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費雪的美食詞典 版權信息
- ISBN：9787571002961
- 條形碼：9787571002961 ; 978-7-5710-0296-1
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
費雪的美食詞典 本書特色
??當我們談到美食文學，M.F.K.費雪是繞不開的傳奇 詹姆斯·比爾德基金會終身成就獎得主、美國藝術暨文學學會終身成員、“費雪美食獎”因她而設，W.H.奧登、約翰·厄普代克、茱莉亞·查爾德、彼得·梅爾一直推薦的美食文學大家！ ??入選《衛報》《時代》周刊“有史以來zui偉大的100部非虛構作品” 戰爭年代熱賣作品，用吃喝撫慰無數困頓心靈，機智生活，巧妙節約，優雅生存！ ??艱難年代的動人回憶，永不過時的生活方式，觸動人心的餐席之樂 如何充分利用現有的資源？如何巧妙實施節約辦法？如何在困頓日子里優雅地活？ 分享的美食，熾熱的情感，有趣的人…… ??72道費雪獨特又美味的食物做法 中式清湯、基本法式蛋卷、英國咖喱白面包、蜜棗燒肉、蕎麥飯……
費雪的美食詞典 內容簡介
" 《費雪的美食詞典》集結了歐美飲食文學傳奇M.F.K.費雪的26個美食信條，她按英文字母表的順序，闡述與美食有關的詞語，談論饑餓、饑餓的人，以及美食賦予人類的欲念、情緒與滿足感。 A是獨自用餐：愜意的孤僻勝過有一搭沒一搭的小聚；F是家庭：我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的無聊感宣了戰；L是文學：在這個令人心煩意亂的世界上，幸虧有它，讓我能夠得到飽足與滋養……"
費雪的美食詞典 目錄
A 獨自用餐
B 單身漢
C 謹小慎微
D 外出吃飯
E 精致
F 家庭
G 暴飲暴食
H 幸福
I 天真
J 孩子的口味
K 猶太潔食
L 文學
M 僧侶
N 船上美食
O 炫耀
P 豌豆
Q 數量
R 浪漫
S 悲傷
T 多寶魚
U 普遍
V 腐敗
W 蕩婦
X 悍婦
Y 牦牛
Z 開胃菜
從A到Z 完美的晚餐
寫給M.F.K.費雪的情書
展開全部
費雪的美食詞典 節選
B 單身漢 Bachelors B是單身漢，以及單身漢們從櫥柜里取出的精美晚餐。在餐廳里他們泰然自若，可廚房里恐怕已經亂成一團了。 他們肯下廚，多半都是為了追求佳人，因為但凡79歲以下的男人，極少有人愿意費事去張羅一頓美餐的——除非是為了漂亮女人。而不管是何年紀，極少有男人會去主動琢磨他們端上的飯菜有多大的催情功效，但在潛意識中，他們會出盡百寶，好讓自己張羅的這場小小宴會——無論它的氣氛是親昵的耳鬢廝磨，還是剛夠歡洽友好的程度——盡可能地微妙曖昧，好為期盼中的床笫之歡鋪平道路。 無論主人家愿為這頓飯花多少錢，總少不了柔和的燈光、充足的酒水(從香檳到黑麥威士忌)，可能的話再來點兒音樂，這些都是多少年來用慣的法寶了。有些男人喜歡約在街角的酒館，打開點唱機，再點上充滿暗示的三分熟牛排和炸薯條。另一些人會換種方式，叫來腳步輕柔的菲律賓僮仆侍奉酒飲，把斯坦·肯頓的爵士樂調到*小聲，然后是一頓小小的精致晚餐——以鋪在冰上的馬洛索魚子醬開場，以阿爾薩斯櫻桃酒舒芙蕾收尾。 