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于謙小酒館 本書特色
各位好，我是于謙。
我小時候頭一回喝醉，是上學員班的時候，一幫孩子在宿舍里鬧騰，那時候也沒酒癮，就看老師不讓喝，那咱們來點兒唄！那一次醉得是一塌糊涂，按現在說就叫斷片了。后來喝酒也鬧過笑話，有一回酒勁上來了，一扎接一扎、一扎接一扎，喝了大概二十扎啤酒，當天晚上還有演出，就是網上現在傳的“郭德綱于謙車禍現場版《汾河灣》”。打那兒開始，給自己定了個規矩，演出之前不能喝酒——你這不知所云了都，在臺上沒法弄！
但是一直到現在，我也不承認我有酒癮。為什么呢？因為我喝酒是在享受喝酒的那份愜意勁兒——三五知己坐在一塊兒，海闊天空這么一聊，感覺特對！當然，有條件的話也得吃著，吃著那就更放松了，口腹之欲嘛！誰都喜歡。顛仨炒倆，弄幾個愛吃的菜，坐在桌子上一侃山，多好啊。
于謙小酒館 內容簡介
本書講的是于謙講喝的心得和快樂, 講中國人的傳統美食: 豆腐香椿小咸菜, 雞鴨魚肉小龍蝦, 煎餅燒餅打鹵面, 柴鍋燉雞小火鍋……又講中國人吃的歷史: 海鹽井鹽有啥區別, 柴火做的菜為什么特別香, 大閘蟹為什么叫大“閘”蟹, 拉面是怎么從浙江東渡日本風靡島國的等內容。
于謙小酒館 目錄
【開場白】喝酒不是我愛好！
【下酒菜】謙氏下酒菜、蹄下水拼盤、孜然烤串、丸子、小龍蝦、豆腐、野菜、咸菜
【硬菜】雞、鴨、魚、紅燒肉、大閘蟹
【火鍋】火鍋、羊
【主食】蛋炒飯、打鹵面、拉面、饅頭
【小食】瓜子、栗子
【調料】油、鹽、醬、醬油
【出門右拐】涼粉/豆汁兒、煎餅果子、燒餅、包子
展開全部
于謙小酒館 節選
開場白：喝酒不是我的愛好！ 各位好，我是于謙。上回咱聊的是我的愛好--寵物。聊了聊養狗養馬養鴿子，養蟈蟈兒、蛐蛐兒、油葫蘆。 有的朋友說，這不是你愛好，你的愛好我們都知道，郭老師臺上說過無數回--抽煙、喝酒、燙頭！也確實，這幾年來，抽煙喝酒燙頭，讓郭老師在臺上說得基本上就成了我的符號了，一提到于謙，謙哥，就是這三大愛好。其實在我自己看來，抽煙喝酒燙頭不算我的愛好。咱一個一個說。 抽煙，在我看來不算愛好，算癖好。并且嚴格地來說，還算是惡癖，因為抽煙對身體真沒什么好處。 喝酒呢，按我的理解，不能算惡癖，但確實算我的一種癖好。我自認為，喝酒還是給我帶來一定的好處的，我也真的挺喜歡喝酒，但是一直到現在，我也不承認我有酒癮！為什么呢？因為我喝酒是在享受喝酒的那份愜意勁兒，這是其一。其二呢，我是在享受跟朋友聚會的時候喝酒的那份融洽。因為人這身體稍微帶點酒以后，興奮狀態能到一定的高度，這個時候，你的言談舉止啊、跟朋友的交流啊，都能踩在點上，能達到一種亢奮的、向上的、積極的那么一種狀態，氛圍特別好，尤其跟好朋友一起喝。我覺得這是喝酒帶給我的獨一份的享受。 *早怎么對酒產生的好感呢？我印象特別深，是在我小的時候。我小時候住在北京的西城區，那個地方叫白塔寺，白塔寺附近有一條胡同，叫大茶葉胡同，這大茶葉胡同有意思。胡同的西口，那個地方叫宮門口，宮門口有一個特別著名的小酒鋪，方近左右的人都知道，我現在一提，老人可能都知道那個地方。 我往那邊去的時候，總能路過這小酒鋪。酒鋪不大，就三四張小桌，那時候我就看見有一幫老頭，每天早上都到那兒去，來來回回還都是這些人。老頭們早上去了，也不會要幾個菜，光跟那兒喝酒，那時候人都沒錢，也沒有什么菜。玻璃柜臺里，用短玻璃再打成小四方格，四方格里邊大概半尺見方的小格，小格子里邊放點兒開花豆、花生米，放幾片粉腸，放點這個那個的小吃。但即便是這種小吃，那些老頭也不買。 他們到那干什么去的呢？就每天早上起來，洗完臉漱完口，吃點早點活動活動，奔這就來了。