掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
酸食志 本書特色
1.食客要云歷時30載，遍尋中國大江南北，將中國人吃酸的歷史、習俗、地域差異總結歸納，是一次難能可貴的對“酸”文化的探索。
2.內含8p全彩美食照片，以及幾十道酸味食譜，在了解酸食文化的同時“大飽口福”，來一次酸掉牙的閱讀體驗。
3.作者文筆優美，既有著老食客的沉著，亦不乏可愛活潑，讀起來輕松愉悅。
4.裝幀精美，護封的黃綠色調十分清爽，波浪形設計體現了PH酸度值概念，可愛有趣，內封采用精美特種紙，燙白工藝
中國人對飲食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一個極其特殊的角色，可與各種味道復合，不同人群的飲食習慣不同，但普遍都能接受酸食。三十年來，老食客要云嘗遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸飯、酸湯子、酸奶，也見識了南方的果酸、蝦酸、牛腸酸、螞蟻酸，將中國人舌尖上的那抹酸味兒化成清爽平易的文字，一一記錄。
本書探究了中國的酸食歷史，解構了中華民族的酸食地圖，也奉上了諸多令人分泌唾液酸味食譜。 一方水土養一方人，一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸，品一品那蘊于其間的生活況味。
酸食志 內容簡介
中國人對飲食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一個極其特殊的角色，可與各種味道復合，不同人群的飲食習慣不同，但普遍都能接受酸食。三十年來，老食客要云嘗遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸飯、酸湯子、酸奶，也見識了南方的果酸、蝦酸、牛腸酸、螞蟻酸，將中國人舌尖上的那抹酸味兒化成清爽平易的文字，一一記錄。
本書探究了中國的酸食歷史，解構了中華民族的酸食地圖，也奉上了諸多令人分泌唾液酸味食譜。 一方水土養一方人，一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸，品一品那蘊于其間的生活況味。
酸食志 目錄
自序
酸之味
萬年之酸
醋酸漫話
酸域擬測
酸之域
各有特色北方酸
川渝經典三大酸
逢酸必辣貴州酸
千奇百怪云南酸
葷酸素酸湘鄂酸
無微不至廣西酸
酸域之外也有酸
酸之譜
醋 酸
腌 酸
泡 酸
糟 酸
漿 水
酸 湯
禾 酸
葷 酸
漚 酸
果 酸
乳 酸
酸之味
萬年之酸
醋酸漫話
酸域擬測
酸之域
各有特色北方酸
川渝經典三大酸
逢酸必辣貴州酸
千奇百怪云南酸
葷酸素酸湘鄂酸
無微不至廣西酸
酸域之外也有酸
酸之譜
醋 酸
腌 酸
泡 酸
糟 酸
漿 水
酸 湯
禾 酸
葷 酸
漚 酸
果 酸
乳 酸
展開全部
酸食志 節選
恩施包谷酸
恩施是湖北□□一個少數民族自治州，主體民族是土家族和苗族，還有宋末元初遷入、落戶恩施的云南白族。土家族和苗族的族系不同，土家族是巴人后裔，苗族是三苗后裔，但是這兩個民族，楚國時就生活在一起，民俗的相互融合是可以想象的，食俗也很相近，嗜酸，就是其中之一。包谷酸辣子、糯米酸辣子，是恩施、湘西、重慶黔江一帶土家族、苗族共同的美食。
所謂包谷酸辣子、糯米酸辣子，就是將包谷、糯米打成粗粉，與剁碎的鮮紅辣椒拌和，舂成坨狀，入壇鹽漬發酵，發酵后的包谷辣子和糯米辣子酸香醇厚。包谷酸辣子用菜油、茶油熗鍋翻炒，就是一道下飯好菜，糯米酸辣子亦然，且糯米酸辣子黏性大，還可以烙成糯米酸辣子餅，切成小塊，油煎或油炸，下飯下酒皆宜。那種香，來自于辣，來自于酸，更來自發酵后那種醇厚的回味，不親口嘗嘗，無從體會。
包谷酸辣子、糯米酸辣子，還可以與肉蛋同烹。包谷酸炒蛋，酸香復合蛋香。包谷酸炒臘肉，更是一道酒飯皆宜的好菜，我在恩施吃過一次，是在游完清江大峽谷后。爬了一天大山，勞累，肚饑，加上天晚，且小雨淅瀝，有點冷涼。到飯店坐下，大盤包谷酸炒臘肉上桌，紅黃綠白，五色斑斕，熱氣騰騰，香味縈繞，一下子就味蕾大開，饞涎洶涌，飯都多吃了兩碗。
包谷酸辣子、糯米酸辣子，是土家族與苗族共同的傳統美食，不只流行于恩施，湖南湘西、張家界、懷化，重慶的黔江、酉陽、彭水、秀山，皆然。這一帶食俗偏辣偏酸，有歷史原因。
歷史上，統治者掌握政權的手段，除了軍事、經濟，行政手段也很重要，其中一個，就是鹽政。鹽是人之生命不可或缺的，正因如此，歷朝歷代的統治者，都把鹽的生產銷售作為統治利器，緊抓不放。相當長的歷史時期，中南、西南地區的苗族、土家族、侗族、瑤族同胞，生活在缺鹽的境況中，給食物調味，酸和辣成為重要依托，而能夠生酸和辣的食材也自然成為這一地區各民族的共同追求。相比酸，取自辣椒之辣，是很晚近的事。據文獻記載，苗族以辣椒代鹽，出現在清乾隆之后，但中南、西南的少數民族同胞的嗜酸食俗已有幾千年歷史。除野果之類的天然之酸，以糧禾為材，發酵取酸，可以說是這一地區少數民族同胞的智慧之光。
恩施吃酸，不止有包谷酸、糯米酸，酸菜、泡椒、酸蘿卜都是日常佐餐之物。恩施酸蘿卜干鍋羊肉極富
特色，到恩施，大可一嘗。
酸食志 作者簡介
要云，資深行者、食客。生于河北張家口，幼年起頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。多年來游走四方，尋味村野，探尋各地食俗傳承，這已成為一生的愛好與追求。曾多次為尋覓各地食俗而作主題旅游，寫出游歷品味心得二百多萬字。
著有《辣味江湖》《尋味中國》《酒行天下》等作品。
書友推薦
- >
有舍有得是人生
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
我與地壇
- >
姑媽的寶刀
- >
月亮與六便士
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
唐代進士錄