此刻我要寫的單身漢們處于美食坐標的中段，*低端和*高端的皆不涵蓋在內。這些男子介于25歲和50歲之間，就算此前結過婚，也暫時走出了婚姻的圍城，因此他們對兩件事看得格外清楚明白：一是天賜的自由有多么重要，二是自己在家事上有多么笨拙。在收入上(情感上就先不說了吧)他們屬于中產階層。對于漂亮餐桌和晶瑩酒杯這樣的小伎倆——叫“禮節”也好，“便利設施”也罷，不管他們管這些叫什么——他們都早已見識過了，并深諳此道。可是，他們既沒那么高的品位，也沒那么充足的荷包，可以天天泡在像邁克爾·羅曼諾夫或“21”這樣的高檔館子里簽單。換言之，他們更愿意時不時地請女伴在自己的住處吃一頓小小的晚餐。那些公寓的氛圍遠稱不上是“謹慎的親昵”，往往既是他們的工作室又是住所，要么有張被偽裝起來的下拉式床鋪，要么就有個極小的臥室、浴室，和一個姑且算作廚房的、塞得滿滿當當的小房間。 我吃過許多次在這種環境里做出來的飯。我大概算幸運，因為我幾乎每次都樂在其中。或許更為幸運的是，我之所以樂在其中，是因為我很清楚情挑的基本規則。我會預先假定，自己之所以被邀請，是出于某種直接或間接的意圖;我會盡力判斷目前的狀況屬于哪一種，并讓主人知道我已心知肚明，然后就舒舒服服地靠回椅背，盡情享受樂趣。 幾乎每一次，我都能發現，主人知道我是個明白人后，他就會更為放松，對這頓飯“基本不會有戲”的結果也會變得更加豁達，不那么患得患失了。他會更加從容鎮定地欣賞留聲機播放出的唱片，慢慢品著他精心調制的馬天尼。我幾乎每次都能吃喝得心滿意足，而且我發現，只要男人明白女人在暢飲之后依然會舉止得體——無論杯中盛的是濃縮清湯還是雙份威士忌——他就會放下心，樂呵呵地享受一頓美味晚餐。事實上，若是讓他在這頓美餐和風流快活中選一樣，他一定會選擇前者，因為他深信后者遲早也能在其他地方找到。 遞給我的飲品都很簡單，這是因為在“游戲”伊始我就清清楚楚地說出了自己的喜好。(出于自我保護的目的，我從來都懶得遮遮掩掩地暗示，而是有話直說：我喜歡極干的吉布森，緊接著請來杯上好的麥芽酒，要么就是干雪莉酒搭配上品葡萄酒。安全但愉快，這是我的座右銘。)因此，我喝到了不少美妙佳釀：年份相當悠久的蘇格蘭威士忌、如高山清泉般輕盈透亮的瑞士狄拉蕊葡萄酒、上好年份的勃艮第紅酒、無數瓶香檳(品質也都很好)，還有多么美妙的干邑！只有那么一次，一位經驗頗為老到的單身漢居然遞給我一杯甜利口酒。此后我再沒見過他，因為此人實在魯鈍，就算我們相識的時間甚短，了解不多，只夠讓我愿意接受他的晚餐邀請而已，但他對我口味的猜測也差得太遠了吧。 在這種兩人對坐的餐桌前，我吃過各式各樣的菜肴：從農家自制黃油焗烤農家自養蝸牛，到墨西哥灣鯧參魚佐毛伊島(抑或是瓦胡島？)夏威夷果薄片。我發現，單身漢大多偏愛異國風情——*起碼在美食領域里是這樣，他們寧愿跟著一個復雜的菜譜，手忙腳亂地折騰出一道法式砂鍋燉牛尾，也不愿做一鍋簡簡單單的“燉牛尾”——其實這兩個菜譜都出自同一本書：安德烈·西蒙的《簡明美食百科全書》(見附錄)。 他們都是些勢利眼，喜歡把埃斯科菲耶的食譜書擺在書架的顯眼處，把坎德爾夫人的《安居烹飪手冊》藏在里頭。 