定個八九點鐘，往這一坐，要二兩酒。那時候都是散酒，沒有說買一瓶擱這兒自個兒喝或者幾個人喝的，都是散酒。我記得很清楚，一毛三分五一兩。您說打二兩酒，一個小瓷杯子正好擱滿嘍，二兩酒兩毛多錢。坐那兒，一喝就一上午，一直喝到中午，回家吃飯去。 您問喝這二兩酒，就什么？要是不打算花錢，就從家里頭拿兩瓣橘子，拿半拉蘋果，揣幾個花生豆，弄幾個開花豆。好一點兒的，就在那兒要一份粉腸--這東西現在可能都沒有賣的了，就是用肉湯勾芡、灌到腸子里邊，實際上就是淀粉，但是有肉味兒。粉腸切薄片，擱在小盤里邊，可能也就薄薄地碼個三四片、四五片的。好的，也就要這么一份粉腸，算是在那兒花了錢了；不好的呢，就從自己家里帶。 我在那什么新奇的事都見過。我印象特別深，要是花生米、半拉橘子、半拉蘋果，連這都沒有怎么辦呢？嘴里他喝酒辣啊！專門有人，就是為喝那酒去的，就什么呢？鵝卵石！ 到了那兒，要一小盤兒--醬油和醋不要錢，店里白給--從兜里拿出一個小布袋，小布袋里邊四五塊鵝卵石，把鵝卵石擱在小碟里邊，倒上醋，倒上醬油，拿醬油和醋泡著這石頭。這邊喝著，那邊拿筷子夾起石頭來，放嘴里嘬嘬，再放回醬油里面接著泡，然后把這石頭挨個都嘬遍了，再喝口酒，嘴里覺得辣了，再接著嘬--一分錢都不花，就花那二兩酒錢，這是嘬石頭。 還有吶，我看見過嘬洋釘子的！什么叫洋釘子？就是秋皮釘，可能現在賣得都少了，以前的秋皮釘，上邊的帽特別大，釘子尖上有五彩的光澤，是生鐵做的。生鐵淬了火它有咸味兒，咸腥咸腥的。拿一小布包包，帶十來個釘子，倒到桌子上，嘬這釘子下酒！喝幾口酒，嘴里覺著辣了，拿釘子往嘴里一嘬，生鐵淬火的那咸腥味在嘴里這么一攪和，也算下酒了！--那時候都這樣，都沒錢。 我還看到過一個*"有錢"的人，這個人，太可樂了！一進門，他那打扮……按現在的說法，這人穿的就是一個攝影背心--老北京話叫坎肩。攝影背心上縫的全是兜，家里給做的。那人到這兒，也是要二兩酒，然后從這兜里掏出倆花生米，那兜里掏出半拉橘子，那兜里再掏出一個雞爪子，這兜里又掏出什么東西，一擺擺一桌，自個兒擱那兒喝。小酒鋪里的所有人就都看他--太有錢了！早上喝個酒，這么多下酒菜吶？那就了不得了，富豪！ 這是宮門口小酒鋪，在大茶葉胡同西口。大茶葉胡同東口，斜著過馬路，正好是西四北三條。我上學員班的時候，必須要穿過西四北三條，到西四那條街上坐車，那時候叫22路。正好，西四北三條口，也有一個這樣的小酒鋪。--您看，該著我這輩子喝酒！我就沒有離開過這種氛圍，從住的地方往哪邊走都能碰上酒鋪。 說實話，我一直到現在也不欣賞他們那樣的喝法，那叫酒膩子，喝得自己醉眼迷離、迷迷瞪瞪，整天沉浸在酒里，好像不喝這口酒就過不去了似的。我欣賞的是，他們每天坐在這兒，要二兩酒，老朋友閑聊幾句，不管吃點什么就點什么，這份愜意勁兒，這種慢生活的感覺。所以我現在落下一毛病，不管多餓，在電視里邊看見誰誰跟那兒大排筵宴，嚯，山中走獸云中燕的，一邊吃一邊喝--看見這個，我一點喝酒的欲望都沒有！反而是，像小時候看的老電影里，地主啊富農啊，支一小油燈，盤腿往炕上一坐，弄一小炕桌，昏暗的油燈下，一盤炒雞蛋，拿荷葉包著兩片豬頭肉，坐那 兒拿個小壺一倒，嘖咂那么一喝--哎呀！凡是看見這種鏡頭，我非得自己弄二兩喝一喝不可，絕對躲不過，太饞人了您知道嗎！ 我**次喝酒是十三四歲，就在剛才說的宮門口這個地方。那時候也有補習班，我姨就帶著我，到老師家去上補習班，單獨上上小灶，給補補課。夏天，正熱的時候，我們娘倆騎著車去，補完課騎著車回來，哎喲這一身汗！打宮門口那小酒鋪路過，那兒正卸啤酒。那時候的啤酒不像現在，什么成瓶的，什么鮮啤，講究點的什么國外進口的，沒有。