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一起來做拉花咖啡 拉花咖啡從入門到精通 版權信息
- ISBN：9787553785547
- 條形碼：9787553785547 ; 978-7-5537-8554-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一起來做拉花咖啡 拉花咖啡從入門到精通 本書特色
1.精選203 款創意拉花咖啡，從動物到植物，從人物到風景，從創意到抽象，內容豐富全面 2.高級咖啡師親授，新手入門， 熟手進階， 輕松成為拉花咖啡制作高手 3.步驟詳盡、圖文并茂、指導貼心，基礎知識一次普及，拉花技巧一次學通，百變造型一本進階！
一起來做拉花咖啡 拉花咖啡從入門到精通 內容簡介
本書為你全面詳細解讀拉花的基礎制作技巧, 帶你快速找到入門的捷徑。內容包括: 你不可不知的咖啡常識 ; 拉花咖啡人物篇 ; 拉花咖啡動物篇 ; 拉花咖啡風景篇 ; 拉花咖啡創意篇等。
一起來做拉花咖啡 拉花咖啡從入門到精通 目錄
目錄
062 櫻桃爺爺
063 迷路的小孩
064 摩登女郎
065 清純少女
066 縣太爺
067 稻草人
068 沉睡的女郎
069 頑皮的笑臉
070 小雪人
071 嘟嘴的女孩
008 咖啡的傳播旅程
018 咖啡的種類
036 制作咖啡的工具
043 咖啡豆的研磨技巧
046 奶泡、奶油、巧
克力醬的制作
054 拉花的技巧
Chapter 1
你不可不知的
咖啡常識
Chapter 2
拉花咖啡
人物篇
074 獅子
075 火鳳凰
076 鳳凰鳥
077 喜羊羊
078 金雞破曉
079 和平之鴿
080 孔雀開屏
081 蝙蝠俠
082 鴕鳥
083 丹頂鶴
084 憤怒的小鳥
085 富貴鳥
086 可愛熊
087 憨厚的浣熊
088 迷茫的小兔子
089 可愛的小兔子
090 瓢蟲
091 青蛙王子
092 鳳尾魚
093 自由魚
094 可愛的小白鼠
095 迷路的貓頭鷹
096 可愛的小豬
Chapter 3
拉花咖啡
動物篇
097 快樂的小豬
098 俏皮的小狗
099 可愛的小狗
100 小野貓
101 小狐貍
102 化蝶
103 可愛的海馬
104 功夫熊貓
105 可愛的貓
106 肥蝸牛
107 小蝸牛
108 大嘴猴
109 歡樂的小魚
110 浮游的小魚
111 鯉魚跳龍門
112 招財貓
113 蝴蝶飛舞
114 米妮
115 鳳舞九天
116 大白鯊
117 松獅犬
118 歡喜豬
119 笨重的企鵝
120 胖小鴨
121 海螺
122 可愛的金毛犬
123 逗笑的貓臉
124 可愛的長頸鹿
125 毛毛熊
126 相戀的鳥
127 報喜鳥
128 蜂鳥
129 可愛的小鴨子
132 春雨綿綿
133 小仙桃
134 美麗的可可樹
135 夏威夷海灘
136 山水畫
137 小櫻桃
138 葫蘆
139 小盆景
140 楓葉韻律
141 雨后的蘑菇
142 浪漫秋葉
143 俄羅斯風情
Chapter 4
拉花咖啡
風景篇
144 雪花飛舞
145 心花怒放
146 清芬的穗花
147 浪漫夜空
148 太陽神
149 美麗心情
150 櫻花
151 幸福
152 美麗的蒙古包
153 香草小屋
154 倫敦煙雨
155 圣保羅
156 荷蘭風車
157 圣彼得堡
158 教堂
159 香榭里大道
176 心愿
177 開心小丑
178 盛開的花朵
179 可愛的娃娃
180 繁星點點
181 群星相映
182 齒輪
183 問候
184 英式煙斗
185 巧克力音符
186 多瓣花
187 草莓摩卡
Chapter 5
拉花咖啡
創意篇
160 加勒比海
161 巴黎春天
162 熱氣球
163 老爺車
164 下雪的季節
165 圣誕樹
166 醉翁亭
167 草莓
168 愿望樹
169 蘋果樹
170 睡蓮
171 雨后晴天
172 清涼一夏
173 珊瑚枝
Chapter 6
拉花咖啡
抽象篇
188 芒果味
188 卡布奇諾
189 巧克力
189 奶油咖啡
190 草莓咖啡
191 草莓果醬
191 咖啡
192 果露咖啡
193 意式
193 巧克力咖啡
194 抹茶咖啡
195 康寶藍
196 花心蘿卜
197 向日葵
198 啟明星
199 銀杏
200 香草
200 卡布奇諾
201 卡布奇諾
202 綠茶拿鐵
203 美式拿鐵
204 送給女士
204 的禮物
205 走在雨中
206 一心一意
207 心心相連
208 心連心
209 麥穗
210 花與葉
211 魅力玫瑰
212 太陽花
213 海星
214 維也納之戀
215 蝶戀花
216 樹之戀
217 秋風落葉
218 海邊的
218 小腳丫
219 香草咖啡
220 雪地娃娃
221 笑臉
