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面點烘焙 版權信息
- ISBN：9787566828675
- 條形碼：9787566828675 ; 978-7-5668-2867-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面點烘焙 內容簡介
本書主要為中職學校烹飪專業的智力發育遲緩學生量身定制, 主要從制作面點的常用工具及原料開始講述, 一是介紹了餅干、酥餅、塔、派等各種西式點心的制作過程, 二是主要介紹了數種餅、卷、糕、團等中式點心的制作過程。
面點烘焙 目錄
序
前言
模塊一 面點烘焙**課
項目一 面點烘焙課堂紀律規范要求
項目二 面點烘焙課堂衛生要求
項目三 面點烘焙課堂著裝要求
模塊二 面點烘焙基礎知識
項目一 面點烘焙常用原材料
項目二 面點烘焙常用工具
項目三 面點烘焙常用機器設備
模塊三 面點烘焙基本技法
項目一 和面
項目二 出條
項目三 出體
項目四 搓圓
模塊四 面點烘焙產品制作
項目一 番薯餅
項目二 核桃酥
項目三 甘露酥
項目四 紅豆馬蹄糕
項目五 牛油戟
項目六 雪花糯米糍
項目七 面包布丁
項目八 海綿蛋糕
項目九 小餐包
項目十 蔓越莓曲奇
項目十一 鳳梨酥
項目十二 芝士蛋糕
項目十三 麻薯面包
項目十四 椰蓉撻
項目十五 蘋果派
項目十六 蛋黃蓮蓉月餅
展開全部
面點烘焙 作者簡介
張霞，廣州市旅游商務職業學校教師，從事中等職業教育多年，出版了《粵式點心基礎》等教材。
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