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烹飪的起源 版權信息
- ISBN：9787568074292
- 條形碼：9787568074292 ; 978-7-5680-7429-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪的起源 本書特色
★8開精裝，華中科技大學出版社出版
★廚神費朗·亞德里亞領導的斗牛犬基金會的重磅研究成果，在讀者面前展開了一次美食學和歷史學的對話
★費朗創立的斗牛犬基金會一直堅持創新，致力研究烹飪的過程。該基金會將研究結果通過自己的網站與外界分享，讓烹飪變成一種可以跟其他學科互動交流的語言
★本書著眼于創造性，全書介紹了創造性在餐飲歷史中的進化過程，它讓餐飲人可以直觀地看到歷史上哪些烹飪變化或趨勢持續至今而哪些沒有，或者哪些外部因素可以影響工作等，以及哪些有助于餐飲人提升自身的創造力
★書中探討了烹飪的起源，剖析了西方歷史上重要的事件與食物史、美食學及餐廳之間的密切關系
★所有餐飲人值得擁有的創新指南，用“問題”來指導工作
烹飪的起源 內容簡介
本書探討了烹飪的起源, 即舊石器時代和新石器時代的烹飪。從追蹤食物的每一種元素, 到與食物有關的工具和技能準備, 以提問方式引領每個章節, 例如: 選擇食用生的食物是一種烹飪的行為還是受當時成產條件的限制? 什么時候人們開始食用熟的食物? 本文用充滿趣味的文字和圖片闡明烹飪的起源, 是每個廚師的**書籍。亞德里亞的斗牛犬組織多年來和他在世界各地的同事進行了全球飲食文化的研究。他的作品比之前更受推崇, 也更受歡迎。有趣的閱讀讓讀者對食物的進化越來越感興趣, 而對烹飪專業人士來說, 這是對《斗牛犬餐廳的一天》的完美補充。
烹飪的起源 目錄
前言 什么是智論方法學和“斗牛犬百科”？追蹤西方社會高檔餐飲部門歷史的項目 13
第1章 從生命的起源到舊石器時代（38億年前至250萬年前）151
第2章 舊石器時代：重大歷史里程碑（250萬年前至公元前10000年）165
第3章 舊石器時代的烹飪、食物和飲品 303
不使用火的舊石器時代 310
使用火的舊石器時代 352
第4章 新石器時代：重大歷史里程碑（公元前10000年至前3500年）401
第5章 新石器時代的烹飪、食物和飲品 469
不使用陶器的新石器時代 472
使用陶器的新石器時代 524
參考文獻 578
索引 583
圖片版權 588
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烹飪的起源 節選
烹飪的起源 作者簡介
斗牛犬基金會（elBullifoundation）
斗牛犬餐廳（elBulli）于2011年7月休業，餐廳休業后，由費朗領導斗牛犬餐廳的核心成員及各個領域的專家組成了斗牛犬基金會。斗牛犬基金會提供了一個實驗平臺，同時也是一座烹飪的智庫。斗牛犬基金會一直堅持創新，致力研究烹飪的過程，并讓烹飪變成一種可以跟其他學科互動交流的語言。斗牛犬基金會把研究結果通過自己的網站與外界分享，并把創新思維系統性地編纂起來。斗牛犬基金會的研究工作將按照以下標準進行：不設時間表、不接受訂座、不設常規程序、研究工作必須是不可預測、每天要面對一項新挑戰、必須承受風險、享有自由、不斷保持創意等。
普里瓦達基金會（Fundació Privada）
普里瓦達基金會是一個實體，于2007年10月開始其項目。基金會的使命是陪伴和捍衛老年人、殘疾人、社會心理障礙者以及處于社會風險中的兒童的權利。
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