222 詩情畫意
223 月亮
224 蝶影
225 小葉窗
226 大風車
227 咖啡杯
228 風扇葉片
229 射手座
230 神圣教堂
231 回憶
234 巧克力心情
235 黑白芭蕾
236 命運之輪
237 地中海風情
238 心與火
239 滿天心
240 心語星愿
241 心簾
242 心靈之窗
243 一顆真心
244 晚風細雨
245 月光曲
246 遠古神話
247 千葉舞
248 雙生花
249 太陽雨
250 浪漫氣息
251 可愛的拐杖
252 意象
253 旋律
254 午后心情
255 等待
256 嫣語
257 節節高
258 睡蓮
259 法式浪漫
260 星光好萊塢
261 放飛夢想
262 云樹
263 飛葉
264 雪地里的
264 小畫家
265 月夜
266 心花飛舞
267 心花綻放
268 心草
269 貝殼
270 七彩夢
271 花弄影
272 秋葉飛舞
展開全部
一起來做拉花咖啡 拉花咖啡從入門到精通 節選
世界上種植*廣泛的咖啡樹種有三種，分別 是阿拉比卡種咖啡樹、羅布斯塔種咖啡樹和利比 瑞卡種咖啡樹。阿拉比卡種（Arabica）咖啡 這是口味*好的種類，而不同的產地卻會神奇地變化出不同的口味。 阿拉比卡種咖啡樹主要起源于也門的阿拉伯地區，因此得名Arabica。此種 咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太潮 濕的氣候都會對它有致命的打擊。 阿拉比卡種咖啡樹需要種在高海拔（1,000 米以上）的傾斜坡地上，并 需要有更高的樹來為它遮陰，例如香蕉樹或可可樹。這種咖啡樹自然生長通 常可達4 ～ 6 米高，但是在人工種植的時候，就必須將樹頂的枝葉剪下來， 以免長得過高，難以采摘咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆中的不同品種還有不同的 特性，適合不同的土壤條件。有些品種適宜多種土壤種植，例如帶有水果味 道的“摩卡咖啡”、巴西的“波本咖啡”。這種咖啡主要生長在中南美洲， 加勒比海沿岸、非洲東部、印度和巴布亞新幾內亞。每棵樹只能結1 ～ 3 磅（0.453 ～ 1.359 千克）果實。但由于阿拉比卡種咖啡豆的香味奇佳，味 道均衡，口味清香、柔和，果酸度高，而且咖啡因含量比較少，所以栽種量 占全球咖啡總栽種量的70% 以上。羅布斯塔種（Robusta）咖啡 羅布斯塔種咖啡豆多數顆粒較小，形狀大小不一，外觀也不好看，這 種咖啡的口味濃重苦澀，酸度較低，香味很淡，主要發源于剛果地區。羅布 斯塔種咖啡現存的品種不是太多。位于熱帶與亞熱帶之間海拔1,000 米以上的地區，氣溫非常涼爽，盛產阿拉比卡咖啡。而海拔更低的地區（海拔600 米以下）則主要出產羅布斯塔咖啡。與阿拉比卡咖啡不同的是，羅布斯塔咖 啡樹多以野生狀態生長，即使在惡劣的環境中也能生存。就算不為其遮陰、 排水，它也能茁壯成長。碰上旱澇期，羅布斯塔咖啡樹比阿拉比卡咖啡樹更 容易存活。即使遠離火山周圍，甚至在平地附近的山坡上種植，羅布斯塔咖 啡樹也能存活，只是比阿拉比卡咖啡味道更苦澀、香氣更淡罷了。一般來說， 羅布斯塔咖啡樹每棵的產量在5 ～ 15 磅（2.265 ～ 6.795 千克），是阿拉 比卡咖啡樹產量的兩倍多。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量也是阿拉比卡的兩 倍。近年來農業學家通過嫁接，將阿拉比卡種和羅布斯塔種雜交為“阿拉布 斯塔咖啡”，但只是外觀相近，內在卻不盡如人意。 羅布斯塔種咖啡的主要生產地是剛果、薩伊、安哥拉、越南等國。羅布 斯塔種咖啡樹耐高溫、耐寒、耐濕、耐旱，甚至還耐霉菌侵擾。它的適應性 極強，在平地就可生長得非常好，采收可以完全用震蕩機器進行。這種咖啡 豆多用做混合調配或制造速溶咖啡，其產量占世界總產量的25% 左右，在 國際市場中的售價較低。利比瑞卡種（Liberica）咖啡 該種類的咖啡主要產自東南亞地區。其味極苦而濃，但生命力強，產量 高，一般烘焙粉碎后再加入白砂糖焙炒，使咖啡豆產生焦糖化，制作成焦糖 化咖啡（當地人俗稱“咖啡烏”），該地區的人經常飲用這種咖啡，但是要 加入大量的糖和奶。
一起來做拉花咖啡 拉花咖啡從入門到精通 作者簡介
都基成 高級咖啡師、高級培訓師、國家高級職業經理人。多年來一直在國內從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐工作。自1999 年以來，曾在多家集團、公司擔任顧問和總監等職務。立志于飲品研究及中西飲品文化交流與融匯，傾心于餐飲連鎖業的發展，長年在意大利、澳大利亞、斯里蘭卡和東南亞地區等地深造，并創建了獨特的飲品調配理論。
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