緒論
**節速凍食品發展史
第二節速凍食品分類及特點
第三節速凍食品發展現狀及趨勢

**章速凍食品生產理論基礎
**節食品凍結原理
第二節食品凍結過程中冰晶的形成及分布
第三節影響速凍食品質量的因素
第四節凍結對食品營養及微生物學性質的影響

第二章非發酵型速凍面制品加工技術
**節非發酵型速凍面制品的原輔料
第二節速凍水餃生產及品質控制技術
第三節速凍面條加工及過程控制技術
第四節速凍餛飩加工及過程控制技術
第五節速凍春卷加工及過程控制技術

第三章發酵型速凍面制品加工技術
**節速凍饅頭加工及過程控制技術
第二節速凍包子加工及過程控制技術

第四章速凍米制品加工技術
**節速凍湯圓加工及過程控制技術
第二節速凍粽子加工及過程控制技術
第三節速凍米飯加工及過程控制技術

第五章速凍調制水產品加工技術
**節速凍魚糜及其加工技術
第二節速凍魚糜制品加工及過程控制技術

第六章速凍特色食品加工技術
**節芝麻球加工技術
第二節速凍南瓜餅的加工技術
第三節速凍銅鑼燒的加工技術
第四節速凍飛餅的加工技術
第五節畜禽肉丸的加工技術

第七章速凍果蔬加工技術
**節果蔬的分類及特性
第二節典型水果的速凍加工技術
第三節典型蔬菜的速凍加工技術

第八章速凍裝置
**節空氣速凍裝置
第二節間接接觸速凍裝置
第三節直接接觸速凍裝置

第九章冷鏈技術
**節食品冷鏈概述
第二節速凍食品的冷藏
第三節速凍食品的運輸
第四節速凍食品的銷售
第五節速凍食品的解凍
參考資料

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