他們深諳閑適之道：他們樂意犧牲一大筆高得嚇死人的薪水，早早離開辦公室，當你到達他們的公寓時，屋子里已經飄出怡人的香味，玻璃杯都已擺好，掛著一層完美薄霜的調酒器或一瓶酒正靜候你的光臨。主人一副氣定神閑的模樣，不見絲毫慌亂，他的上唇邊一粒汗珠也無，眼睛里透出狼一般的貪婪精光，讓人不由得感到受寵若驚。 此時，要聽從常識的規勸：為了保持得體的儀態，女人這時候切勿走進廚房，千萬不要以為這是在展現自己的親切——在這種場景下，母性是萬萬要不得的東西，你一踏進廚房門檻，浪漫就會枯萎凋零，若是你再伸手擺弄用過了的鍋碗瓢盆，它就會被永久埋葬。相反，此時正是他獻媚的*佳時機——這是個古老的卻總是趣味盎然的招數，當然了，程度要拿捏得恰到好處。單身漢的小心思就像一只饑餓的海葵般緩緩綻放。他的意中人放松而愜意，欲望漸漸被引逗起來。酒飲很美味。他輕手輕腳地從自己的美食工坊里進進出出，那里正炮制著他精心準備的拿手菜。開胃酒正一點點地攻陷她的道德防線。她壓制住自然生發的好奇心，如果她是這種拉鋸戰的個中老手，她就會清清楚楚地知道，自己將會吃到一頓模式化的晚餐——從他在餐廳里點的菜式就能看得出來。待會兒端上來的極有可能是某種雞肉，上頭覆蓋著一層精心炮制的偽裝——從澳洲松子到房東太太家的千金親手種出的香草，一切皆有可能。 我有一位極老練的單身大廚朋友就特別信賴這道食譜：取小嫩雞的雞胸肉，請客當天上午或前一晚煮好，然后在上菜前*后一分鐘，在桌旁的保溫鍋里用戲劇化的手法做出檸檬香撲鼻的醬汁，澆淋到雞肉上。這一連串舉動可謂囊括了所有的花招，表面上漫不經心，擺盤看似隨意，實則精心，*后成功吸引了對方的注意力。 與這道雞肉搭配的是冰鎮蘆筍尖佐油醋汁(他自己的配方)，以及熱乎乎的小面包卷。甜點也是根據他自己的秘方做成的法式水果米布丁，他堅信所有的女人都會喜愛它，因為他自己暗地里就狂愛吃這道甜品——而且它可以在前一天就做好(但口味就要打些折扣)。 就酒精方面的詭計來說，這份菜單也堪稱“狡詐”：從淡味拉格啤酒，到絕佳年份的酩悅香檳，任何酒水都能與這一餐融洽地配搭，若是再有餐前酒飲助陣，效果就愈發好了——單身漢們恐怕都聽說過莎士比亞關于酒的格言：它會加倍挑起欲望，因此追求的力氣便可減半。
費雪的美食詞典 作者簡介
M.F.K.費雪 美國女作家、美食家、編劇，歐美飲食文學的定義者。1908年出生于美國密歇根州，青壯年時代曾旅居法國、瑞士，對美食有獨到且深刻的見解。 1937 年出版《立馬上菜》，震動文壇，被 W.H. 奧登譽為 “20世紀z優美的散文”。自此，費雪開始了輝煌的飲食文學創作歷程。 著有27部作品，對眾多飲食文學寫作者產生了深遠影響。一生獲獎無數，是美國文學暨藝術學會終身成員，也曾榮獲詹姆斯 ?? 比爾德基金會終生成就獎。 1991年，經費雪授權，埃斯科菲耶國際女性美食家協會開設“費雪美食獎”，鼓勵在美食寫作上有突出成就的女性。 《立馬上菜》《寫給牡蠣的情書》《如何煮狼》《我的飲食歲月》和《費雪的美食詞典》是費雪最經典的五部作品，于1954年集結成《吃的藝術》出版，并多次再版。
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