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推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點 版權信息
- ISBN：9787521724974
- 條形碼：9787521724974 ; 978-7-5217-2497-4
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點 本書特色
你學得會的葡萄酒入門課從0到1，醉鵝娘9堂課講透基本點徐小平、呂思清、沈宏非、李誕推薦
推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點 內容簡介
葡萄酒的世界很有趣，但是初學者往往遇上麻煩：在餐廳，看著酒單上密密麻麻的字一臉懵;面對貨架上琳瑯滿目的酒款，不知道哪瓶適合自己;和別人談論某款酒時，對自己的判斷特別不自信;了解過一些品種和產區知識，真正喝起某瓶酒時卻對不上號；想從事萄酒相關行業，但不知紛繁復雜的知識如何理出頭緒……這是一本能幫你少走彎路的葡萄酒入門書。醉鵝娘在長期的葡萄酒學習和教學實踐過程中，從中國人學習葡萄酒的實用場景和常見誤區出發，構建了一套完整的金字塔攀爬學習體系。以通俗易懂的方式，把看似深奧的理論知識說明白。從理解葡萄酒的分類方法、釀造原理、質量標準，到學會選購、喝出好與壞、日常生活應用，再到對世界葡萄酒品種和產區形成有側重的認知，幾乎涵蓋了生活中會遇到的葡萄酒問題。推開紅酒的門，葡萄酒值得成為美好生活的一部分。
推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點 目錄
自序 在學酒之路上，千萬別掉進三個坑
開篇 葡萄酒高手和小白，差別究竟在哪里？
第1課 釀酒原理：葡萄酒的類型是這么分出來的
第2課 釀酒步驟：細節如何決定成敗
第3課 風味密碼：香氣和口感可以這樣辨別
第4課 底層邏輯：了解品種和產區前，掌握三大規律
第5課 質量標準：好壞竟然真的能喝出來
第6課 七大品種：全世界80%的葡萄酒和它們有關
第7課 七大產區：全世界昂貴產區和中國產區
第8課 像侍酒師一樣：存酒、醒酒、酒具選擇
第9課 像挑剔的食客一樣：紅酒禮儀、餐酒搭配
后記 紅酒是我與世界和解的方式
展開全部
推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點 節選
1.1 酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳 成熟葡萄的含糖量很高，在發酵過程中，酵母會把葡萄里的糖分轉化成酒精和二氧化碳。為了更方便理解，我用圖畫的形式表現出來：畫里的小黃人代表酵母，它“吃”掉了糖，排出“便便”和 “屁”—“便便”就是酒精，“屁”就是二氧化碳。 不要覺得這個比喻無厘頭，因為酵母菌的拉丁文名字的本意還真就是“嗜糖真菌”。通常情況下，在 1 升酒液中，酵母每“吃”掉17 克糖就能讓酒精度提升 1 度。 把酒精比作“便便”雖然不雅，但不無道理。因為*終酵母就是被自己“排出”來的酒精給毒死的。大多數酵母在超過 16 度的酒精環境下都是活不下去的。 通過這個原理，我們可以解釋為什么有些葡萄酒酒精度高，有些酒精度低。這是因為有些酵母的“糖食”少，所以自然它“排出”的酒精就少。如果酵母“吃”得多，自然“排出”的酒精也多。 所以，高酒精度的葡萄酒風格濃郁甜美，因為釀造它的葡萄就是糖分高成熟度高的葡萄。而低酒精度的葡萄酒，比如 12 度的葡萄酒，口味就會更清淡，因為釀造它的葡萄可能是糖度低成熟度低的葡萄。 那如果是特別甜的葡萄呢？理論上，如果糖分全部都發酵成酒精，酒精度可以達到十七八度甚至更高。但剛才我也提到，大多數的酵母在超過 16 度的環境下是活不下去的，如果酵母沒有把糖全部“吃”完的話，那么就會有殘留糖分留在酒里—這也是絕大部分甜葡萄酒甜度的來源。所以，無論是因為“高酒精毒性”殺死了酵母，還是人為地通過各種手段提前殺死了酵母，甜酒的“甜”歸根結底都是因為酵母沒有吃完糖。當然，也有一些甜酒是人工后期加糖的，但這種酒屬于葡萄酒世界里的“底層”，比較“低端”的酒廠才會這么做。 總而言之，依據“甜還是不甜”區分葡萄酒，是葡萄酒的**種類型劃分方法。糖分被酵母全部“吃”完的，叫作“干型酒”，糖分沒有被吃完的，就叫“甜酒”。 葡萄酒的第二種類型劃分方法，是看這是靜止的酒，還是帶泡的酒。這就和酵母產生的“二氧化碳屁”有沒有排出去有很大關系了。如果排出去了，就是不帶泡的“靜止酒”（still wine）。如果把發酵容器封閉起來，不讓二氧化碳跑掉，酒里就會出現氣泡，釀出來的就是“起泡酒”（sparkling wine），比如*有名的起泡酒—香檳就是這么釀造的。
推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點 作者簡介
醉鵝娘（王勝寒），畢業于美國布朗大學和法國藍帶國際學院葡萄酒管理專業 北京醉鵝娘酒業有限公司創始人CEO 創建WinePro葡萄酒課程體系 2020年金刀獎年度女性創始人 2017年福布斯30位30歲以下杰出創業者
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