那時候都是國產的，國產的還不好弄，不是每個酒鋪、每個賣酒的地方都有的。它也不是瓶的，也不是扎的，那時候叫"升"的。一升，塑料的，往這兒一蹾。 看那兒正卸啤酒，他們拿那一三〇的大罐子，用管子往里邊倒，罐子外面全是冷凝水，看著就涼！跟現在您在電視里邊看著雪碧、可樂的廣告似的，瓶上都是冷凝水，看著就那么涼快！我姨就說：咱們喝點，涼快涼快，進去也別喝汽水了，我看就這好，咱們娘倆要一升啤酒吧。 那是我**次喝酒。我記得清清楚楚，那時候一升啤酒是三毛七，我們娘倆要了一升啤酒，喝完回到家，睡了一下午帶晚上。**次喝酒，就這么點酒量！所以到現在，我一直都認為酒量是練出來的，不是天生的。 您說喝沒喝醉過？您要問這話就外行了，一看您就不喝酒！喝酒的人哪有沒醉過的？只要是經常喝，就經常醉。我印象特別深，還是上學員班的時候，也是這年齡段，十三四歲、十五六歲，一幫孩子在宿舍里鬧騰。其實那時候真的一點酒癮都沒有，但是就看老師不讓喝，那咱們來點兒唄！ 都是小孩兒，而且那時候覺得喝酒也不用就什么菜，有點東西嘴里有嚼頭就行。不知誰提的頭，說喝酒就咸菜特別好，說看見人家喝酒就的那種老咸菜，農村那種在屋外都曬成干了、外邊還掛著鹽粒兒的咸菜，喝酒才香！幾個人越說越高興，那時也確實沒什么錢，買不起什么菜。買了兩瓶酒，那酒叫玲瓏，玻璃瓶簡裝的，還挺好喝，也不貴，我印象中是四塊多錢一瓶，買了兩瓶。也不知從哪兒找了一塊老咸菜--那時候我們旁邊也都是種地的，不知誰上人家那兒要了一塊。 白天買兩瓶酒，擱宿舍里藏著。晚上九點以后，熄了燈，老師檢查完宿舍，以為都睡了，也就回家休息去了。我們幾個人，點了根蠟，把酒打開，就跟那兒喝。您想想，我們是三個人，兩瓶白酒，作為十三四歲的孩子，這酒量可不易了！而且他們倆喝得少，我自己干了得有一瓶多。喝完酒，暈乎乎的，也聊得差不多了，也夜里頭一兩點了。您想想，肚子里空著，什么東西都不墊，就這一瓶多白酒、幾口咸菜，晚上睡覺能舒服得了嗎？ 小孩兒嘛，睡覺也死，也沉，白天又練功又瘋跑的也累了，倒那兒就睡了。也不知道什么時候開始惡心，就在昏昏沉沉、半睡半醒間，開始鬧騰、出酒。我自己還不知道啊，一邊吐著一邊就躺在床上睡了。反正第二天早上，據他們說，聞著屋里怎么那么大酒味啊？！原話是這么跟我說的："一睜眼，謙哥，你知道當時看你，什么感覺嗎？一張單人床上，就你穿著一小褲衩在那睡覺，上面還支著蚊帳，就覺得霧氣騰騰的--里邊一個清蒸乳豬啊！"您想，還有作料在身上吶！我也不知道怎么起來的，暈乎乎地洗個澡就回家了，連課都沒上，床單被褥都是哥們兒拿去給洗的。那一次醉得是一塌糊涂，可能是我印象當中**次爛醉如泥，什么事都不知道，按現在說就叫斷片了。 喝酒就是這樣，喝的時候特別高興，喝多了以后就都賭咒發誓"我再也不喝酒了！我要再喝我就是……"，但等酒醒了，養了兩天胃也舒服了，看見酒還想喝！這東西就那么奇怪。 這說的是小時候。慢慢地，隨著年齡越來越大，喝酒就越來越沖。我覺得喝酒還有一個好處，就是可以激發年輕人爭強好勝的心。斗酒嘛！平常挺蔫兒的一個人，喝了酒以后，他沖勁就上來了，開始較勁，跟誰就得干，就得碰！年輕人一般也都想在大人面前展現自己，通過這么一種方式，宣告自己已經成熟了，借著酒勁展現一下自己。
于謙小酒館 作者簡介
于謙，中國鐵路文工團相聲演員，德云社成員。 1982年考入北京市戲曲學校相聲班學藝，在校期間曾跟隨相聲名家王世臣、羅榮壽、高鳳山、趙世忠學習，1985年拜師石富寬先生。1995年畢業于北京電影學院影視導演系。 2002年起與郭德綱合作表演相聲至今。
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